哪个更有毒：禽头与鱼头的比较

俗话说：“舍猪舍牛，不舍鸡头。”不少人把鸡头、鸭头等当成美味。可是您听说过这句老话吗？——“十年鸡头赛砒霜”。到底这“鸡头”是能吃还是不能吃？

从营养学上看，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。

但是，鸡冠则不然。鸡冠和垂肉是鸡的第二性征，鸡冠分为好几种：单冠、豆冠、玫瑰冠、胡桃冠、草莓冠等等。很多动物实验就是拿鸡冠作为性激素功能实验的变化指标。1849年，德国哥廷根大学的Arnold A Berthold教授注意到公鸡的鸡冠生长发育与睾丸的生长发育有关。把睾丸割掉后，成年公鸡的鸡冠会萎缩，对母鸡没有了兴趣。他用掺有睾丸提取物的饲料持续地喂这种公鸡，公鸡原来的雄性特征又出现。鸡冠的确含有一些性激素（甾体激素），这就要因人而异，小孩子最好不吃。

那么鱼头、虾头呢？

现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其它水产品。另外，吃鱼头要到正规的有执照的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。万一出了问题，可以获得医疗赔偿。但笔者还是建议少吃人工饲养鱼的鱼头。

        海水鱼的情况则不同。雪卡毒是食物中毒的一种，中毒原因是进食了含有雪卡毒素的鱼类所致。雪卡毒素来自一种“双边毛藻”的海洋微生物，这些毛藻依附在死去的珊瑚礁和海藻上生长。毒素经由小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼以至人吃大鱼的食物链中传到人体内。毒素的含量随著食物链级数相应增加，越大条的海鱼所含的毒素越高。毒素多积聚於鱼卵、肝、肠、鱼头和鱼皮。此毒素对鱼本身不会引致任何病症，因此不能从检验、外观、气味、味道和肉质来分辨该鱼是否有毒。因此，深海鱼的大鱼鱼头，是具有一定毒素的。

一般来说，虾头含有大量的蛋白质，营养丰富。但是由于现在无论是海里，还是河里江里，污染和泄露问题严重。而虾的头部血管密集，鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通。所以，现在吃鱼吃虾，最好要把血洗干净。虾头上是重金属堆积的地方，最好还是不吃的好。但这个是人工饲养的虾。

对于海水深处的虾以及天然产的淡水虾，虾头没有问题。可以吃！

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