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酸菜砂锅鱼的做法
材料:两条鱼两磅多 酸菜一把
调料:葱 姜 蒜 花椒 大料 胡椒粉 盐 油 适量
步骤:
1,把鱼清理好切成两半,切姜片、大蒜片、葱段、 酸菜切成段
2,用厨房纸巾把鱼表面擦干以免粘锅。
3,锅中放入适量的油,把锅晃到一下使锅受油热的面积大一些。并撒少许盐也能减少粘锅。 油炒热后把火停下,把鱼放进去,再开火用小火煎,边煎边晃一下锅使所有鱼的表面有沾上油,在翻身之前要用铲子试一下,确定能连鱼皮一起翻身,两面煎的微黄,然后把它倒入砂锅。
4,把葱姜蒜和少许花椒大料倒入煎过鱼的油里煸香,如果油太多了,可以倒出去一些。然后放入酸菜翻炒。再放入开水,把花椒大料捞出来扔掉。
5,煮开后尝尝咸淡,根据自己的口味再加入适量的盐。把调好的酸菜汤倒入砂锅,撒点胡椒粉,和鱼一起小火炖十分钟,最后放一点葱段点缀提味儿。