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具体的做法，
1。加蛋清，不要加蛋黄，如果面不多，两个蛋清。多大的蛋，您自己琢磨。鸵鸟蛋就算了。水不要太多，
2。加一些盐。如果打算饺子里面放3勺盐，那么，应改是2.5勺在馅儿里面，0.5勺在面里面。
3。搅和：温水，加盐，打匀。然后加蛋清。加入蛋清之后一定要打散打匀
4。和面。不要怕累，要反复的揉，直到没有什么疙瘩，揉匀。面要略为硬一些。然后就放到一边醒着；包之前，再揉揉。
馅儿的制备，基本原则-一样是一样，不要着急混合。
以猪肉韭菜虾仁（或者带子）为例：猪肉要调好，单独放一会儿；虾仁（带子）单独调好，根据量的多少，至少放置15分钟。韭菜切好，然后再搅拌。千万不要一开始就把韭菜猪肉海鲜全放在一起搅和
我喜欢的饺子馅儿：
猪肉韭菜，猪肉韭菜鲜虾仁（或者带子）；猪肉鲍菇冬白菜；鸡肉蘑菇加些白菜叶不错，猪肉茴香（这个多加一些没有味道的植物油）
虾仁嫩黄瓜加一些猪肉，以及其他的海鲜馅儿的。
春韭臭死牛，而且吃下去有的时候烧心。韭菜切好之后，放一个生蛋黄，拌好，再打馅儿，应改是好一些。