意大利面为什么很耐煮?

作者:kylelong  于 2011-8-4 02:06 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有62评论

 

喜欢吃面条的“面友们”都知道:中国的面条不耐煮,而且,煮熟后放一段时间,就软爬爬的,根本挑不起来。意大利面很耐煮,煮熟之后,可以放进冰箱,第二天再吃,很适合第二天外出旅行食用。

 

原来,这与制作面条的小麦面粉有关。

 

小麦按硬度可分为硬小麦和软小麦,或按颜色分为白色小麦和红色小麦。硬小麦制成的面粉含有较高比例的面筋成分,用于制作面包和蛋糕。麦粒硬度最高的小麦粉用于制作面制品。白色小麦或软质小麦色泽较浅淡,麦粒淀粉含量较高。优质小麦通常蛋白质含量较高。

 

意大利面的法定原料――杜兰(Durum)小麦,是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。权威解释:Semolina(粗粒小麦粉) is the coarse, purified wheat middlings of durum wheat used in making pasta用白色小麦或软质小麦制成的面粉通常用于制作中国传统的面制品,比如面条和馒头。

 


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发表评论 评论 (62 个评论)

2 回复 练精化气AAA 2011-8-4 02:08
耐煮、口感好

口感就别说了  还有那个 意大利香肠 salami  也没啥味道
0 回复 RidgeWalker 2011-8-4 02:18
Spaghetti is made of semolina, not regular wheat flour.
1 回复 foxxfam 2011-8-4 03:03
青出于兰而又胜于兰哈
0 回复 kylelong 2011-8-4 03:12
RidgeWalker: Spaghetti is made of semolina, not regular wheat flour.
没错,你说的是面粉,我说的是小麦,同样的东西。

Semolina is the coarse, purified wheat middlings of durum wheat used in making pasta.
1 回复 kylelong 2011-8-4 03:13
练精化气AAA: 耐煮、口感好

口感就别说了  还有那个 意大利香肠 salami  也没啥味道
这个口感,还是因人而异,有的人喜欢,有的人不喜欢。还有,要煮够时间,太硬也不行。
1 回复 kylelong 2011-8-4 03:14
foxxfam: 青出于兰而又胜于兰哈
  
0 回复 练精化气AAA 2011-8-4 04:05
kylelong: 这个口感,还是因人而异,有的人喜欢,有的人不喜欢。还有,要煮够时间,太硬也不行。
  
2 回复 石竹苑 2011-8-4 04:07
煮意粉费时费电,不如中面低碳环保,哈哈
0 回复 小百合吗 2011-8-4 04:23
这个做炒面很好吃 ,建议大家试试o
0 回复 三Y老豆 2011-8-4 04:23
咱常爱吃意粉,就因它耐煮,拌什么酱都可以,吃起来也有牙劲
0 回复 练精化气AAA 2011-8-4 04:54
三Y老豆: 咱常爱吃意粉,就因它耐煮,拌什么酱都可以,吃起来也有牙劲
你觉得有国内的 担担面 好吃吗
0 回复 hanfeng109 2011-8-4 04:57
也许有塑化剂.
0 回复 kylelong 2011-8-4 05:08
练精化气AAA:   
   我还是比较喜欢的。
0 回复 kylelong 2011-8-4 05:08
石竹苑: 煮意粉费时费电,不如中面低碳环保,哈哈
这个也是
0 回复 kylelong 2011-8-4 05:08
小百合吗: 这个做炒面很好吃 ,建议大家试试o
还是要先煮?
0 回复 kylelong 2011-8-4 05:09
三Y老豆: 咱常爱吃意粉,就因它耐煮,拌什么酱都可以,吃起来也有牙劲
支持
0 回复 kylelong 2011-8-4 05:09
hanfeng109: 也许有塑化剂.
不知道。
1 回复 三Y老豆 2011-8-4 05:10
练精化气AAA: 你觉得有国内的 担担面 好吃吗
担担面麻辣好吃,咱在意粉里也放麻辣酱
0 回复 ManCreatedGod 2011-8-4 06:49
明显含有什么东西
2 回复 ManCreatedGod 2011-8-4 06:50
Durum面粉也用过,并不筋道,所以不是面粉的原因,一定含有什么东西
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