老北京的年夜饭

作者:新鲜人  于 2014-2-2 05:21 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈|已有25评论

关键词:人民网, 北京人, 腊八粥, 大白菜, 老北京

看到了疯老转贴的人民网苏州年夜饭的帖子,引起不少乡思。我也是18岁离开苏州到北京,在北京我贡献了我的青年及中年时代。但基本上是前30年时期。物质贫乏。中间经过三年困难及十年文革,一直没有离开票证。好得在北京过年,也就是包一顿饺子,怎么也能凑合。要想吃一顿苏州的年夜饭是不容易办到的。就连最简单的安乐,如意菜也没有,北京的冬天,只有大白菜及萝卜,所以也无法知道北京的吃年夜饭习俗。刚好网上新看到一篇老北京的年夜饭,转贴于此,和网友们分享。

  

  北京人特别讲究过年,尤其讲究过年的吃法。昔日老北京曾有民谣:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫房子;二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;二十七、杀公鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”这民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是春节期间老北京的美食。而在今天,这些都已经是人们的家常便饭,但在上世纪五六十年代,却只能在过年时方可大饱口福。

  春节时仅有以上几种食物,当然不算是丰富,一些小康的北京人,昔日还有除夕夜吃鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相连,鱼既是美食,也是供品。

  至于除夕之夜的饺子,其中的素馅饺子要用来敬神,大家吃的则是肉馅的;生活不富裕的人家,则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家,过年吃饺子的程序也是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,老北京人还要打 “豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等制成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,易于“生火”、“生痰”,这些凉菜可以弥补这一缺陷。

  当各式荤素大菜已备齐时,北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

  今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品,几乎全保留下来了,只是不那么引人注目。至于如今的春节,餐桌只能用“丰盛”一词所概括了,什么川鲁大菜、生猛海鲜,都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢!

很遗憾,北京过年的凉菜“豆儿酱”及“芥末墩儿”,我也没有机会品味过。我想我们学校还是外地人多,几个邻居都不是老北京。

发表评论 评论 (25 个评论)

1 回复 小雨点0514 2014-2-2 05:25
2 回复 kylelong 2014-2-2 05:53
  
2 回复 总裁判 2014-2-2 06:13
在北京吃过一次年夜饭,跟苏州的相比,苏州的象宫廷餐,北京的比较土气。
2 回复 寒冬开梅 2014-2-2 06:22
总裁判: 在北京吃过一次年夜饭,跟苏州的相比,苏州的象宫廷餐,北京的比较土气。
和苏州的相比,简直是天上地下。北京历史文化也不浅啊!!怎么会这样!!!
1 回复 春到人间 2014-2-2 06:34
寒冬开梅: 和苏州的相比,简直是天上地下。北京历史文化也不浅啊!!怎么会这样!!!
同感。
2 回复 新鲜人 2014-2-2 06:38
春到人间: 同感。
我想也许满清300年的统治,影响了北京的文化,现在北京的文化也许主要是满族文化。不知对否??
2 回复 前兆 2014-2-2 06:44
北京人最最丰盛的晚餐是中秋节晚上赏月时的晚宴!而不是过年时的年夜饭!     
2 回复 总裁判 2014-2-2 07:58
寒冬开梅: 和苏州的相比,简直是天上地下。北京历史文化也不浅啊!!怎么会这样!!!
仿膳是不错的,但历史上不属于民间。
2 回复 前兆 2014-2-2 09:07
寒冬开梅: 和苏州的相比,简直是天上地下。北京历史文化也不浅啊!!怎么会这样!!!
北京人最最丰盛的晚餐是中秋节晚上赏月时的晚宴!而不是过年时的年夜饭!     
3 回复 新鲜人 2014-2-2 10:34
总裁判: 仿膳是不错的,但历史上不属于民间。
我吃过多次仿膳,北海公园内有两家仿膳餐厅,一家在琼岛,一家在北海北岸。两家仿膳餐厅我都去过多次(应酬需要),可能不对我的苏州口味。不觉得太好吃。
1 回复 laodai 2014-2-2 10:57
曾经在北京过一次大年。说实话,年夜饭并不乍的,缺少家乡的浓油赤酱和菜肴的精致悦目。由于是朋友和学生,热闹的气氛大大胜过自己的家乡。北方人的酒量比我们南方人强多了,至今仍刻骨铭心的是那天去的四个上海人全倒了。哈嚯!
1 回复 新鲜人 2014-2-2 11:12
laodai: 曾经在北京过一次大年。说实话,年夜饭并不乍的,缺少家乡的浓油赤酱和菜肴的精致悦目。由于是朋友和学生,热闹的气氛大大胜过自己的家乡。北方人的酒量比我们南 ...
要说喝酒,就得算内蒙。只要你一口酒喝过,几个蒙族姑娘就环着你跳舞劝酒,非把你灌倒不可。我多次去内蒙,都说自己对酒精过敏。避而不饮。
2 回复 风天 2014-2-2 11:45
耶,团团圆圆,
吃饺子啦。
2 回复 总裁判 2014-2-2 12:29
新鲜人: 我吃过多次仿膳,北海公园内有两家仿膳餐厅,一家在琼岛,一家在北海北岸。两家仿膳餐厅我都去过多次(应酬需要),可能不对我的苏州口味。不觉得太好吃。 ...
我是1996年去的,现在如何,真的不领行情了。
3 回复 人間的盒子 2014-2-2 16:11
    
1 回复 yulinw 2014-2-2 18:47
   俺是北京人也不大懂~·
1 回复 霜天红叶 2014-2-2 18:56
好吃。。。祝新春快乐!
3 回复 eztomcat 2014-2-2 23:39
哦,色素啊,忒多了。
2 回复 新鲜人 2014-2-3 01:44
总裁判: 我是1996年去的,现在如何,真的不领行情了。
我最后一次去仿膳是2011年5月,由北京的几位老朋友请客,去的琼岛上的那一家。几乎和以前没有什么大区别。
2 回复 新鲜人 2014-2-3 01:58
yulinw:    俺是北京人也不大懂~·
北京满族很多的,而且都看不出来。我有一个金姓同事,从来不知道他是满族,文化大革命时被抄家,房子没收。文化大革命结束后。落实政策,一切全部退赔,才知道他竟是爱新觉罗直系亲族。北京的八旗子弟可不少啊! 当然现在占比率很低了,因为我们的子女,生在北京,都算是北京人。写红楼梦的曹雪芹也是满族。满汉的确是融合了。
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