青菜菠菜黄豆芽笋干 苏州人年夜饭饭都有寓意

作者:疯疯颠颠  于 2014-2-1 05:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:热点杂谈|已有15评论

关键词:人民日报, 黄豆芽, 年夜饭, 狮子头, 团圆饭

人民日报江苏版有一篇记者专访一个老苏州家庭的年夜饭,我看后觉得基本代表了一个苏州普通家庭的吃年夜饭情况,特专与此。
  2014-01-31 09:01
  

  老苏州朱阿姨家的丰盛年夜饭有着很多吉祥寓意:象征元宝的蛋饺、团圆的狮子头、形如如意的黄豆芽、寓意节节高的笋干,还有鱼是年年有余、鸡则是新年大吉。

   年夜饭是一年里最为重要最讲究的团圆饭。老苏州们都是动手自己烧年夜饭,除了丰盛可口外,年夜饭里的菜肴,就像上图说明文字所描述的那样,都有传统的吉祥寓意。

    昨天,扬子晚报记者跟随家住苏州南环新村的老苏州朱阿姨去农贸市场购买年夜饭食材,“活鸡活鸭昨天已经买好,正在锅里炖着,今天主要买些卤菜和新鲜蔬菜,比如黄豆芽、青菜、芹菜等等,这些都是必须有的”。她介绍,青菜、菠菜等因为梗长,被叫做“长庚菜”,梗、庚同音,“长庚”就是长寿的寓意。又因青菜呈暗绿色,故又叫做“安乐菜”。吃年夜饭时,大人往往要孩子吃点青菜、水芹等青头菜,“说是长大以后会‘有青头’,苏州话就是‘有分寸,懂事理’嘛!芹菜还有个意思就是勤奋,小孩子读书要勤奋用功。”也正因为有着各种美好寓意,除夕当天的时令蔬菜的价格也是“水涨船高”,前两天才一块八的黄豆芽卖到了五六块。 

   买好菜后,记者来到朱阿姨的家,厨房里热气腾腾,炖鸡汤、烧蛋饺、肉圆,做熏鱼……老伴韩老伯忙得不亦乐乎!“晚上亲家、儿子媳妇都要来的,今年还添了个宝贝孙子,一家大团圆,年夜饭当然要比往年更隆重!”朱阿姨说到7个多月的孙子就来劲。“这些菜是必备的,蛋饺是自己做的,一个个像金元宝是招财进宝的寓意,肉圆嘛就是团圆的意思,年夜饭最看中团圆,一些在外地工作的子女平时再忙,除夕夜都要赶回家吃年夜饭的,如果实在有事到不了,传统苏州人一般都会在饭桌上多留一副碗筷。”   

   离开饭还有一段时间,但记者看到饭桌上已经放好一锅煮好的笋干烧肉,喷香扑鼻。不一会儿,饭桌上又多了几道刚出炉的菜——咦,白鱼、黄鱼、桂鱼,怎么都是鱼?朱阿姨见记者疑惑,就解释说,苏州人年夜饭上一定要有鱼,而且不能吃完,因为鱼和“裕”、“余”同音,以讨“年年有余”、“吃剩有余”的口彩。“所以我多准备了几道不同的鱼,松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,有富贵发财的意思,全家人都喜欢吃,但自己又不会烧,我特意买了老字号的半成品回来加工的。”  

    冷盘、热炒,荤素搭配,一顿地道的苏州年夜饭最后一道菜肯定是鸡汤。别小看这锅汤,里面的货可是品种丰富,除了原只的鸡,还有蛋饺、肉圆、百叶包、粉丝、菠菜、鹌鹑蛋等。  

    “粉丝又叫做‘银链条’,百叶包像‘金砖’,都含有发财之意。年夜饭、年夜饭,菜吃再多最后还是要吃点饭。我们会在饭里预埋几个熟的荸荠,让儿孙们用筷子挖出来,俗称‘掘元宝’。”朱阿姨边介绍边流露出幸福的微笑。(顾秋萍)

        我小时候吃的年夜饭基本相似,但还少了一个重要的暖锅。一般是由黄铜制造,中空放木炭。现在恐怕木炭不易买到? 不知道为什么没有??? 我已许久不在苏州过年了。但本文中提到的一切,无疑是吴文化的具体体现。

  

发表评论 评论 (15 个评论)

3 回复 总裁判 2014-2-1 06:22
吴文化,世界精品文化之一。
2 回复 新鲜人 2014-2-1 08:06
多少年没有这样吃年夜饭了,的确小时候什锦暖锅是不能缺的。感谢人民日报-人民网向全国人民介绍了本文,也谢谢疯老转贴了此文。苏州重视文化教育,最近报告,苏州地区百年以上中小学达110多所。不愧是吴文化的发源地。
2 回复 寒冬开梅 2014-2-1 08:12
我们会在饭里预埋几个熟的荸荠,让儿孙们用筷子挖出来,俗称‘掘元宝
而北方也有类似习俗,即饺子里放硬币。但苏州就含蓄多了。
2 回复 shen fuen 2014-2-1 08:43
我有一个暖锅。没有炭。
3 回复 小辣辣 2014-2-1 09:00
我小时候在苏州爷爷家吃过这样的年夜饭,也在饭里挖过荸荠。暖锅是放在饭桌中央的。左边安乐(绿色蔬菜),右边如意(豆芽菜)。摆放都有一定规矩。那时物质贫乏,肉票是不能跨月使用的,所以年夜饭上荤菜很少。但安乐,如意菜还是免不了的。难得有时还有一盘头发菜(发财)。那时主要是不容易买到,都外销到香港去了。
2 回复 小城春秋 2014-2-1 12:18
哎呀呀,口水流了一地、、、、、、、
2 回复 laodai 2014-2-1 15:49
中国人的年夜饭除了丰盛就是热闹,各地的风俗不一样,各家的烧法又不一样。每年到这个时候总是晕乎乎的---喝的!去年春节一共吃了7顿年夜饭,今年是6顿,只有我家的年夜饭是我自己烧的,其余都是到饭店。疯老说的暖锅现在的饭店里都有,但燃料已经不是以前的“杠炭”(不是木炭,它燃烧时间短,且有烟灰),而是酒精,有的是电发热盘,可温控和防干烧。在饭店订这道菜一般档次的大约888元。
我记得小时候家里有两个,紫铜的。
2 回复 rosejyy2000 2014-2-1 16:40
真好!!
2 回复 霜天红叶 2014-2-1 19:35
不能磨灭的温馨记忆!谢谢分享!记得是八个冷盆,八个热炒,几个大菜,一个暖锅。。。谢谢分享!祝新年好!
2 回复 疯疯颠颠 2014-2-1 22:05
laodai: 中国人的年夜饭除了丰盛就是热闹,各地的风俗不一样,各家的烧法又不一样。每年到这个时候总是晕乎乎的---喝的!去年春节一共吃了7顿年夜饭,今年是6顿,只有我 ...
我是1948年离开苏州去当时的北平上学的,以后很难得回苏州。我记忆中的苏州年夜饭,基本还是解放前的习惯。暖锅由于是用木炭烧的,的确会出一些白灰。掉落在锅膛底,因燃烧时间短,在第一批木炭将烧尽时,要加入些新木炭,需用烟道管拔火,此时要盖上锅盖。为了防止烟灰从烟道管飘出,要把它从饭桌上拿走一会儿。解放前的苏州究竟是个小地方。也远比上海落后。杠炭较少见吧,大多数人家还是只能用木炭。全城内外,电影院也仅3-4家。而小公园那里就集中了二家(开明及大光明)。听说金阊门外还有1-2家,但我几乎没去过金阊门外。一个中小学生,活动范围也就是家及学校附近而已。
2 回复 华盛顿人 2014-2-1 23:39
北方的年夜饭,实际上就是包饺子。大家齐动手,图个热闹而已。为图吉利,倒是有一碗鱼。
2 回复 城市达人 2014-2-2 18:35
看桌子上德才真是丰富,馋!
2 回复 新鲜人 2014-2-3 02:20
小辣辣: 我小时候在苏州爷爷家吃过这样的年夜饭,也在饭里挖过荸荠。暖锅是放在饭桌中央的。左边安乐(绿色蔬菜),右边如意(豆芽菜)。摆放都有一定规矩。那时物质贫乏 ...
我记得安乐菜,最好是选用小上菜(实际上是上海小青菜,苏州叫小上菜或苏州青),冬天才上市。经霜打雪侵后,味甜,易烂。口感好。猛火烧热油锅,三推二翻就可上桌。所以最能保持鲜绿的颜色。如只食用菜心,更为上品。在美国买到的上海小青菜,就不是这味道了,既不甜,也不易烧烂。我也想念它。
2 回复 桃叶铺 2014-2-4 19:17
好想念家乡的年夜饭,二十年了。象征如意的黄豆芽,安乐菜青菜,蛋饺,黄天源的玫瑰猪油年糕....
2 回复 新鲜人 2014-10-14 06:49
桃叶铺: 好想念家乡的年夜饭,二十年了。象征如意的黄豆芽,安乐菜青菜,蛋饺,黄天源的玫瑰猪油年糕....
那你一定是苏州老乡了。问好

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