贝壳村名菜（4）－－清风摇翠

清－－青椒

风－－凤梨

摇－－腰果（熟）

翠－－脆皮豆腐

制作：

1，将灯笼青椒和菠萝切成丁，备用；

2，将豆腐切成1－2 cm见方的小块，不要切碎了；

3，将豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手翻豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐；

4，锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火；

5，倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中；

6，炒酱。锅中留一点底油，放入灯笼青椒丁、菠萝丁和腰果，炒热，再倒入番茄酱（或越莓酱），可以多一点；最后倒白醋、加点糖（或枫糖浆）；最后进行勾欠；

7，熄火，搅动一下，浇在炸好的豆腐上。

点评：这是一道中西结合的酸甜素食佳肴，油而不腻。在营养上，高过“甜酸排骨”和“甜酸菠萝鱼”。色彩上，绿色（青椒）、黄色（菠萝）、红色（番茄酱或越莓酱）都有；外形上，方形（豆腐）、腰果型（腰果）、扇形（菠萝）、片状（青椒）都有。

品味：嫩豆腐在最里面，脆皮在中间，外面则包裹一层酸甜的酱汁。入口时是酸甜的感觉，咬一口，脆脆的，最后吃下去，则是嫩嫩的。舔舔嘴巴，回味无穷！

小贴士：现炸现吃，酥脆爽口。