芙蓉鸡片

材料：鸡脯肉3条,鸡蛋5个， 葱三棵，小油菜2棵，黑木耳八朵，

鸡汤罐头一桶或高汤一碗。

制作：鸡脯肉用小锤轻砸鸡肉去掉筋膜，砸剁成茸。把鸡茸砸至

细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。

葱切碎成末，用水泡上。泡葱水一点一点搅进肉茸里，搅成肉

糊，5个鸡蛋取蛋清出来搅一下，把蛋清放入砸好的鸡茸搅拌。然

后放少量盐，放少量白米酒，鸡精再搅，再放入淀粉2小勺接着

搅，充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。

锅里放油，五成热，用小勺挖一小勺放锅里，待飘起来翻个，然

后盛起，依此法将全部鸡糊做成鸡片。

鸡蛋黄放少量鸡汤，放微波炉一分半钟，使其凝固成蛋羹，切成

薄片备用。

锅里放适量鸡汤或高汤煮开，放几片绿菜叶，黑木耳，

蛋羹片放汤里。最后滑入鸡片略煮1-2分钟即可盛盘。

特点，入口柔软滑嫩鲜美 、风味独特。

这道芙蓉鸡片一直是我家的年菜之一，每次都是我嫂子做，本来

应该早就贴出来，因为最近身体欠佳，一直没精神写菜谱。这次

是我跟嫂子打着电话学的，最后做出的效果还可以。