上海禁堂食 餐厅转“地下”!血泪复工 千万人面绝境

作者:美国视角  于 2022-6-24 08:21 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈

关键词:上海, 疫情, 餐饮, 清零

6月1日,经历了60多天封控后,林奇终于重新回到一家门店。他是上海一家餐厅品牌的创始人,品牌下设八家门店,主营咖啡和西餐。到厨房整理食材时,他百感交集。过期的咖啡豆,腐烂干瘪的蔬菜,过期的鲜奶和酱汁,都统统得扔掉。食材成本并不低,一家店就要耗损两三万元,这让他感觉心疼;更多的是遗憾,这么多食材,还有储存的可乐等饮料,如果封控期间能运出去,可以帮助许多有需要的人。

盘点完之后,林奇算了一笔账:8家门店共耗损食材将近二十万,100多个员工每个月的人工成本有三四十万,所有店面每个月的总房租成本达四五十万,这两个多月,他们支出了将近两百万,却只有几千块钱的收入。今年余下的日子,他们要勒紧钱袋子,把一分钱掰成两半花。

林奇并不是一个人。对于上海8万多家小微企业和个体工商户,2022年都将是坎坷的一年。在长达61天的封控中,包括小店在内的多数小微企业停止生产,没有收入,却要支出房租、物业、员工工资、社保等费用,亏空或大或小,捉襟见肘。重新开张后,他们既要担心疫情反复,再次陷入封控,又忧虑消费能否恢复到往昔水平。

林奇说,“这次的感觉跟2020年完全不一样。这一次就像跑马拉松,你以为快到终点了,但忽然发现前面还有一座山得翻。”如此丧气的话,是很多上海餐饮店的真实写照。尽管上海在6月1号正式解封,但是外界可能并不清楚的是,当局仍然禁止所有的堂食,也就是在店内用餐。

6月11日召开的上海疫情发布会上,上海市卫健委副主任赵丹丹表示,上海疫情存在扩散的潜在风险,“降新增、防反弹”的压力很大。据赵丹丹介绍,6月1日以来,社会面散发疫情最先从黄浦区瑞金二路街道、静安区南京西路街道、徐汇区湖南路街道先后出现,目前全市13个区出现了社会面散发疫情,6月1日—10日,社会面累计发现阳性感染者32例。除了波及范围较广外,此次疫情反弹还具有聚集性特点,除了家庭聚集性外,还有场所聚集性,涉及人数还在增加,尤其是服务行业。在这种严峻形势之下,餐饮业想要复工,要付出血与泪。

餐饮业老板说,这复工了比不复工还要惨。关停两个多月,好不容易捱到解封,现在却依旧不能堂食“回血”。巨额的亏损,高昂的成本,一批上海餐饮企业正濒临崩溃。

还有一些老板顶风作案,冒险开了堂食,为了安全,采取了五花八门的办法进行应对,令人感到心酸又无奈。近期有网民爆料及上传多张图片显示,一桌客人围在一起进餐,桌面上七、八道菜,配有米饭和酒,有人打开手机灯照着饭桌。一网民留言说,饭吃到一半,老板娘冲上来把灯全关了,让我们别出声,防疫办的人在下面。该网民嘲讽道:我就是吃个饭啊,又不是吸毒。上海真的太魔幻了。

还有的老板出了奇招:上海禁堂食,但餐厅员工可共同用餐。一位老板在群里发帖,那我就招它个500个服务员,大家穿上制服一起吃烧烤。吃完就离职。还有的老板为躲避城管巡查,有餐厅一楼停业,开放二楼招待食客,以躲避巡查。有网民评论说,上海餐厅老板的做法类似于中共“一大”在上海召开期间聚会,每个人的行为举止就像地下党。

另一张图片显示,多名男女食客在一快餐厅吃饭,现场光线极弱,透过磨砂玻璃可见窗外两名警察在巡查餐厅大门,食客们凝视着外面的两个警察装束的男子。唯恐巡查推门而入,将所有食客以“违反《防疫法》”为由带走。

目前,上海仍未完全解封,居民每两天须接受一次核酸检测。杨先生说,去任何公共场所必须出示“场所码”,不然,寸步难行。静安区居民戴女士说,上海居民每周两次核酸检测,分别是两、三天一次和每周一次。

在经历了封城的痛苦之后,京沪的餐饮业,都在面临同样的问题,如何艰难重启?政府又在其中能够帮到什么?6月23日,央视新闻在节目中连线一位专家,中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心的执行主任赵京桥。他表示,中国餐饮业,直接就业人数就达到3000万。

他说,疫情中,在营业收入的停滞下,餐饮业还要承担很多租金成本、人员成本以及原材料成本等等。收入中断后,很多餐饮企业资金链可能也就能支撑2到3个月。所以在疫情常态化背景下,对于餐饮业来说,资金就成为“续命”的核心关键要素。

在疫情常态化防控的形势下,餐饮企业必须“积极自救”,去适应变化在疫情下生存下去,而不是“等、靠、要”,等着政府的帮助。赵京桥表示,我觉得餐饮企业必须要去主动积极地自救。要顺应现在整个餐饮的消费需求,从线下转向线上,从堂食转向宅食。重新设计自己的产品跟服务,重新去进行数字化的转型,去适应变化,这样才能在疫情中更好的生存下去,而不是等、靠、要,等着政府的帮助。

政府的帮助只能是让企业可能存活下来,可以续命。但是企业自己要发展,也要看到数字化的长期趋势,看到标准化,比如预制菜发展的重要趋势,从而进行积极的转型,适应这些消费需求的变化。

结果这段几乎可以称之为残酷的回应,遭到不少网民痛批。简直是捅你一刀子之后,让你不要找医生,而是让icu病人给自己动手术。有网民批评专家的建议“不食人间烟火”是“何不食肉糜3.0”;有网民将之比喻为“捅人一刀还要人自救”;有网民认为,实体行业的艰难“没有实践没有发言权”;网民分析这出自高级官员的回答实则代表了政府“方向性的指引”。

按照2020年的经验,即使6月恢复堂食,营收也未必乐观,消费的恢复还需要时间,还要看下半年的情况。这让林奇觉得,2022年的后续趋势,或许是一条缓慢爬升的曲线。能在这一年恢复元气,就已经是不容易的事了。对于老板们来说,复工后,真正的战争才开始打响。这一次,他们要为保卫小店,挣扎求生。




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