【紫苏鱼汤】汤色白里透红，肉嫩汤鲜，喝上一口神清气爽，食欲大开

Hello，我是Livingsky, 来自湖南长沙，现在在加拿大中部草原城市Regina。今天我要跟大家分享的是一道湖南特色菜 ：紫苏鱼汤。

紫苏是一年生草本植物，野生的紫苏大多是深紫色的，人工种植的紫苏有紫色，绿色或者混搭的颜色。在我的老家，感冒发烧，妊娠呕吐，用一把紫苏叶加几片生姜煮汤，喝完立马症状减轻，紫苏梅子姜更是一道受大众欢迎的零食，在厨房，紫苏是做鱼料理不可缺少的香料。紫苏可以吃新鲜的，也可以直接晒干密封保存随时取用，相比于新鲜的紫苏，干紫苏的香味更浓。紫苏的香味不但令人神清气爽，在阳台上种上一盆还有着驱蚊防虫的作用。

我今年种的是绿色紫苏，背面是淡紫色的，每片叶子与主枝之间都会长出新枝。采摘时可以将比较老的叶子摘下，将新枝留下，也可以将顶部剪下来，促进新枝生长，这样就可以多次采收，叶片和叶梗都能吃。做鱼汤时，紫苏要跟姜蒜一起使用，番茄是可以选择的，姜和蒜要切碎，番茄要切块。

做汤的鱼个头不要太大，理论上什么鱼都可以。我今天选用的是两条400克的冰冻金鲳鱼，正好是两个人的量。金鲳鱼连同包装袋一起放进冷水中解冻，然后从肚子剖开，去除内脏，鱼鳃和头尾，清洗干净，每面切两道45度刀口，用料酒将里里外外淋上一遍然后腌制10到20分钟，不要放盐。

在鱼的两面撒上干面粉防粘，在平底锅中放植物油加热 ，将鱼放进锅中，不要重叠，盖上盖防止热油溅出来烫伤，因为刚开始温度不够高，第一面需要煎大约两分钟或至鱼皮变黄，将鱼翻边煎另外一面，这时候锅中的油温已经升高，所以第二面只需要煎大约一分钟或至鱼皮变黄，将煎好的鱼从锅中取出，换上炒锅，将煎鱼剩下的油倒一些到炒锅中，先将姜蒜炒香，再加入番茄炒出汁，用少量的盐调味，盐也可以加快番茄出汁，然后加入清水煮开，直接加开水可以节省时间，将煎好的鱼放进汤中，汤水的量刚刚跟鱼平齐，然后将紫苏撒在鱼上面，盖上盖用中火炖煮5分钟，再将鱼翻边，继续盖盖炖煮5分钟，关火将鱼汤倒进汤碗，再放上新鲜紫苏叶作为装饰，最后撒上葱花就可以上桌了，紫苏鱼清香扑鼻，汤色白里透红，肉嫩汤鲜，喝上一口，令人胃口大开。

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