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香蕉花是一种长在香蕉枝干末端的深紫红色大花朵。它的苞叶相当大，紧贴带有甜美芳香的雄花。雌花不需要授精就可以变成果实，是长在远离雄花的茎干之上。
香蕉花在许多亚洲国家都被作为蔬菜食用，并且在不同国家有不同的叫法。在变得坚硬后，剥掉深色外苞叶，其内部的嫩叶子可以用于烹饪多种菜肴。新鲜嫩香蕉花还可以生吃。在泰国，人们经常用香蕉花蘸一种辛辣酱料吃。此外，它还可以作为汤或面条的配料食用。其它一些亚洲国家还将香蕉花切片炖肉，或添加到汤，面条和米饭中。此外，沙拉有时也用到它。
香蕉花富含维生素A和C。人们一直认为它有催乳作用，并有减轻痛经的作用。
香蕉花煎蛋的做法
选用食材：香蕉蕉蕾一个、鲜鸡蛋三个。
做法：
第一步、将香蕉花的红色的外皮去掉，只留取黄色的部分，然后再将黄色的花蕾摘下来备用，最后我们将把黄色的嫩壳芯切丝，洗净。
第二部、将锅加热烧开水，水中放入少许的盐即可，将刚刚的花蕾和嫩壳芯洗烫几遍即可。最后再把水挤掉，反复用清水浸泡几次就好，以用口尝不到苦涩味为恰当。
第三步、在挤掉水份的香蕉花丝里打入新鲜的鸡蛋，在适量的放上一些盐搅匀即可，然后下锅煎炸就可食用。
颜色有点变黑，似乎有香蕉皮的样子。也许本来就是这样，容易氧化。味道还不错，香蕉的清香。
那么香蕉花的功效与作用有哪些呢？
香蕉花的功效与作用1、治疗高血压
香蕉花性味甘淡凉，能清热、平肝、止血，民间有用香蕉花治高血压病及防治中风，《日华子本草》载香蕉花能“治心痹痛”。
香蕉花的功效与作用2、美容养颜
香蕉花不仅可使人心情愉悦、振奋精神、还具有活血调经、养肤养颜、安神减压、纤身美体、保健强身和祛病延年的神奇功效。经常饮用香蕉花茶还可使皮肤细嫩红润、光洁亮丽、富有光泽和弹性。
香蕉花的功效与作用3、利尿
香蕉花含有利尿成分，能够促进体内毒素的排出，提高新陈代谢。
香蕉花的功效与作用4、减肥
香蕉花和香蕉树心富含维生素纤维素等人体所需的营养，香蕉花既有通便、降脂、减肥等作用，香蕉花是山茅野菜中的上等佳品。