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精心烹制老鼠:吃过越南鼠包饭 地球从此无依恋

京港台:2023-12-8 02:00| 来源:不相及研究所 | 评论( 8 )  | 我来说几句


精心烹制老鼠:吃过越南鼠包饭 地球从此无依恋

来源:倍可亲(backchina.com)

  【慎入大量老鼠图片

  【慎入】大量老鼠图片

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  在越南,再癫狂的老鼠都有它最终的归宿。

  尽管越南版的十二生肖中,猫取代了兔子的席位,但仅仅靠猫来治理鼠患,显然不太现实,当把老鼠划归为食材,一切问题似乎都迎刃而解。

  

  一些越南人,有着自己独特的烹制老鼠的技巧。

  “烧烤,是对这些荒野精灵的最大尊重,它最大程度上了保留了鼠肉的美味,涮锅则用低温烹饪的方式,锁住了鼠肉的营养精华,无论如何,都不太推荐鼠肉刺身,可能会有不太干净的寄生虫。”

  当你想体验一把不一样的东南亚地域风情,越南的鼠包饭,可能会是你的最后一站。

  

  这是一种将老鼠裹进米饭后再油炸的家常美食,在越南拥有特殊的地位,它提供了充足的碳水、蛋白质和特殊的维他命,足以让你在芽庄的街头暗巷翩翩起舞。

  鼠包饭是乡野的越南面包,加工时并不去除老鼠的内脏,在品尝同时可以享受到鼠肉和鼠杂的双重味蕾刺激,有人形容那种复杂的人生体验,就像拥堵在奈何桥上,导航失灵,无法插队,你只能默默接受这种诡异的幻境和身后小鬼的推搡。

  它对于第一次接触啮齿类食材的食客来说,并不友好,扑面而来的荒唐感令你的越南之行留下刻骨铭心的注脚,下一次去迪士尼,看见米奇冲你微笑,可能眼前都会浮现出凶兆。

  

  就算你在黑暗料理界有着深厚的修为,可能也会在鼠包饭面前暗吸一口凉气,这口气中有老鼠最后的嘶鸣,不解的呐喊和馥郁的浓香。

  甜糯软粘的越南大米,成了金黄酥脆的锅巴,就像米奇妙妙屋外的巧克力外壳。这些仿佛经过训练的老鼠,带着一枚枚碳水炸弹,纷涌至你的贲门,幽门和嗯门,与君共舞,然后又玉石俱焚,在生与死之间,颠覆一切人间快感。

  不是所有人都能降得住这味地道的越南珍馐,不解的瞳仁依次回放《猫与老鼠》最后的片段,杰瑞被汤姆逼至墙角,却被人类点化飞升,这是东南亚的美食童话,“人民的表情,不会说谎。”

  

  老鼠偷了人类的大米,越南人则偷了老鼠的灵魂。

  相比于猫,越南的老鼠更惧怕越南人,当一个西贡的捕鼠老炮,操持低沉的烟嗓,对着隐蔽的洞口,呢喃出“Em yêu Anh đang ở đâu?(哪呢?宝儿)”任何身经百战的老鼠头领,都扛不住这种直白的咒语攻击。

  它们驻足,顿首,缴械,目光空洞,放弃了一切对于食物和交配的争锋。

  越南朔庄省的职业捕鼠工,有着更加简洁的口令。

  在捕鼠前,一些农民会对着洞口发出类似“爹滴滴”的声音,就像中国的土狗无法拒绝“嘬嘬嘬”,越南的老鼠在听到喊爹时格外兴奋,一个个跑出洞口查看究竟,此时,它们就会被设置在洞口的捕鼠笼抓获,即便如此,进入笼中的老鼠也不断地大呼小叫,以为过上了上等人的生活。

  周成县胡德建社的农民阮成典,曾靠着捕鼠的手艺,买了联合收割机,真正实现了收割自由。他捕捉的老鼠每只都保持着压秤的份量,小一些的会放生到朋友的田里继续发育,只有超过3公斤的才能在市场上真正卖出价格,每公斤价格在6万到9万越南盾(合人民币(专题)17-26元)。

  

  

  越南的田间,藏着无数的财富,这些财富通常都是以家庭为单位,群体作案,又集体投降,市场中旺盛的刚需,让很多勤劳的越南农民过上了好日子。

  有的人甚至表示,捕鼠贩卖的收入,比种田要高的多,在深更半夜,经常能看到一个个在田间地头游动的头灯,微弱的光芒(电视剧)点亮了捕鼠人的脸庞和明天,由于老鼠数量有限,即使一对健朗的老鼠夫妇,24小时不间断繁殖,也难以满足越南人民的食材需求。

  所以经常可以看到半夜时分的越南人,跑进了其他人的田地,他们不偷菜,他们只偷鼠。

  

  

  不是所有的老鼠都能有进入市场的资格,越南人大部分捕捉和吃的是一种田鼠,这些田鼠被捉后,除毛然后卤制,和它们生活区域的绿色植物一起,被当成预制菜贩卖。

  越南人开发出了花式繁多的烹制老鼠的技巧,但越南人似乎对“鼠包饭”情有独钟,毕竟这是两种越南人最喜欢的食物融合在一起(电视剧),快乐应当加倍。

  在制作鼠包饭时,人们会先给这些可爱的小家伙沐浴,在70度水温中,田鼠们安详地合上了双眼,任由人们的手指在其身上来回抚弄,触摸。

  

  然后,这些狂野的食材被施上低筋面粉的魔咒,随着加持上一件件米饭外套,它们与它们最喜欢的主食永久地合并在一起。

  这样的安排,冲突又充满浪漫,如同醉鬼梦拥佳酿。

  翻滚,继而挤压,一位灵巧的越南农妇,能在十分钟制作出足够一家人晚餐的“米老鼠”。

  

  

  对于孩子们来说,这些外人不理解的手作包饭,藏着妈妈的味道,成年的田鼠,可以做成包饭、烤串或生拌,一些鼠仔还可以做成“掌中宝”,“味道比鸡脆骨还要好。”

  那些睡眼惺忪的鼠仔,是越南人的鼠来宝,“即便放生到朋友的田里,它们也无法独自生存,不如让它们与父母团聚”。

  而最简单的烹饪方式,似乎才能激发出这些袖珍食材的自然之味。

  

  

  越南人对鼠肉爱得深沉,如今在国内也有大量养殖的竹鼠,但是食用还是要足够保持谨慎,十分不推荐尝试,尽管我们尝试过天南海北的邪门美食,但鼠肉还是数量众多的红线之一。

  越南人对鼠肉的特殊情感,来自历史上物质困难时期,人们极度需求动物蛋白,当看到一只只丰盈肥美的田鼠,奔跑在田间地头,一部分拥有远见卓识的越南人决定先试试再说,犹如我们的先人尝试大闸蟹和小龙虾,一个物种一旦被列为食材,它与人类的关联就变得十分紧密。

  如今越南的田鼠养殖产业也是十分火热,在一些越南街头,会看到一些售卖田鼠肉的专营店,人们购买现挑现宰的田鼠,就像你出门买根油条一样正常。

  

  

  

  尽管仍不被世人理解,但不少越南人似乎也并不在乎外界的目光,自己吃饱了就好。

  那些神秘而低沉的越南情话,至今仍在越南的深夜乡野间不时响起,“Em yêu Anh đang ở đâu?(哪呢?宝儿)”。

 

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