“麻婆豆腐”

“陈麻婆豆腐”

一道民间豆腐菜，独领色香味百载。

同治初年，成都北郊陈氏饭铺，食客盈门。掌灶麻婆，独具匠心；烹制豆腐，色香味美；技法独到，传承至今。取府河清水，用川西菜油；东山“二荆条”，郫筒辣豆瓣，时蔬绿蒜苗，汉源“大红袍”。料到火候到，物优出味道。油亮一条线，热烫更添鲜。红白绿三色增辉，麻辣香三味浓郁。牛肉酥糜可口，豆腐形整不烂。有清代食家曰：麻、辣、烫、香、嫩、鲜，味之极致也；炒、烧、煎、煮、炖、熘，技之超群也。

制作原料：

嫩豆腐 250克、牛肉(猪肉)末 100克、青蒜 15克、豆瓣酱 20克、豆豉 10克、姜末 10克、干红辣椒碎 0.5克、花椒粉 1.5克、酱油 10克、酒、盐1克（根据口味）、糖 5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤 150克、油 75克。

烹饪方法:

1. 将豆腐切成 2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，捞出用清水浸泡。

2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入；炒香。

3. 加肉汤，烧沸后下豆腐，用中火烧至豆腐入味。改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，放红油, 关火，起锅。

4. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!