杭州一家店一杯咖啡卖4988元！谁在买单？
来源：倍可亲(backchina.com)“4988一杯咖啡，我以为我眼花！”前不久，在社交平台上，一则名为“杭州咖啡单价天花板”的帖子引起了记者的好奇。网友描述“定位杭州良渚玉鸟集，4988一杯？？？有人喝过吗，卡门什么味道？”
根据菜单店名等线索，记者终联系上了咖啡店主理人“大乐”。她表示：网上传的这张照片，是真的。
大乐告诉记者，他们这家店与一般的咖啡店不同，主要做手冲咖啡，提供享誉世界的瑰夏精品咖啡。网上热传的“1288元一杯和4988元一杯”都是真的，1288元一杯的咖啡豆目前正在从巴拿马到杭州的飞机上。
价位较高的咖啡豆，都是通过BOP（巴拿马最佳咖啡豆大赛）竞拍过来的，这个价格在市面上并不是很贵。BOP是全球顶级咖啡生豆赛事，其限量性和独特的地域风味决定了它的高品质，有严格的评分标准，且这类竞标豆的价格并不是个人随意定价，在官网上都可查询。就以4988元一杯的“卡门”为例，他的生豆得分96.5，以10005美金/公斤，打破生豆竞拍价纪录，拿下“标王”。
据了解，BOP竞标豆90分以上的产量极稀少，是在特别气候与地理条件下培育出的，有比普通咖啡豆更加特别和怡人的风味、更优质柔和的果酸、迷人的花香，以及余韵悠长的甜感。
这支豆子的价格对于大众来讲可能会超出认知，但对于咖啡店或从业人员很平常。瑰夏价格居高不下是多种因素造成的。瑰夏对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者有大量遮阴树、土壤肥沃的地区。为了收获高质量的瑰夏咖啡豆，需要有更高的海拔。并且收割时间必须精确且加工速度快。此外，瑰夏的植物叶系统比其他品种更薄，使得光合作用能力较差。根系也可能很弱，无法吸收足够的水和能量。这意味着产量更低。
大乐告诉记者，这款4988元一杯的咖啡在制作时，大概使用15g豆子，手冲200ml左右。整体口感是比较圆润饱满的，然后干香和湿香是茉莉花的香气，该咖啡只能在店内品尝，不会单独售卖咖啡豆。
由于这款咖啡豆刚上市没几天，目前还没有人来店内进行品尝。但高价位的咖啡是否有消费者？大乐告诉记者，竞标豆做的手冲咖啡，在店里是有一定的客户群体前来消费的。
记者在大众点评app上发现，已经有不少咖啡爱好者到店进行打卡。
“瑰夏本来就不便宜，菜单明码标价丰俭由人，对我这样的咖啡爱好者很友好”
“精品咖啡是非常好喝好玩的味觉之旅，觉得自己运气不错，逛到这样的一家店”
“能喝出人生经历的咖啡已经不多了”
其实说到这里很多人都想问，这么贵的咖啡，难道喝9.9的瑞幸库迪之流不香吗？记者采访了之前在浙江温岭的一家咖啡馆的老板娘“胖含”，今年7月他们家推出了一款价格为2888元/杯的手冲精品咖啡，还上了热搜。
胖含告诉记者，其实两种咖啡的目标客户群体就不一样，他们在温岭的店并不是只做竞标豆的手冲咖啡，也还是有很多平价亲民的咖啡种类。
首先两者的咖啡豆价格成本就不一样，像一些越南产的咖啡豆一吨的价格才抵得上巴拿马瑰夏几克，也可以理解为同样是大黄鱼，野生的价格就是比人工养殖的贵好几倍。
其次是制作工艺上，瑰夏的咖啡豆都是需要纯人工手工去搓洗出来，而便宜的那批则是用机器去过滤制作。最后是烘豆手法也会完全不一样。
所以一杯精品咖啡的诞生，不仅需要品质极高的咖啡豆，对咖啡豆的处理加工，烘焙，碾磨和制作这一整个流程也都有严格要求。还需要咖啡师经过专业的训练，有着超高的技艺，才能将精品咖啡文化所倡导的“地域风味”更好的传递给顾客。
