马铃薯可以不用放冰箱?专家现在改口了
来源:倍可亲(backchina.com)
多年来,食品科学家们一直警告民众不要将马铃薯储存在冰箱里,理由是这样会有致癌风险。但是现在他们改变了说法,说这样不仅是好的做法,而且有积极意义,因为将使马铃薯的食用期限延长并减少浪费。
与此同时,科学家们还说,番茄和小黄瓜这两项目前在超市供应有些紧俏的食物,也应该都放在冰箱外。
过去人们认为,在低温下储存马铃薯会形成额外的糖分,当它们被油炸、煎炒或烘烤时,这些糖分会变成致癌的丙烯醯胺。但是现在英国消费团体Which? 根据食品标准局的最新研究更新了它们的建议。Which?的营养学家罗丝(Shefalee Loth)说,有关马铃薯的储存建议已经改变。
专家们现在说,将马铃薯储存在冰箱里(过去被认为会增加健康风险),是充分利用它们的一个好办法,特别是如果不马上使用它们的话。但罗丝也表示,不是所有食品都要放进冰箱储存。
她说,多数人不会想到这可能使麵包变质、降低香蕉或番茄的风味。低温会改变番茄的结构,并抑制赋予番茄味道的酶,但根据Which? 的调查,有三分之二的民众会将番茄放在冰箱里。
冰箱对小黄瓜也不适合,会使它们变软;而香蕉则容易变黑、麵包会脱水。罗丝表示,麵包最好存放在可重複使用的棉布袋或塑胶袋内,洋葱和大蒜应该放在阴凉、乾燥的橱柜里面。根据一项调查,英国家庭每天都要扔掉2000万片麵包和440万个马铃薯,等于每年有440万吨食物被丢弃,平均每人花费210英镑,并对环境产生很大影响。
如何将食物堆放在冰箱以减少浪费,是一种艺术。顶层是最温暖的,适合乳酪等即食食品;中间的部分稍冷,适合放鸡蛋、牛奶和剩菜;底层温度最低,适合储存生肉、家禽和鱼。
冰箱门因为开开关关,成为最温暖的地方之一,所以不适合牛奶和鸡蛋。水果和蔬菜可以放在底部的抽屉里,但是应该分开存放,因为水果会产生一种乙烯的气体,会导致蔬菜更快地腐烂掉。