【全麦小餐包】加入橄榄油和干奶酪冷藏发酵,外皮金黄酥脆,里面柔软拉丝 (视频)

作者:Livingsky  于 2021-3-6 07:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

这款含有三分之一全麦面粉的小餐包,加入了橄榄油和干奶酪冷藏发酵,外皮焦黄有嚼劲,里面松软拉丝,充满着浓浓的小麦和奶酪香味。

刚刚烤好的面包,外皮是酥脆的,用手挤压会出现裂缝,冷却后会变软。当天吃不完的面包,最好装袋密封速冻,用微波炉直接加热,面包几乎可以恢复到刚出炉状态,唯一不同的是外皮是软的而不是脆的。

以下是这款面包的配方,用掉了四分之一做pizza,真正用来做面包的部分只有4杯半的面粉,一共做了16个面包。

配方 / Ingredients:

4 cup 高精面粉 / high-gluten four

2 cup 全麦面粉 / whole wheat flour

650 ml 清水 / water

50 ml 橄榄油 / Olive oil

1/4cup 干酪 /parmesan

2tsp 酵母 / yeast

(1/8 cup + 1tsp) 糖 / sugar

1tsp 盐 / salt

厨师机 ( Cuisinart Mixer) 和面,冷藏发酵4个小时,先用350华氏度烤10分钟,再将温度调到300华氏度,盖上锡箔纸继续烤15分钟。

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