【紫苏鱼汤】汤色白里透红,肉嫩汤鲜,喝上一口神清气爽,食欲大开

作者:Livingsky  于 2021-7-27 11:14 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜|已有2评论

Hello,我是Livingsky, 来自湖南长沙,现在在加拿大中部草原城市Regina。今天我要跟大家分享的是一道湖南特色菜 :紫苏鱼汤。

紫苏是一年生草本植物,野生的紫苏大多是深紫色的,人工种植的紫苏有紫色,绿色或者混搭的颜色。在我的老家,感冒发烧,妊娠呕吐,用一把紫苏叶加几片生姜煮汤,喝完立马症状减轻,紫苏梅子姜更是一道受大众欢迎的零食,在厨房,紫苏是做鱼料理不可缺少的香料。紫苏可以吃新鲜的,也可以直接晒干密封保存随时取用,相比于新鲜的紫苏,干紫苏的香味更浓。紫苏的香味不但令人神清气爽,在阳台上种上一盆还有着驱蚊防虫的作用。

我今年种的是绿色紫苏,背面是淡紫色的,每片叶子与主枝之间都会长出新枝。采摘时可以将比较老的叶子摘下,将新枝留下,也可以将顶部剪下来,促进新枝生长,这样就可以多次采收,叶片和叶梗都能吃。做鱼汤时,紫苏要跟姜蒜一起使用,番茄是可以选择的,姜和蒜要切碎,番茄要切块。

做汤的鱼个头不要太大,理论上什么鱼都可以。我今天选用的是两条400克的冰冻金鲳鱼,正好是两个人的量。金鲳鱼连同包装袋一起放进冷水中解冻,然后从肚子剖开,去除内脏,鱼鳃和头尾,清洗干净,每面切两道45度刀口,用料酒将里里外外淋上一遍然后腌制1020分钟,不要放盐。

在鱼的两面撒上干面粉防粘,在平底锅中放植物油加热 ,将鱼放进锅中,不要重叠,盖上盖防止热油溅出来烫伤,因为刚开始温度不够高,第一面需要煎大约两分钟或至鱼皮变黄,将鱼翻边煎另外一面,这时候锅中的油温已经升高,所以第二面只需要煎大约一分钟或至鱼皮变黄,将煎好的鱼从锅中取出,换上炒锅,将煎鱼剩下的油倒一些到炒锅中,先将姜蒜炒香,再加入番茄炒出汁,用少量的盐调味,盐也可以加快番茄出汁,然后加入清水煮开,直接加开水可以节省时间,将煎好的鱼放进汤中,汤水的量刚刚跟鱼平齐,然后将紫苏撒在鱼上面,盖上盖用中火炖煮5分钟,再将鱼翻边,继续盖盖炖煮5分钟,关火将鱼汤倒进汤碗,再放上新鲜紫苏叶作为装饰,最后撒上葱花就可以上桌了,紫苏鱼清香扑鼻,汤色白里透红,肉嫩汤鲜,喝上一口,令人胃口大开。

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发表评论 评论 (2 个评论)

2 回复 呷呷 2021-7-28 20:01
感謝分享,一定很好好吃。
1 回复 Livingsky 2021-8-12 22:59
谢谢!鱼汤特别咸,很开胃。

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