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发表评论 评论 (59 个评论)
- 0 回复 窝头
- JEFFSON:高面筋质蒸出的馒头出锅后变冷会引起收缩,馒头会变硬.高面筋质的面粉用于制作面包主要是面筋质会增加发酵后的蜂窝组织,但与馒头中的蜂窝状面粉组织是不同的
敬请指教，
使用高筋的面包粉会怎样？
谢谢。
- 0 回复 echo_song
- 在伟大的实践中，我发现做馒头很费时间，满足不了我天天要吃的这个需要，所以，搅尽脑汁来改进。在改进过程中，我使用了省时省力的面包机，所以你的步骤就被改动了。
1,关于量，1.5公斤，估计你有大笼屉，俺没有，所以只能小批量，多批次。
2,用面包机和面、发面的话，这步很简单了，也不用化酵母，直接把酵母撒在面粉上，但是不能和温水直接接触。（通常，鸡蛋，牛奶，略微点盐，油等直接放在面包机的容器底部，上面放面粉，最上面撒酵母）
3,这步由面包机完成，非常可靠，绝对每次一样，分厘不差，比人可靠。
4,大约不足两小时，就可以比三倍大。
5,揉面主要为了吃筋道，和让馒头挺起来，所以俺为了省时，不揉，直接做葱油花卷，而且面柔而软，倍儿好摆弄。
6,省却第二次发酵。
7,不用旺火狂蒸，猛火开了之后，最小火10分钟即可。
8,更新鲜的葱油花卷就好了，绝对鲜嫩漂亮。
9,所以省时省力，建议大家在馒头的基础上，再如此尝试，特别对于天天离不开面食的北方人，尤其是山东人，这个做法可以让你每天乐此不疲的做花卷。
- 0 回复 窝头
- echo_song: 在伟大的实践中，我发现做馒头很费时间，满足不了我天天要吃的这个需要，所以，搅尽脑汁来改进。在改进过程中，我使用了省时省力的面包机，所以你的步骤就被改动谢谢.高!俺要试试.
- 0 回复 窝头
- echo_song: 我这里都能买到，你在哪里？我在丹麦,回头俺侦查一下面包机是啥样.是小型的吧?
我在蒙特利尔，面包机，到处都有，一般是美国生产的，大陆制造的。
酵母粉也好结果，反倒是阿拉伯人的店里的酵母便宜，1磅大约2块钱
