好吃不过饺子-饺子皮与饺子馅儿的制备

作者:nierdaye  于 2010-10-15 19:17 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有12评论

关键词:

饺子皮弄出来得筋道,而且不容易粘连。这样,煮出来的好吃,弹牙。就算是隔夜的饺子,煎炸完了,也是很有嚼劲。

具体的做法,
1。加蛋清,不要加蛋黄,如果面不多,两个蛋清。多大的蛋,您自己琢磨。鸵鸟蛋就算了。水不要太多,
2。加一些盐。如果打算饺子里面放3勺盐,那么,应改是2.5勺在馅儿里面,0.5勺在面里面。
3。搅和:温水,加盐,打匀。然后加蛋清。加入蛋清之后一定要打散打匀
4。和面。不要怕累,要反复的揉,直到没有什么疙瘩,揉匀。面要略为硬一些。然后就放到一边醒着;包之前,再揉揉。

馅儿的制备,基本原则-一样是一样,不要着急混合。

以猪肉韭菜虾仁(或者带子)为例:猪肉要调好,单独放一会儿;虾仁(带子)单独调好,根据量的多少,至少放置15分钟。韭菜切好,然后再搅拌。千万不要一开始就把韭菜猪肉海鲜全放在一起搅和

我喜欢的饺子馅儿:

猪肉韭菜,猪肉韭菜鲜虾仁(或者带子);猪肉鲍菇冬白菜;鸡肉蘑菇加些白菜叶不错,猪肉茴香(这个多加一些没有味道的植物油)
虾仁嫩黄瓜加一些猪肉,以及其他的海鲜馅儿的。

春韭臭死牛,而且吃下去有的时候烧心。韭菜切好之后,放一个生蛋黄,拌好,再打馅儿,应改是好一些。

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发表评论 评论 (12 个评论)

1 回复 rongrongrong 2010-10-15 19:44
宝贵的经验,谢谢
3 回复 fanlaifuqu 2010-10-15 20:09
少有人如此认真做了!
1 回复 越湖 2010-10-15 20:58
以前也曾这样做过,后来就懒了。。。
3 回复 marnifan 2010-10-15 21:07
还挺能干
2 回复 marnifan 2010-10-15 21:08
他二大爷的小媳妇有福哦
2 回复 shaitthis 2010-10-15 21:17
哈哈哈哈 某人有福了。多谢分享。
2 回复 xqw63 2010-10-15 23:41
牛人啊
2 回复 Giada 2010-10-16 13:32
我拌的饺子馅往往不够香,郁闷。
3 回复 Cristal 2010-10-18 09:51
我也爱吃饺子而且自己会包饺子。我拌的饺子馅很香哦!
3 回复 bluemei 2010-10-18 10:11
你家的饺子好吃,哪天上门一定要吃饺子。
2 回复 xoyuanfen 2010-10-20 13:05
嘻嘻,学习了,不做。
2 回复 jianglei 2010-10-24 14:58
昨天荠菜肉馅包汤团有多余,正想弄饺子呢,,,唉,刚爬山回来啥又都不想弄,,又懒又想吃,咋办。

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