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冬瓜鱼汤和红烧鱼的做法:
自钓的鱼,自种的冬瓜。
切姜片,切大蒜,大蒜剁碎,切葱段。切下一块儿冬瓜,去除冬瓜瓤,削去冬瓜皮,把冬瓜切块儿。材料备齐。 调料包括酱油,盐,胡椒粉,蚝油,蒜蓉辣椒酱,郫县豆瓣酱。 倒入适量的油,油烧七成热,放入鱼,两面都煎一下。再放入葱、姜、蒜及几粒花椒和两个八角,也就是大料。加少量生抽和胡椒粉。加入开水没过鱼。加入冬瓜,烧开后转入小火炖半小时。中间检查一下,把花椒八角捡出去扔了。炖半小时后,撒适量的盐,并加一点蚝油。把冬瓜和鱼汤舀出来。再加适量的豆瓣酱和蒜蓉辣酱。再加一些酱油,并加少许开水晃动,使调料混合均匀。不断把汤浇到鱼身上。汤汁收的差不多了。
出锅装盘。这是红烧鱼。这是冬瓜炖鱼汤。冬瓜入口既化,鱼汤鲜美。红烧鱼也很入味,很下饭。