简单的中餐食谱,可让您跳过外卖

作者:fastest  于 2020-5-12 06:04 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

烤豆腐: 
豆腐因无味,无聊且有时不受欢迎而呈橡胶状,因此受到了不好的说唱,但仇恨是不值得的。避免将其视为肉的替代品,让其以其自身的术语存在,作为其自身的事物存在,并对其所提供的功能感到惊讶。善待它,您将获得一种多功能蛋白质,可以作为甜味或咸味成分在田野中发挥作用。
什么是豆腐?
豆腐也称为豆腐,它是由经过最少加工的豆浆制成的,该豆浆经过煮熟并压成块,基本上是纯素食奶酪。取决于沥干和压榨的程度,豆腐的质地可以从非常柔软,易碎的“丝质”到特别坚固。每种类型都适合不同种类的菜肴。对于烤豆腐,最好使用坚硬或特硬的豆腐。对于这个食谱,任何较软的东西都可能崩溃。
调味正确。
让我们解决关于豆腐的最受欢迎的抱怨:它的乏味。就像新鲜的奶酪一样,比如意大利乳清干酪,干酪,芝士,新鲜的马苏里拉奶酪,它的味道温和。除了它是由相对低脂的大豆制成的,而不是浓郁的奶油牛奶制成的外,它从包装中的放纵品尝也少了很多。用很少量的盐生产和包装的豆腐,需要有合适的背景歌手才能真正发挥其潜力。新鲜的豆腐不是很多孔,这意味着即使放在腌汁中也不会有很多味道。
由于豆腐的水分含量很高,因此有两种方法可以有效地调味豆腐:将豆腐切成小块,然后将其浸泡在沸腾的盐水中(2汤匙犹太盐加入2杯水中)或冷冻然后除霜。浸泡方法通过渗透作用来调味豆腐,因为咸溶液替代了豆腐内部未经调味的水分。冷冻方法使豆腐内部的水分结晶。随着水变成冰,细胞壁被刺破,除霜后,曾经是固体的豆腐将呈现淡淡的色调和多孔弹性的质感。一旦完全解冻,豆腐就可以在更大的压力下被挤压干,其新的海绵状质量可以更好地吸收调味料和腌泡汁。
如果您不想执行太多额外的步骤来使豆腐变味,您可以简单地使用自信的酱汁或调味料,将煮熟的豆腐包裹和粘住。此食谱使用略带辣味的芝麻腌泡汁作为釉料刷成双剂量的调味料。
我应该沥干还是压豆腐?
我们有关如何烹饪豆腐的基础知识建议,将豆腐压榨排水,放置至少一个小时,以消除豆腐中多余的水分。事实是,并非每次都需要按下豆腐,只有在食谱需要的情况下才首选。在测试这个食谱时,我发现我最喜欢的结果是用豆浆擦干豆腐,用我的手施加了足够的压力就能倒出一些水而不会破坏豆腐。这种制备方法只需花费几分钟,而不是一个小时(甚至更多!),并且可以保持豆腐的乳脂状,嫩嫩的质地。
一切都与纹理有关。
在制定此食谱时,我测试了所有四种豆腐处理方法,以查看哪种方法产生了最佳效果:在铸铁锅下按压1小时,切块,然后浸泡在沸腾的盐水中,冷冻,然后解冻,然后用手沥干并擦拭。取胜的方法也是最简单,最快的方法:在两分钟内用四张纸巾用手擦豆腐,结果水分足够。它保留了微妙的乳状本质,并且在烘烤过程中保持柔软和嫩滑,这与酸辣脆脆的外观形成鲜明对比。
亚军是冷冻豆腐:这个版本吸收了最好的腌泡汁,并呈现出最大的风味。它的质地也很有趣,让我想起了一个温和的奶酪,像意大利乳清干酪(ricotta salata)–有点易碎,有点耐嚼。出人意料的是,压制的豆腐是我最不喜欢的东西,也是最糟糕的两个东西:质地坚韧而白垩(不好的一种易碎的),里面的味道是最弱的。
玉米淀粉,发酵粉和油。
如果您想要香脆的烤豆腐,请使用发酵粉!光是玉米淀粉就无法胜任。因为豆腐仍然很湿,所以玉米淀粉一旦与每块豆腐接触,就会凝结成浆,并且在烘烤过程中,浆只会形成软皮。另一方面,发酵粉会与烤箱中的热量和浆液中的水分发生反应,产生微小的气泡,使该外壳变脆。
为了确保发酵粉均匀分布(此处我们仅使用1/4茶匙),将玉米淀粉和发酵粉在一个小碗中充分混合,然后再添加到豆腐中。如果需要一点额外的紧缩感,可以在另一汤匙的芝麻油中拌上泥浆状的豆腐,以在烤箱中炸一下!用400°烤箱开始加热以密封外壳,然后降低烤箱温度



蒙古肉丸拉面:
在一个大碗中,将碎牛肉,panko面包屑,大约一半的葱,鸡蛋,大蒜和1茶匙香油混合。用红辣椒粉,盐和胡椒粉调味,然后混合直至充分混合。要形成肉丸,请捞出一大汤匙混合物,然后滚成丸子。
在中高火的大煎锅中,加热一薄层植物油。加入肉丸并烧焦,直到两面都结成硬皮,每面约2分钟。
从煎锅中取出肉丸,然后加入剩余的麻油。搅拌姜并煮至香,约30秒钟。加入鸡汤,酱油,红糖和葡萄干。搅拌以煮沸。将肉丸放回煎锅,盖上锅盖。煮约十分钟,直到肉丸煮熟。
同时,煮拉面。在一大锅开水中,按照包装说明烹饪拉面。排干面条。
将煮熟的面条倒入煎锅中,直至完全涂上酱汁。用剩下的葱和芝麻装饰。服务温暖。
Mongolian Meatball Ramen

四川牛肉:
在一个中等大小的碗中,将玉米淀粉,酱油和米酒一起搅拌。 将牛排和面包拌匀。 腌15分钟。
同时,做酱料:在碗中,将酱油,米酒,辣椒酱,香油,姜和大蒜混合在一起。 搁置。
在一个大煎锅中,在中高温下加一汤匙低芥酸菜籽油。 如有需要,分批煮牛排,直到金黄色,大约煮熟,每边约3分钟。 移至盘子。
在同一煎锅中以高火加热1汤匙低芥酸菜籽油。 加入胡萝卜,煮2分钟。 加入甜椒并煮至胡萝卜和甜椒变软5分钟。 将干辣椒加入烤面包1分钟
倒入酱汁,煮至稍厚,约一分钟。 在玉米淀粉中逐渐搅拌,然后煮熟,不断搅拌,直到完全变稠,约4分钟。
将牛排和大衣加在酱汁中。
配上葱和芝麻籽。



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