爲什麽金針菇會被戲謔的稱爲“明天見”？

由於金針菇深受人們的喜愛，但是由於它不容易被消化，總是會在第二天的厠所馬桶裏再次看見它的身影，而被人們親昵的取名為“明天見”！這也是爲什麽年輕人到火鍋、燒烤店點餐的時候，會互相交換個眼神，説一句，來一份“明天見”，然後大家就心知肚明的笑了！

金針菇和紅心火龍果一樣，都會出現在第二天的馬桶内，那到底是什麽原因導致金針菇會有這麽個特殊技能呢？

金針菇（Enoki Mushroom）又被稱爲毛柄金錢菌、毛腿小火菇、冬菇、益智菇，屬於傘菌目白蘑菇科針金菇屬。金針菇的種植地主要分佈在中亞地區、歐洲、北美洲、澳大利亞等地，除了作爲食材外，也具有一定的藥用價值。

金針菇之所以是菌類中很特別的存在，原因就在於它含有一種特殊的膳食纖維，【幾丁質（Chitin）】，又被叫做殼多糖。

【幾丁質】是海洋中甲殼類動物的殼中會含有的多糖類物質，不溶於水，而且需要濃鹽酸才可能破壞和分解它。

根據日本海洋研究機構的發現，金針菇需要在250千帕的大氣壓下被加熱到390℃才會被完全分解！

所以，人類的胃酸根本達不到這個强度，也就不可能將金針菇完全消化溶解掉，導致次日的糞便中依舊還有它的倩影。

但這並不意味著吃金針菇就純粹是爲了過嘴癮，畢竟還能入藥的它還是含有能被人體吸收的營養物質。

金針菇中含量最高的是水，其次是蛋白質、碳水化合物、粗纖維、烟酸、鉄鈉鋅等礦物質。

据營養學界的研究表明，人體必須的8種氨基酸在金針菇中全部氨基酸的約二分之一，遠高於其他食用菇類的氨基酸含量；而且人體最缺乏的賴氨酸（作用是促進營養的吸收和提高新陳代謝），在金針菇中的含量特別高。

但是新鮮的金針菇中含有【秋水仙鹼】，一種有毒性的成分，容易讓人產生惡心、腹瀉、嘔吐的不適症狀。所以一定要確保食用的金針菇是被充分清洗乾净了的：需要先將金針菇掰開成小份，用清水多次仔細的衝洗，如果有時間，最好能夠浸泡一下後面再反復清洗，然後下鍋後也要多煮一段時間，確保能夠將其徹底煮熟！

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参考资料出處：

[1]方霖. 有一類食物戲稱明天見[J]. 江蘇衛生保健：今日保健， 2017(6)：48-48.

[2]金針菇“明天見”，健康時報，2018-06-22

[3]葉芳， 李誠斌. 吃半熟的金針菇易中毒[J]. 家庭醫藥(快樂養生)， 2014(11)：18-18.

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