北京餐饮进入"摆摊模式"自救 炸酱面店老板变菜贩
来源：倍可亲(backchina.com)
▲北京餐厅摆摊自救。（图／记者蔡仪洁摄）
ETtoday北京报导
北京此轮确诊累计近千例，因疫情严峻官方管控一严再严，其中一样便是全市禁内用，这对餐饮行业造成巨大冲击，纷纷展开自救行动，有业者形容进入「摆摊时代」。一位工作人员向《ETtoday新闻云》感叹，「这没办法，自己救自己。」
▲合菜餐厅将招牌菜色包装好后贩售。（图／记者蔡仪洁摄）
「小酥肉、鸡丝凉面、酱肘子」、「来看看，都是刚做出来的」、「这个是红烧狮子头，只要28元（人民币(专题)，下同）」。傍晚时间走在北京街头，约百公尺的路上就有3、4个小摊子堆着高高的餐盒，摆出付款QRcode和菜单，穿着工作服的员工不停向来往的民众吆喝、介绍自家的餐点。餐饮业的「自救保卫战」在北京热闹街道打响。
一名男员工介绍，他们是一间北京菜餐厅，因主要客群是来聚餐的家庭、同事等，现在禁止内用了，而且因位于附近商场3楼，客流量锐减，所以营业额出现断崖式下降，只能出来摆摊，每天上午、午市、晚市来2个小时。
他形容，摆摊每道菜的价格「巨便宜」，比内用直降20元，「现在没有堂食（内用）啊，就自救吧，出来摆摆摊，多少帮补生意吧。」
记者发现，他们的摊子生意热络，许多市民上来谘询问价，平均客单价约为60元，下班后一次买2、3盒菜回家一家人当晚餐，「现在可划算咧。」
▲老北京餐厅老闆开始卖菜。（图／记者蔡仪洁摄）
拐个街口，一家老北京炸酱面除了贩售餐点外，老闆还在门口摆出莲藕、萝卜等生鲜蔬菜，直接摆摊「卖菜」了。他向顾客强调，这些菜不是店里卖不完，而是专门批发的「新鲜货」。另一家火锅店则摆出煮好的火锅料提供顾客回家加工，但民众兴趣平平。
实际上，北京自5月1日起便下令全市禁止内用，原本预计持续到5月4日，但随着疫情仍在扩散，政府宣佈继续施行，至于延续到何时没有答桉。
▲海底捞也使出浑身解数挽救业绩 。（图／翻摄自微博）
北京餐饮业者形容「这个夏天是餐饮业的寒冬」，除了小餐厅外，诸如海底捞等大型连锁餐厅也使出浑身解数，出来摆摊卖便当，记者发现无论规模大小，每位工作人员都是非常热情地推销，更有业者在抖音、快手等短影音平台上教做菜，希望可以撑过这个萧条时光。
▲百货公司内不少餐厅直接暂停营业。（图／记者蔡仪洁摄）
不过，也有不少商家直接「暂停营业」。记者走进位于东城区市中心的大型百货公司，发现店员比客人多，8成的餐厅都贴上「暂停营业」的通知，还在开的餐厅只有1、2人在负责对接外送员。一名工作人员表示，这都没个客人，好多店不如关门还能省人力成本，「就看疫情什么时候过去了...。」
▲专家认为，餐饮企业卖盒饭、水果、蔬菜等行为都属于疫情下「自救」的方式 。（图／记者蔡仪洁摄）
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳向《北京商报》表示，餐饮企业卖盒饭、水果、蔬菜等行为都属于疫情下「自救」的方式；餐饮企业平时就有许多采购食材的渠道，而当下消费者对于蔬菜等食材的需求提升，于是许多餐饮企业便开始售卖相关产品，以此提高门店收益。
他接着称，不过，这些举措可能不是餐饮企业长期坚持的举动，当疫情缓解后，会更偏向于佈局符合品牌价值和特色的相关业务，「当下餐饮企业面临较大经营压力，涵盖租金、人力成本等，若能尽快出台相关经济支持政策，将缓解一定压力。」
为了缓解企业的压力，北京市人力资源和社会保障局、国家税务总局北京市税务局等9个部门联合发佈通告，对在北京市参保缴费，属于餐饮、零售、旅游、民航、公路铁路运输行业的企业，阶段性实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策。
