鱼鳃能不能吃?

作者:kylelong  于 2011-6-21 10:45 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:科普知识|通用分类:私房小菜|已有27评论

 

 

 

问这个问题,就好像在问:“鱼胆能不能吃”一样。鱼胆能不能吃,关键看如何处理,用量如何,因为鱼胆是药物。那么,鱼鳃呢?我们从鱼鳃的生物学开始分析。

 

鱼鳃的结构:鱼腮位于鱼头部位,由腮盖保护,在腮盖下面,是一些由软骨构成的拱型物。拱型物的里面是梳状结构的腮耙,防止食物碎屑进入腮内。拱型物的外侧是两列柔软的腮丝。

 

 

鱼鳃的作用:(1)呼吸:这是主要功能,鳃丝表面布满微细血管,水中容氧通过血管进入血液,行呼吸作用。(2)滤食:特别是浮游生物食性的鱼类,水中的浮游生物通过鳃丝过虑,进入口腔进行摄食。例如鲢鱼、鳙鱼是完全靠鳃来摄食的(3)排泄:鱼腮也排除废弃物。多数鱼友知道鱼类向水中排泄氨,但只有少数认识到大量的氨(某些鱼超过75)实际上是由鳃排泄的,而不是想象的仅由尿和固体废弃物排出来。

 

鱼鳃不能吃的理由:有沙、有杂草、有微生物、有寄生虫、有毒素(氨氮废弃物)。大多数情况下,我们得到的鱼鳃都已经开始腐烂变质。

 

鱼鳃能吃的理由:判断食物能否吃,要看如何处理,能否将毒素和杂物清洗干净。新鲜的鱼鳃,红彤彤的,洗去沙粒和杂质外,非常鲜嫩,还是可以吃的。如果说鱼鳃是排毒器官,那么,动物的肝脏和肾脏也是排毒器官,为什么就可以吃?关键看如何处理和烹饪了。而且,一般人觉得不能吃,还有一个原因,鱼鳃只是一些软骨和表皮组织,没有多少营养。因此,不能一句话说死,还要看是什么鱼的鱼鳃了。

 

    下面介绍几道著名的鱼鳃佳肴:

 

1,冰糖鱼鳃

 

主料:干鲨鱼鳃60克,冰糖300克,清水1000克,葡萄干15克,纯碱5克,生姜30克,曲酒20克,青葱3条。

   

做法:(1)先将干鱼鳃用剪刀剪成小块,放入锅内,用五十摄氏度的温水冲入,用锅盖盖密进行浸泡,大约浸三小时后把水滤掉,再加入冷水、纯碱、青葱、生姜(用刀拍破)。然后放在炉上,用慢火煲滚,在水沸腾时把曲酒倒入,待其再大滚一下,使之去掉腥味,把锅端离火位,待浸50分钟后,把水滤掉,放入清水,用手把逐片鱼鳃上的黑膜脱洗掉,边脱边漂洗,漂洗至没有黑膜时,再用清水浸漂两天,每天换水两次,捞干待用。如果泡发的数量比较多,一时使用不完,可装入塑料袋放进冰箱冷藏保鲜,需用时比较方便。2用锅一个装入已泡好的鱼鳃,清水七百五十克,先用中火煲滚,后用微火炖,约炖一小时后再加入清水二百五十克。再煲滚,然后转为微火炖一个半小时,再把冰糖和葡萄干加入,煲至冰糖全部溶化,用汤碗或炖盅盛着即成。

   

特点:清甜嫩滑,润肺降肝火。本品功能仅次于燕窝,是潮菜又一特色。

 

2海马膨鱼鳃汤

 

膨鱼鳃,又称角鱼鳃或畚斗鱼鳃,产于沿海地区,分布于我国黄海、东海和南海水域,其原动物为日本蝠鲼、无刺蝠鲼、双吻前口蝠鲼。膨鱼鳃性味咸、寒,具有清热解毒,透发痘疹,催乳的功效。用于麻痘后热毒未清、烦躁、咳嗽不止,乳汁稀少,疮疖肿毒。清洗方法:先将膨鱼鳃(干)浸透,然后用小刷子一坑坑的刷洗,再用一点食用油洗一次,这样细细的泥沙都能洗出来。

 

 

传说唐玄宗晚年每日必饮海马酒,这种名贵的海洋食品,营养价值可与人参媲美,有补肾壮阳,镇静安神、调气活血等功能。用这两味材料煲出来的汤水营养十分丰富,乃解毒佳品,对神经系统疾病有显著疗效。

 

材料:肉一斤许,海马一把,膨鱼鳃两条。

做法:瘦肉洗净,飞水。海龙,彭鱼鳃稍浸,清洗去掉沙尘。上述材料加上蜜枣四颗,姜片两块,齐冷水一起下煲,大火煲滚转中或小火三个小时,落盐、油调味,即可。

 

3,膨鱼鳃猴头菇瑶柱炖瘦肉

 

主料:膨鱼鳃、猴头菇、干贝(瑶柱)

 

做法:膨鱼鳃要提早半天泡水发涨,要用牙刷拼命的刷,直到把沙子都擦干净。猴头菇也掉早半小时用水泡发。瑶柱洗干净,瘦肉汆水,把材料一直放炖蛊内隔水炖三小时,汤很甜,解毒,增强免疫力。

 

4,海龙膨鱼鳃汤

 

上火的时候,煲个清热的海龙膨鱼鳃汤。瘦肉一斤许,飞水后捞起,海龙、膨鱼鳃浸水清洗,去掉沙尘。上述材料加上蜜枣四颗,姜片两块,齐冷水一起下煲,大火煲滚转中或小火三个小时,落盐、油调味,即可。

 

5,排骨膨鱼鳃汤

 

膨鱼鳃40克,排骨300克,生鱼200克(油锅煎一下)姜5片,蜜枣3粒,大火煮开了,然后小火煲1.52小时就可以了(供34人饮用)。

 

6,膨鱼鳃瘦肉汤

 

瘦肉一斤,膨鱼鳃2条,瘦肉飞水,彭鱼鳃稍浸,清洗去掉沙尘,蜜枣4粒,姜2片。

 

        最后,介绍猫咪如何吃鱼鳃。

 

猫咪吃的鱼鳃,也要选用新鲜的,并清洗干净(先浸泡,再用牙刷轻轻刷)。放一点水,但可以不必放盐,吃盐吃多了对肾不好,而且还容易掉毛。然后直接去微波炉叮至全熟。各位主人记得,一定要全熟哦,猫猫不能吃生食!尤其担心寄生虫。

 

笔者感觉,猫咪最喜欢吃鱼鳃,甚至赛过鱼肉本身。

 

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发表评论 评论 (27 个评论)

回复 若水无痕 2011-6-21 11:00
长知识,以前都扔掉了~
回复 yuki-1217 2011-6-21 20:19
长知识了,但还是会选择扔掉~~~
回复 kylelong 2011-6-21 22:40
若水无痕: 长知识,以前都扔掉了~
关键是味道不咋地,自己也懒得弄,麻烦。
回复 kylelong 2011-6-21 22:40
yuki-1217: 长知识了,但还是会选择扔掉~~~
没多少可吃的。
回复 世外闲人 2011-6-21 22:59
听说膨鱼鳃是入药的,能止小儿涉泻,不过不会当成菜吃。
回复 kylelong 2011-6-21 23:12
世外闲人: 听说膨鱼鳃是入药的,能止小儿涉泻,不过不会当成菜吃。
嗯,也是药。
回复 若水无痕 2011-6-21 23:35
kylelong: 关键是味道不咋地,自己也懒得弄,麻烦。
鱼鳃做不好会很腥呢~
回复 雪的烟花 2011-6-22 00:18
不敢吃
回复 kylelong 2011-6-22 00:28
若水无痕: 鱼鳃做不好会很腥呢~
是啊,所以一般人都不吃。还有河魨,剧毒,一般人不会做,很多人不敢吃,都是高手才行啊。
回复 kylelong 2011-6-22 00:29
雪的烟花: 不敢吃
上面讲的是鲨鱼和膨鱼,一般的鱼鳃,不好吃。
1 回复 雪的烟花 2011-6-22 00:32
kylelong: 上面讲的是鲨鱼和膨鱼,一般的鱼鳃,不好吃。
知道了
回复 kylelong 2011-6-22 00:38
雪的烟花: 知道了
祝你开心
回复 红妹子 2011-6-22 04:26
这极品鱼腮普通人难吃到,长见识了呢。
回复 kylelong 2011-6-22 06:31
红妹子: 这极品鱼腮普通人难吃到,长见识了呢。
  
回复 若水无痕 2011-6-22 06:35
kylelong: 是啊,所以一般人都不吃。还有河魨,剧毒,一般人不会做,很多人不敢吃,都是高手才行啊。
看来龙老师也是厨艺高手呢。
回复 kylelong 2011-6-22 06:39
若水无痕: 看来龙老师也是厨艺高手呢。
我是半路出家,自学,但还没有成才。
回复 若水无痕 2011-6-22 06:50
kylelong: 我是半路出家,自学,但还没有成才。
向你学习!
回复 kylelong 2011-6-22 07:09
若水无痕: 向你学习!
   互相学习
回复 putongren10 2011-6-22 08:49
雪的烟花: 不敢吃
叫你吃,你就必须吃
回复 门外照斜阳 2011-6-22 12:48
看样子鱼鳃是可以吃,但是不太好吃。所以,在很饥饿时,就多煎一煎,把它吃了。如果不缺食物,就不吃算了。
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