【烤孜然羊腿】一条羊腿的两种吃法 | 肉嫩多汁有诀窍(视频+文字)

作者:Livingsky  于 2021-3-25 10:14 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

从新西兰进口的速冻羊腿,肉质细嫩,没有任何羊膻味,特别适合烤着吃,然而一条腿都在3公斤左右,开party很适合,孩子们都在家的时候,烤一条吃两顿也行,可现在只剩下两个人在家,要消耗一条羊腿还是需要时间的。

想吃烤羊腿就先得吃几顿涮羊肉,因为切羊肉片不需要将羊腿化冻,只要将冰冻羊腿放在室温下大约两小时,表面会有一点点化冻变软,就用一把带有非常细小锯齿的刀,绕着腿骨将大腿部分切成薄片,每次只切一顿的量,然后趁它没化冻,用保鲜膜缠上几圈包严实再放回冰柜,化冻的羊腿是不能再冻的。这样吃过两三顿的涮羊肉后,剩下小腿部分就用来做烤羊腿了。

烤羊腿需要完全化冻,再腌制24小时入味。烤羊腿要保证肉嫩多汁得有点技巧,选用带盖有深度的烤盘,在烤盘中放上蒸架,将羊腿架起来,底部放水,盖上盖烤。羊腿处在又蒸又烤的状态,盖着盖水分不能蒸发,羊肉就会特别嫩,羊腿是悬空的,也不要担心会烤糊,烤化的油脂和析出来的肉汁会流到底下跟清水混合成羊肉汤,再将土豆胡萝卜红菜头等根菜类放进汤中继续烤,这样蔬菜可以将汤汁吸收变成美味。

这样烤羊腿最大的好处当然是好吃,快速,绝不浪费,附加的福利是房间空气不会被污染,烤箱不会弄脏,烤盘不沾容易清洗,具体操作可以看视频。

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下面是一组烤箱版食谱视频链接,供感兴趣的朋友参考:

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