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我挺喜欢吃粉丝的,但一直没什么合适的菜谱,北方人的炖粉条太粗犷了点,上海人的油豆腐细粉汤又太秀气了点,我比较喜欢那个蚂蚁上树,不是太有研究,基本就是肉糜烧粉丝吧,可是我自己试过几次都不是很满意,做不好那菜,等慢慢去研究一下正宗的再试。
后来在一家泰国餐馆,点菜时有个菜用到 clear noodle,当时不是太清楚人家是讲粉丝(书上学的粉丝好象是 transpanrent noodle),点了才知道,不过不记得菜名了。那菜其实就是各种蔬菜放粉丝烧,可选择加鸡肉牛肉或猪肉,感觉是不错的办法,没什么大讲究,成菜就行了。
之后我就常这样做,挺喜欢的,也容易,还可以随便发挥。
粉丝先洗净烫软,用鸡汤放点生抽和盐浸一下
切一堆能找到的蔬菜
我没有化什么肉,就用了点虾仁炒炒,再按常规炒蔬菜,加点盐,加点蚝油,把粉丝连汤一起放进去烧熟就可以了,要点是不要让水干掉