用保质期1年的预制蛋液蒸蛋 400g能蒸8碗
来源：倍可亲(backchina.com)预制菜最近处于“风口浪尖”，其中，有一道常见的预制菜品“鸡蛋羹”引起了记者的关注。在外卖平台，有的店铺会随餐附送鸡蛋羹，有的单卖价格则在5元到8元之间。记者发现，网购的预制浓缩鸡蛋液可以复刻出和新鲜鸡蛋非常相似的鸡蛋羹，颜色更加鲜艳、质感更加“丝滑”，成本还更低——1袋价格7到8元、重量400g的预制鸡蛋液，按照商家宣称的配比兑水后，能蒸出7到8碗的鸡蛋羹。
常见于餐馆堂食和外卖的小碗蒸蛋，也可能有“科技与狠活”？
记者在测评中发现，预制浓缩鸡蛋液的保质期在8到12个月，需-18°C以下冷冻存储，原料中均含有鸡蛋，但添加剂和调味剂也很多，有的还添加了鸡精、味精、料酒和辣椒。此外，这些预制鸡蛋液的营养含量也比真蒸蛋低很多，钠含量却比新鲜鸡蛋高出百倍，每100g鸡蛋液中含有1000mg以上的钠，而过度摄入钠可能影响人体健康。
本次测评中，记者从电商平台购买了三个品牌（金翼、拜艾格、粮农星厨）共四款预制鸡蛋液产品，价格在7到30元不等，有品牌全网销量超万件。按照商家说明向量杯内倒入50ml鸡蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀释搅匀，倒入大小相同的小碗内，此后上锅蒸煮。
同时，记者也取两到三颗新鲜鸡蛋打散搅匀并上锅蒸煮，用于对比。
十五分钟出锅后，预制鸡蛋液已成型为光滑的鸡蛋羹，色泽偏橙，更加鲜艳，表皮光滑，像极了布丁；新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹，颜色更浅，表面略显粗糙。
二者口感与风味上的差距也很大。记者品尝发现，预制鸡蛋液制成的鸡蛋羹味道偏咸，能明显尝出调味剂的痕迹，风味复杂，口感上则滑溜溜的，有点像果冻，反观新鲜鸡蛋蒸制的鸡蛋羹，味道更淡，口感更加细腻。
从配料上来说，这些预制鸡蛋液里的添加剂和调味料多得让人眼花缭乱。
其中，“拜艾格蒸蛋调味蛋液”的配料表为：鲜蛋，白砂糖、食用盐、鸡精调味料，β—胡萝卜素。钠含量为每100g中含有1432mg。
“粮农星厨风味蒸蛋蛋液”的配料表为：全蛋液、食用盐、调味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、β—胡萝卜素、调味鸡粉（食用葡萄糖、食用盐味精、5'-呈味核苷酸二钠、白砂糖、香辛料、食品用香料），钠含量为每100g中含有1110mg。
金翼浓缩茶碗蒸（调味蛋液）的配料表则为鲜鸡蛋、食用盐、味精、料酒、鸡粉调味料、白砂糖、β—胡萝卜素、水辣粉（辣椒、麦芽糊精）,钠含量为每100g中含有1376mg。
再看营养成分表，正常鸡蛋每100克蛋白质含量大约在13克，而我们测评的预制鸡蛋液原品，每100克蛋白质含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀释2.5倍后，每100克蛋白质含量直接跌至3.3克，营养差距较大。
此外，部分产品每100克钠含量高达1432毫克，而一般建议成年人每日钠摄入不超过2000毫克或2300毫克。
总体来说，从成本角度来看，预制鸡蛋液确实有优势：一袋400g的产品能蒸 8 碗鸡蛋羹；而蒸同样一盅鸡蛋羹，用新鲜鸡蛋则需要两到三个。不过，若从营养价值和食用体验考量，预制鸡蛋液的短板却十分明显——添加剂和调味料种类多、钠含量较高、蛋白质稀释后大幅降低，口感风味也与天然鸡蛋相去甚远。
实际营养价值如何？专家：不建议给孩子吃
据此前媒体报道，华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按稀释后做7碗200克一份的鸡蛋羹来算，“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋！”
武汉市疾控中心营养膳食专家王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别、2000多个品种，按照国家标准使用的食品添加剂都是安全的。
“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”王怀记提到，小孩是鸡蛋羹的主要受众群体之一，这种含多种添加剂的鸡蛋羹不建议小孩食用，希望家长们注意。
（羊城晚报•羊城派综合自澎湃新闻、长江日报、武汉日报）
