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海鲜酱,就是用各种海鲜的肉汁加上各种不同的香料或调味品制作的酱。各种海鲜酱的差异,主要是在于海鲜肉汁的不同,比如蟹黄、虾肉等等,其次是调味品的不同,比如辣椒酱、番茄酱或糯米酱等等。
1,Hoisin sauce,这个英文单词似乎来自港澳或广东,即中国式烹饪中使用的由酱油、蒜泥等调制成的海鲜沙司(即海鲜酱)。但该名称只是一个笼统叫法,具体使用的海鲜种类,因具体的品牌不同而不同;比较著名的有广州致美斋的海鲜酱等;
2,Abalone sauce,鲍鱼汁,香港产“美味栈牌”;
3,Shrimp paste,虾酱,越南的“虾膏油酱”比较著名;
4,Caviar,Caviare,鱼子酱,最著名的要数俄罗斯、美国、加拿大、芬兰、挪威、瑞典的鱼子酱;
5,泰国XO酱(海鲜酱),用虾肉(shrimp)和干贝(scallop)制做;
6,李锦记(Lee Kum Kee)的海鲜酱,是香港著名品牌,但现在大陆很多地方都有厂家;
7,Satay Sauce,泰国沙爹酱,由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成,香醇无比;
8,Pantai Hoisin Sauce,泰国海鲜酱;
9,Belacan,即“峇拉煎”,马来虾膏粉,是烤香了的干虾膏;
10,Crab Paste,蟹酱;
11,Crab Spawn Paste,蟹黄酱;
12,海鲜麻酱,是海鲜酱与芝麻酱调制而成;
13,Oyster Sauce,蚝油、耗油、蠔油、濠油;
14,蛤黎酱,蛤蜊肉制成的酱;
15,海鲜豉油,又称作“虾抽”,它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的,具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种,即深色的“海鲜豉油”(又称“黑鱼汁”),但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”(又称“白鱼汁”);
16,Laver sauce,紫菜酱,即海苔酱,是一种以紫菜为主的藻类加工制品;
17,韩国扇贝酱。