洋葱的青苗能当葱吃吗?

作者:kylelong  于 2011-7-12 01:04 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活|已有26评论

 

 

 

洋葱的叶片与圆筒状叶片

 

从洋葱说起。

 

一般认为,阿富汗及其邻国是洋葱的起源中心,全世界葱属植物大约有700种,我国大约有110种(包括变种和引进种),其中69种在与阿富汗接壤的新疆地区。另一种说法是认为它起源于古埃及、古希腊、古罗马、古印度及古中国这5个古老的国家。

 

洋葱的种类很多,栽培品种主要为红洋葱、棕洋葱、白洋葱及黄洋葱等4种,但杂交的就太多了。英文是:Brown and white onions (common onion group)Yellow onions (common onion group)Red onions (common onion group)A. × proliferum, tree onion

 

 

洋葱花

 

如果从形态分类上可以分为:①普通洋葱(Allium epa L. 每株通常只形成一个鳞茎。种子繁殖,少数品种在特殊环境下在花序上形成气生鳞茎。普通洋葱,一般可以其鳞茎的形状而分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形。也可以其成熟度的不同可分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟种为主。也可以按不同地理纬度分为三个类型:“短日”类型:适应于我国长江以南,纬度在北纬32°-35°地区,这类品种,大多秋季播种,春夏收获。“长日”类型:适应于我国东北各地,纬度在北纬35°-40°以北地区,这类品种早春播种或定植(用鳞茎小球),秋季收获。中间类型:适应于长江及黄河流域,北纬32°-40°之间。这类品种,秋季播种,第二年晚春及初夏采收。②分蘖洋葱(A.Cepa var.Agrogatum Don 能够分蘖,通常不结种子。每一分蘖基部能形成鳞茎,用分蘖的小鳞茎繁殖。③顶生洋葱(A.Cepa var.viviparum Merg 在花序上着生许多气生鳞茎。气生鳞茎可以用来繁殖,不结种子。主要作为腌渍用。同分蘖洋葱一样,顶生洋葱除特殊目的外,经济价值不高,很少栽培。目前,中国洋葱产量世界第一。

 

洋葱(Onion,拉丁文Allium cepa),之所以叫葱,是因为它与中国的葱具有相似的味道,虽然中国的葱有很多不同的种类,比如香葱(Chive,并非韭菜,韭菜是Chinese leek)、绿葱(Shallot)、大葱(Leeks)、青葱(Scallion)等等。但因为一些品种来自西洋,故冠名“洋”字,与洋芋(土豆)、洋火姜或洋姜(菊芋)等一样。有些西方的洋葱品种,名称叫Onion,但地下部分并没有膨大的bulb(球茎或鳞茎),与普通的青葱差不多。

 

 

Chive香葱

Leek大葱

Shallot绿葱(地下部分比洋葱小,比普通葱大)

Scallion青葱

虾夷葱、细香葱、西洋西葱

Bunching-Onion(英文名叫洋葱,实际上就是一种香葱,而且加拿大类似的品种很多)

 

洋葱,又名球葱、圆葱、玉葱、葱头等,属百合目百合科蒜属,为2年生草本植物;而葱则属于天门冬目葱科葱属,这个差别就大了。Onion翻译为“葱”而不是其它(比如蒜),还因为这种植物的地面部分的绿色部分几乎完全一样:叶基生,线形、中空、绿色,也就是绿色圆筒状叶片,也可以说是圆筒状(或管状)叶片。

 

圆筒状叶片或管状叶片的植物,除了葱和洋葱,还有葱叶虎尾兰(圆叶虎尾兰)、花叶水葱(即管子草、莞蒲、冲天草)等。当然,圆筒状茎或管状茎的植物就很多了。

 

花叶水葱

葱叶虎尾兰

节节草(这个品种的节节草,叶片也是圆筒状的;也有一种说法,这个四周的也是茎,而不是叶;节节草的叶片非常细小)

 

有些人问:洋葱长出地面的绿色部分(即青苗)能当葱吃吗?

 

        回答:可以吃!因为这个青苗与中国的葱类似的部分,也就是植物的叶片,它通过光合作用把合成的养分输送到植物根部。长出青苗的洋葱绿色部分,除了葱味略淡,与普通的葱没有多大差别,不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。只是感觉那些比较细小的Bunching-Onion青苗比较好吃,而很粗的Onion品种青苗不是太好吃。

 

有的人认为,发芽的洋葱不能吃。这是有些误解的。发了芽的洋葱,也就是洋葱刚刚发芽,露出一点点白色或绿色的尖尖,毒性并不大(这个与发芽的土豆不同);此时,洋葱(球茎部分)的外包叶片(很薄的一层或几层),因为养分优先集中到生长点球茎内养分减少了,一般比较干枯,营养和味道都变差了,其实也没有毒性。如果想吃,也是可以的。但如果有其它东西可以吃,还是别吃这个部分了。另外,这几层很薄的外包叶片,通常用于生物系学生观察植物细胞的结构,很清晰,实验材料也很便宜。

 

 

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发表评论 评论 (26 个评论)

10 回复 海外愤青 2011-7-12 02:38
学习了,一直以为$1三把的青葱是洋葱间苗的产物。
9 回复 xiaobei2011 2011-7-12 03:10
真长学问
10 回复 kylelong 2011-7-12 04:14
海外愤青: 学习了,一直以为$1三把的青葱是洋葱间苗的产物。
$1三把的青葱,这个也不是中国的产品。湖北人吃的都是Chive香葱,很细的。多伦多很少有细的,除非是Bunching-Onion,有的品种很细,与湖北的差不多。
10 回复 kylelong 2011-7-12 04:14
xiaobei2011: 真长学问
祝你开心。
8 回复 小小.. 2011-7-12 05:08
学习了
10 回复 kylelong 2011-7-12 05:32
小小..: 学习了
祝你开心。
8 回复 Emansfield 2011-7-12 09:47
就会叫大葱,小葱,现在知道了有那么多的品种。。。学习了
10 回复 yulinw 2011-7-12 09:48
   第一次见~~好看~·
10 回复 liuyushi18 2011-7-12 10:45
   有这么多讲究啊!俺就知道俺喜欢在外国人店里买的green onion
9 回复 kylelong 2011-7-12 10:49
Emansfield: 就会叫大葱,小葱,现在知道了有那么多的品种。。。学习了
还有很多,没有列举上来。
9 回复 kylelong 2011-7-12 10:50
yulinw:    第一次见~~好看~·
的确很好看,尤其是第一张。
9 回复 kylelong 2011-7-12 10:50
liuyushi18:    有这么多讲究啊!俺就知道俺喜欢在外国人店里买的green onion
   种类很多
9 回复 liuyushi18 2011-7-12 10:53
kylelong:    种类很多
不过俺最讨厌吃洋葱了,臭!
9 回复 kylelong 2011-7-12 11:02
liuyushi18: 不过俺最讨厌吃洋葱了,臭!
  
9 回复 Emansfield 2011-7-12 11:31
kylelong: 还有很多,没有列举上来。
    还有?要记不住了哈。。
8 回复 kylelong 2011-7-12 11:56
Emansfield:      还有?要记不住了哈。。
  
9 回复 yuki-1217 2011-7-12 14:14
洋葱的花这么漂亮!
10 回复 以后彩虹 2011-7-12 17:51
漂亮的洋葱花
11 回复 kylelong 2011-7-12 19:54
yuki-1217: 洋葱的花这么漂亮!
   嗯,的确想不到。
10 回复 kylelong 2011-7-12 19:54
以后彩虹: 漂亮的洋葱花
  
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