蒜香排骨

rosejyy2000 · 发表于 2024-5-12 01:22

蒜香排骨

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主料：大排骨2排。

解冻材料：盐巴1/2大勺、清水适量。

腌制材料：蒜头4瓣、蚝油1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、玉米淀粉1大满勺。

伴炒材料：蒜头8瓣、面包糖1/2杯、精盐1/2小勺、辣椒屑1小勺。

烹调过程：

一、排骨解冻入一大盆，放清水没面，加入精盐1/2大勺，调匀，泡30~60分钟，然后冲水；

二、用厨房纸吸干水，加入腌制材料；

三、手抓均匀，静置30分钟；

四、把蒜头8瓣剁碎；

五、加入面包糠1/2杯，拌匀；

六、腌制时间到后，开油锅，先开大火，把油烧热，放入排骨肉的那面朝下，改小火，炸成金黄色；

七、翻面再炸，也炸成金黄色，捞起；

八、把油升温加入排骨再炸，炸至较深的金黄色，盛起备用；

九、开锅，升小火，倒入伴炒料，点放精盐1/2小勺，不断翻炒；

十、炒至闻到蒜香味，颜色变当浅黄色；

上菜：

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温馨提示：

一、因为在腌制和炒制的过程中都有蒜头的参与，所以叫蒜香，本来真的打算只用蒜头，可以打开冰箱一看，蒜头不够，只有加上面包糠了，就成了避风塘风格了；

二、排骨体积比较大，要用慢火慢慢炸熟，而且复炸比较安全；

三、炒蒜头和面包康时火不能太猛，否则很容易被炒糊，吃起来就会有苦味了；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。