备餐「危险动作」人人都犯！专家警告严重恐没命
来源：倍可亲(backchina.com)若要辨别食材、食物、餐点是否新鲜，很多人第一个动作就是凑近闻一闻是否有酸败异味。英国食品标准局（FSA）最近示警大众，就算外观、气味没什么问题，很可能还是会接触到可能致命的细菌。
英国《每日邮报》25日报导，FSA委託调查发现，全英约4分之3的民众会使用吸嗅的方式辨别或检查牛奶、优格等食物或食品是否安全无虞，3分之2的人则用同一种方法检查鱼类是否新鲜可放心食用。
FSA警告，这种「嗅探检测法」（sniff test）并非确认食品是否安全可食或可供烹饪的适当方法：「即使过了保存期限，食物的外表与气味可能没什么问题，但其实已经不安全，而且，食物可能含有我们看不见、闻不出的有害病菌，会引起食物中毒。」
这项调查报告还揭露英国家庭烹饪经常发生的其他食品卫生错误，令人忧心。3分之2受访者自称会吃过期的优格、牛奶、熟食肉品；近40%受访者称在处理生鸡肉时会用手清洗，FSA警告，这种行为可能会把生肉的有害细菌沾到手上、工作檯、即食食品、烹饪设备。
所幸，英国多数民众还知道坏掉的香肠不能吃，94%的受访者自称绝对不碰。此外，大多数受访者都表示，准备烹饪或餐点前必定检查食物的使用期限。「保存期限」代表安全食用的期限，过期了就不该吃；「最佳食用期限」则代表最佳风味与质地的期限，过期之后通常仍可食用。
英国政府调查报告显示，去年食物中毒事件频传，例如超市三明治遭大肠杆菌污染，导致2人死亡、上百人住院、300人身体不适。三明治裡的生菜是罪魁祸首，生菜有可能接触了感染大肠杆菌的动物粪便污染的水。
2022年数据显示，英国每年发生大约240万起食物中毒事件，比2009年估计的100万人翻了1倍多。对于孕妇、有潜在疾病的体弱者而言，大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等与食物有关的病菌均可能致命。英国国民保健署（NHS）统计，2022年至2023年全国1468人因沙门氏菌住院，每10万人有3人，创历史新高。FSA指出，37%食物中毒桉例与外出用餐有关，超市生菜占比约30%，外卖占26%。
