越南暗黑料理鸭仔蛋 吃完能驱邪，踩碎壳能转运？

越南暗黑料理鸭仔蛋 吃完能驱邪，踩碎壳能转运？

　　越南暗黑料理「鸭仔蛋」在食用时可以看见小鸭胚胎。（取自维基百科）

　　〔中央社〕越南暗黑料理「鸭仔蛋」在食用时可以看见小鸭胚胎令许多国际旅客闻之丧胆；而在当地民众眼裡，「鸭仔蛋」不仅味美价廉还能驱邪，据说只要吃完后将鸭蛋壳踩碎就能赶走厄运。

　　多次被国际旅客票选为世界上最恐怖菜餚之一的「鸭仔蛋」在北越地区被叫做Trung Vit Lon，南越地区则称它为Hot Vit Lon，字面意思就是倒置的鸭蛋。越南人爱吃「鸭仔蛋」，普及程度随便在路边摊、餐厅裡都可以点得到。

　　「鸭仔蛋」并非越南特产，在菲律宾、柬埔寨甚至是中国南方省市都有吃「鸭仔蛋」的食俗，但在越南的吃法五花八门，可以简单地用椰子水煮熟，也有人会把「鸭仔蛋」剥壳后炒奶油、蒜头甚至盐焗等。

　　记者外派越南两年多以来，迄今与「鸭仔蛋」交手过2次。第一次是初来乍到仍看不懂越文时在河内市住处附近误点了一碗「鸭仔蛋」米线。那黑黄白相间、若隐若现的小鸭雏型蜷缩在米线中，视觉上相当震撼。

　　那一次拿着汤匙舀起「鸭仔蛋」多次送到嘴边又放回汤裡，「我真的要吃下去吗？」在无数次自问自答过程中，餐厅老闆在厨房裡不时透过窗户微笑比讚，好像在示意「安啦！这个好吃」，但他的鼓励最终仍起不了作用。

　　大约过了半年，有次去胡志明市出差，晚间外出散步看到阿婆蹲坐在路边煮螺肉、蛤蜊，旁边还放着一锅「鸭仔蛋」。那是个月黑风高的晚上，加上阿婆的摊位没有什么照明，抱着摸黑壮胆的心就点来吃吃看。

　　有别于第一次看到剥壳「鸭仔蛋」躺在米线上的心理冲击，这次点的水煮「鸭仔蛋」被摆在一个小杯子中，旁边放着一把小汤匙，还有一碟放着金桔、辣椒的胡椒盐与一把叻沙叶（rau ram）。

　　根据越南人的吃法，首先得用汤匙将「鸭仔蛋」自底部气室敲碎，若不小心挖错边吃起来会很麻烦。成功将蛋壳敲开后先喝一口汤汁，接着将拌着金桔、辣椒的胡椒盐舀入蛋中调味，再将蛋挖起配着叻沙叶吃下肚。

　　水煮「鸭仔蛋」的吃法很像在挖鸡蛋布丁，加上因为天太黑所以也看不到自己究竟撬到小鸭的哪个部位；论口感，要说「极好吃」倒不至于，比较意外的是，真的不会有咬到小鸭的感觉。

　　担任厨师32年的梁长武（Luong Truong Vu）向中央社介绍「鸭仔蛋」的做法时表示，蛋农们要将有胚胎的鸭蛋拿去孵化，约孵化20天后向市场销售。常见的料理方式包括水煮「鸭仔蛋」，也可以拿来煮火锅等。

　　他说，客人最喜欢吃罗望子酱炒「鸭仔蛋」，作法是将水煮20分钟的「鸭仔蛋」捞起，剥壳后裹上麵粉油炸，再将罗望子、鱼露、砂糖製作成酱，最后将炸好的「鸭仔蛋」与罗望子酱炒至浓稠状，再丢入花生、叻沙叶。

　　「鸭仔蛋」跨越年龄鸿沟掳获越南男女老少的心，根据梁长武观察，其中又以年轻女生最爱吃。胡志明市的胡氏纪街（Ho Thi Ky）有很多卖「鸭仔蛋」的小摊，有些店家一天甚至可以卖出上千颗「鸭仔蛋」。

　　此外，一些越南人如果觉得自己最近运气有点背，会透过吃「鸭仔蛋」来消灾解厄，且必须吃奇数颗像是1、3、5颗，吃完后要将蛋壳碾碎或用脚踩碎，据说如此一来坏运就会跟着消失。

　　至于为什么吃「鸭仔蛋」可以带来好运，这是因为「鸭仔蛋」越文Trung V?t Lon的lon就是「颠倒」，衍伸出转运的寓意。正因如此，许多越南家庭在除夕夜都会吃「鸭仔蛋」，盼将过去一年的厄运统统赶走。