回家(2)---吃在重庆
回家,就是为了尝遍那些久违的家乡菜肴。
重庆菜,实际上是川菜。川菜主要分两枝:渝菜(重庆菜式)和蜀菜(成都菜式)。二种菜式味道大同小异,麻辣,是二者共同的标签(其实川菜中不麻辣的菜多了去了)。
所不同者,重庆菜式江湖,粗犷,讲究创新;成都菜式工整,细腻,讲究正宗。
比如火锅,起源于重庆,据说是很久很久以前在川江上拉上水船的纤夫,肚子饿了,包包里又没得几个钱,就在河边用鹅卵石支个灶,搭个锅,塞些树枝当材火,买来价钱便宜的猪下水,放锅里一阵煮,沾了酱油辣椒面果腹,久而久之就进了饭馆。
火锅其实是一种很平民化的饭食,我小时候放学经常经过一小饭馆,敞开的门面里,常有一群群的挑夫(重庆俗称“棒棒” )在里面围炉大嚼火锅,三伏热天39度高温下,他们光着脊背,吃得非常起劲,任那汗水象小河似地顺脊梁哗哗下淌,裤腰都能拧出水来。那叫一个痛快。
不过,火锅到了成都,就被请进优雅的餐馆,三伏天享受着凉爽的冷气,漂亮的菜碟,服务周到的女招待。粗犷顿时变得细腻起来。
到重庆第二天,就被亲戚拉到一家位于黄角坪的江湖菜馆吃所谓的“江湖菜” ,说是“江湖” ,当是传统的菜式,可是重庆人喜欢创新,在“江湖” 上玩花样,所以,这“江湖菜“也算作新派川菜 和传统川菜的结合吧 。
光说没用,上菜来。。。。。。。!
尖椒鸡
传统川菜,以辣为主
糊辣鳝片
传统川菜,鳝鱼据说是餐馆自己的农场里喂养,新鲜的
花椒泡田鸡
这个应当是一款创新菜,那一锅满满的青花椒,一个“麻” 字了得
炒红苕藤
清香。红苕在四川是广泛种植的粮食,我小时候,红苕藤是用来喂猪的,因其营养价值高,现在也用来喂人了。我们这里的红苕藤卖到3加元一磅,比茄子,花菜还要贵
川北凉粉,
这是米凉粉,还有一种绿豆凉粉,颜色比这白