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老公钓了几条鲥鱼,鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,平时大都是一般的清蒸,今天用古老的一种蒸鱼方法来做,简称古法蒸鲥鱼。鲥鱼鲜美的味道主要来自它的鱼鳞,所以不用去鱼鳞的。
因为鱼比较大,蒸锅直径和蒸盘只能放半条,先撒一些胡椒粉、酱油、适量的盐和料酒在鱼身上,还记得我们春天时釆的冷冻保存的竹笋吧,现在取出来在不化冻的情况下切片,再切一些从华人超市买的腊肉,准备一些葱丝,姜片。
把姜片葱丝塞进鱼肚子里,再把盘底的料汁舀一一些放入鱼肚里,
然后把竹笋片和腊肉片码在鱼身上,码好后再从盘中舀一些料汁浇在上面,在蒸锅中
把水烧开,放上鱼开始蒸。蒸8分钟打开盖看一下,鱼眼珠子突出来鱼就熟了,如果没有就需要再蒸2 分钟。
鱼肉鲜嫩,还有腊肉竹笋的美味,好吃极了!
材料:鲥鱼一斤,竹笋,腊肉
调料:酱油、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜
步骤:
1,鱼加调料腌二十分钟
2,码上笋片腊肉浇汁
3,水烧开蒸8-10分钟