洪七公叫花鸡

洪七公叫花鸡

主料：嫩鸡1只（1000克）、以肥壮细嫩的三黄（嘴、脚、毛）鸡为好。
辅料：鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 
调料：绍酒50克，酱油50克、盐5克，白糖20克、丁香4粒、八角2颗、姜末10克、玉果末0.5克、香油20克、葱白20克。 

做法：  
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、糖、盐，腌制3小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末、姜末和匀，擦于鸡身；
2．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用荷叶包层，再用锡纸包层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
3．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
4．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤100分钟； 
5．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、锡纸，淋上香油即可。 

另备葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，风味独特。