秋风起，晒腊味，说到晒腊肉，广东人家庭一般在过冬前，那时正是秋天，天气干燥，晒腊肉就最好了，但在美国的GEORGIA，天气稍比广州干燥些，我是前些日子晒好的，春节还未到呢。但也是下雨之时，就放进厨房挂起来，太阳出来了，就放出去晒，挂得高高的，不让附近的狗做大餐，让它们想想闻闻就行，吃就万不可以。晒时有几天都下雨，我就将烤箱预热，热后关电，让余温来将腊肉烤干些，千万不要开着来干，否则腊肉就全熟了。以下的描述是倾向广东人品味和习惯。
原材料：
五花肉 约2-3磅
老抽 2-4大匙
生抽 适量
高度酒 适量
花椒 1大匙
八角 2-4杂
五香粉 1-2大匙
晒腊肉过程如下：
一、选好肉放在大盘子里腌，说到腌料，我要啰嗦几句，腌腊肉一定要放酒，高度数酒为好，五粮液、茅台也不区，西凤都几好，我在老美地界，哪里找得到这些，一跺脚，放了较高度的白兰地，居然还不错。再就是要放老抽上色，再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地搅拌均匀，再放它在冰箱一两天，不时又翻下，使之入味均匀；
二、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线；
三、穿好针后插入肉肉的一端，使之能挂起来，太阳好时挂外面，四点前就要收回厨房，免得暮气来侵；
四、在厨房最好挂在较吸湿的地方；
五、晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二，放进密实袋里，放在冰箱保存。
成品图：
经验心得：
一、晒腊肉一般在天气干燥风较清凉时晒，当然，如果厂家大量生产的，就用专门设备了；
二、酒可用尽量高度，实在没有，用美国Liquor Store买的威士忌、白兰地和伏特加，本人比较喜欢用西凤，如果有茅台，老五也很好，呵呵。
三、腊肉要挂高些，猫狗等才能叼不到，让他们能看不能吃，太阳下了，如果有车房的可挂车房，没车房的挂厨房；
四、遇到天气潮湿和雨天，先把电烤箱打开，让他热一小会儿，关掉电源后用个盘子平放腊肉，然后关上烤箱门，放一天都可以，如果连续几天下雨，上述动作每天做一次。太阳一出，就拿出去晒呀。
原材料：
五花肉 约2-3磅
老抽 2-4大匙
生抽 适量
高度酒 适量
花椒 1大匙
八角 2-4杂
五香粉 1-2大匙
晒腊肉过程如下：
一、选好肉放在大盘子里腌，说到腌料，我要啰嗦几句，腌腊肉一定要放酒，高度数酒为好，五粮液、茅台也不区，西凤都几好，我在老美地界，哪里找得到这些，一跺脚，放了较高度的白兰地，居然还不错。再就是要放老抽上色，再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地搅拌均匀，再放它在冰箱一两天，不时又翻下，使之入味均匀；
二、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线；
三、穿好针后插入肉肉的一端，使之能挂起来，太阳好时挂外面，四点前就要收回厨房，免得暮气来侵；
四、在厨房最好挂在较吸湿的地方；
五、晒了十日左右，看见腊肉干了，就一分为二，放进密实袋里，放在冰箱保存。
成品图：
经验心得：
一、晒腊肉一般在天气干燥风较清凉时晒，当然，如果厂家大量生产的，就用专门设备了；
二、酒可用尽量高度，实在没有，用美国Liquor Store买的威士忌、白兰地和伏特加，本人比较喜欢用西凤，如果有茅台，老五也很好，呵呵。
三、腊肉要挂高些，猫狗等才能叼不到，让他们能看不能吃，太阳下了，如果有车房的可挂车房，没车房的挂厨房；
四、遇到天气潮湿和雨天，先把电烤箱打开，让他热一小会儿，关掉电源后用个盘子平放腊肉，然后关上烤箱门，放一天都可以，如果连续几天下雨，上述动作每天做一次。太阳一出，就拿出去晒呀。
谢谢！！
