哪个更有毒:禽头与鱼头的比较

作者:kylelong  于 2011-6-22 00:40 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有20评论

 

 

 

俗话说:舍猪舍牛,不舍鸡头。不少人把鸡头、鸭头等当成美味。可是您听说过这句老话吗?——“十年鸡头赛砒霜。到底这鸡头是能吃还是不能吃?

 

从营养学上看,鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分,而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次,鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质,而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中,鸡的年龄越大,储存量就越多,毒性也就越强,这也就是十年鸡头赛砒霜的来历。当然,现在养殖的鸡鸭没有年头很久的,但吃头的时候还是谨慎为好。

 

但是,鸡冠则不然。鸡冠和垂肉是鸡的第二性征,鸡冠分为好几种:单冠、豆冠、玫瑰冠、胡桃冠、草莓冠等等。很多动物实验就是拿鸡冠作为性激素功能实验的变化指标。1849年,德国哥廷根大学的Arnold A Berthold教授注意到公鸡的鸡冠生长发育与睾丸的生长发育有关。把睾丸割掉后,成年公鸡的鸡冠会萎缩,对母鸡没有了兴趣。他用掺有睾丸提取物的饲料持续地喂这种公鸡,公鸡原来的雄性特征又出现。鸡冠的确含有一些性激素(甾体激素),这就要因人而异,小孩子最好不吃。

 

那么鱼头、虾头呢?

 

现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即DHAEPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHAEPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲,多吃鱼头对人的健康的确有益。

 

正常情况下,鱼头内不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全,消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其它水产品。另外,吃鱼头要到正规的有执照的饭店,尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。万一出了问题,可以获得医疗赔偿。但笔者还是建议少吃人工饲养鱼的鱼头。

 

        海水鱼的情况则不同。雪卡毒是食物中毒的一种,中毒原因是进食了含有雪卡毒素的鱼类所致。雪卡毒素来自一种双边毛藻的海洋微生物,这些毛藻依附在死去的珊瑚礁和海藻上生长。毒素经由小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼以至人吃大鱼的食物链中传到人体内。毒素的含量随著食物链级数相应增加,越大条的海鱼所含的毒素越高。毒素多积聚於鱼卵、肝、肠、鱼头和鱼皮。此毒素对鱼本身不会引致任何病症,因此不能从检验、外观、气味、味道和肉质来分辨该鱼是否有毒。因此,深海鱼的大鱼鱼头,是具有一定毒素的。

 

一般来说虾头含有大量的蛋白质营养丰富但是由于现在无论是海里还是河里江里污染和泄露问题严重而虾的头部血管密集鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通所以现在吃鱼吃虾最好要把血洗干净虾头上是重金属堆积的地方,最好还是不吃的好。但这个是人工饲养的虾。

 

对于海水深处的虾以及天然产的淡水虾,虾头没有问题。可以吃!

 

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发表评论 评论 (20 个评论)

3 回复 LANI2010 2011-6-22 09:32
嗯,谢谢你,提醒了我,平时家里一般我吃鱼头。看来得CHANGE了。
医疗健康方面的文章,我比较有兴趣。
有朋友得了癌,作完手术,每半年复检。唉,有什么比健康更重要呢。
3 回复 kylelong 2011-6-22 09:52
LANI2010: 嗯,谢谢你,提醒了我,平时家里一般我吃鱼头。看来得CHANGE了。
医疗健康方面的文章,我比较有兴趣。
有朋友得了癌,作完手术,每半年复检。唉,有什么比健康更 ...
是啊,健康最重要。
3 回复 Emansfield 2011-6-22 11:32
学习了,谢谢龙老师!
5 回复 门外照斜阳 2011-6-22 12:59
“十年鸡头赛砒霜”, 以前从未听说过,不知道有什么实验证据没有?
4 回复 世外闲人 2011-6-22 19:07
鸡头,鸭头不会吃,可石斑鱼头就经常吃,看来身上的重金属肯定不少,以后少吃为妙。
4 回复 kylelong 2011-6-22 19:50
Emansfield: 学习了,谢谢龙老师!
不客气。一起学习。
2 回复 kylelong 2011-6-22 19:50
门外照斜阳: “十年鸡头赛砒霜”, 以前从未听说过,不知道有什么实验证据没有?
我来专门查一查,过几天发一文。
2 回复 kylelong 2011-6-22 19:51
世外闲人: 鸡头,鸭头不会吃,可石斑鱼头就经常吃,看来身上的重金属肯定不少,以后少吃为妙。
的确如此,海鱼的鱼头,尤其是深海鱼,很有问题。
2 回复 世外闲人 2011-6-22 21:39
kylelong: 的确如此,海鱼的鱼头,尤其是深海鱼,很有问题。
对,还挑大的吃,因为味道好。
4 回复 kylelong 2011-6-22 21:45
世外闲人: 对,还挑大的吃,因为味道好。
  
4 回复 雪舞嫣然 2011-6-22 23:12
谢谢介绍!
5 回复 kylelong 2011-6-22 23:28
雪舞嫣然: 谢谢介绍!
祝你开心
3 回复 随意随缘 2011-6-23 00:00
鸡杂是好吃的,不过为了胆固醇过高还是放弃了。叹息。
5 回复 kylelong 2011-6-23 00:39
随意随缘: 鸡杂是好吃的,不过为了胆固醇过高还是放弃了。叹息。
少吃啦,年轻人吃吃无所谓。
3 回复 Emansfield 2011-6-23 09:32
kylelong: 不客气。一起学习。
  
1 回复 天涯孤兔 2011-6-24 20:25
龙老师是本百科全书。
6 回复 kylelong 2011-6-24 20:37
天涯孤兔: 龙老师是本百科全书。
果酱了。
1 回复 隔岸观火 2011-6-24 23:26
前两天还有朋友劝我给孩子炒一点猪肝,听说那玩意补铁,被我拒绝了——因为肝是动物排毒器官。
曾在朋友家吃饭,朋友用鸭子宴请我,席间看朋友逼孩子吃鸭屁股,我当时不知道,只听朋友说,孩子喜欢吃鸭屁股,不是被逼的。但后来一查书才知道,原来那也是排毒的地方,最重要,还有性激素。
3 回复 quaterflush 2011-6-29 11:42
长了见识,可是.....烤Salmon鱼头太美味了,无法舍弃...
3 回复 kylelong 2011-6-29 19:56
quaterflush: 长了见识,可是.....烤Salmon鱼头太美味了,无法舍弃...
Salmon鱼头相对好一点,但野生的Salmon鱼头更好;国内流行剁椒鱼头,就差了,但还是野生的大头鱼好。

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