米其林名录偏爱欧洲和法式菜系，在2012年全球有106家顶级三星餐馆。据说能达到三星的餐馆，都是足以令吃客专门安排一次旅程，打飞的去欣赏和品尝。两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅。一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅。米其林的标准相当的严格，能进入米其林星级餐厅都是不容易的事。在不能列入星级的大批餐厅，米其林还有次一级的评选标准：从五颗叉匙（豪华 Luxury），四颗叉匙 （顶级舒适 top class comfort），三颗叉匙（很舒适），两颗叉匙（舒适）到一颗叉匙 （尚算舒适）。再往下还有一个级别：本地美食。
3. Hamachi Sashimi
4. Chilled Bay Scallops，Citrus Snow, Kombu Aioli
顶级餐厅的评选标准，不仅是看菜肴质量，更看重环境氛围，特别是服务水准。
这里的菜式好，味道佳，选料精美，当然分量都不大。
服务是一流的，基本上每张台子都有专人服务，吃完一道菜，马上就有人来收走。两人进餐，一定有两个服务生一起来收盘子，动作都是整齐划一的。每道菜都重新配备适合的餐具，用完立即收走。上菜时，服务生会介绍每道菜的构成，做法，吃法等。当然，脸上永远都是笑容，训练有素。
餐厅里有一人位，两人位，也有三人，四人位等布置。食客基本都是预订的，所以来之前哪个人坐在什么地方就已经安排好了。内部的环境并不奢华，但是服务尽善尽美。从两个人负责的衣帽间，到专设一个人负责开门关门。
米其林的打分标准如何，不太明了。另一个餐馆指南，美国的 Zagat 打分是分三项：菜式味道，用餐环境布置，服务水准。三项的满分都是30分。而 Zagat 总分最高的，是纽约最受人追捧的 Per Se。这家餐馆也是法餐，就在Jean Georges对面，哥伦布 circle 西南角的时代华纳中心里面。
B. Per Se
前身是开在加州的 French Laundry，不是洗衣房，是餐厅，非常成功。盛名之下，老板受邀来纽约开店，就在当年纽约最新最豪华的购物中心，时代华纳大厦。2001年开始准备，所有厨房工作人员都拉到加州的“法国洗衣房”培训锻炼。两年多以后才在纽约正式开业，可谓精益求精。开业一年以后，米其林开始给美国参观评级，第一次就把 Per Se 列为最高级别。
这里是 Zagat 列出的一些顶级曼哈顿餐馆：
http://www.zagat.com/p/new-york-city#vertical%5B%5D=322&city%5B%5D=95995&city%5B%5D=1020&location_box%5B%5D=40.77032848406435%2C-73.85727689570308%2C40.681345651895505%2C-74.09073636835933&sort%5B%5D=desc
在 Jean Georges, 晚餐的固定菜单，从119到198美金，当然酒水另算。午餐的固定菜单是148美金，还有另外一个较便宜的选择，任选一道前台一道主菜，38美金。可以另加，每道菜19美金（只限前台），甜品酒水另加。但是，面包是可以随便要的，其中带各种nuts的黑面包超级棒。
Per Se 的价格就要高很多，可能比 Jean Georges 高一倍。
