韩国年糕

作者:kylelong  于 2011-8-14 05:44 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有65评论

 

 

 

中国年糕,大多是用糯米做的,比较粘,有点粘牙,但通常是淡味的,没有放入任何调料。浙江的年糕以宁波的为普遍,主要是晚粳米做的,叫水磨年糕。而且,中国南北各地年糕的外形还不一样,有长条状、圆饼状、梭子状、球状等,很多商家是用长条状年糕切片之后,包装外卖的,可以炒、煮、炸、烤、煎、蒸等。其中,广东和香港的年糕是橙红色黏糕,属甜味,由糯米、片糖及猪油或花生油制成,通常切片用慢火将年糕煎软才食用,比较油腻。

 

中国年糕

 

与中国年糕类似,韩国年糕和日本年糕,也是糯米做的,比较劲道。吃法也有多种,但韩国年糕的做法,很多都要用上韩国辣椒酱,比如黄酱”(doenjang,或韩文:된장)、“辣椒酱”(Gochujang,或韩文:고추장、英文:Korean hot pepper pastered pepper sauce);有的做法要用天妇罗(又称天麸罗、天麸罗、天ぷら;日语发音:tenpura)。天妇罗是fish cake(鱼板)的一种,在日本南方有些地方叫鱼板为Tenpura,而台湾将Tenpura(天妇罗)音译成“甜不辣”;有的做法还要用上韩国“泡菜”(Kimchi,或韩文:김치),味道更地道。下面讲讲几种常见的做法:

 

1,炒年糕。除了年糕条外,根据自己的口味可以放入猪肉、牛肉、鸡肉、鱿鱼须、火腿肠、洋葱、蒜薹、韭菜、香菇、胡萝卜等(自己选用),葱切寸段,然后加入韩国辣椒酱(也可以用老干妈代替),用多点油爆炒,最后还可以撒点芝麻。这是中式做法。

 

买的盒装韩国年糕

用清水浸泡

可以切碎,也可以切一半,但很多吃法,也不切

直接用蒜薹炒,不加韩国辣椒酱,或老干妈

加韩国辣椒酱炒

加韭菜肉丝炒

加鸡块和洋葱炒

 

2,煮年糕。除了年糕条外,根据自己的口味可以放入洋白菜、洋葱、甜不辣(如果没有也无妨)、虾丸、鱼丸、胡萝卜、青瓜等等,葱切寸段,然后加入韩国辣椒酱,加水一起煮就可以了。当然,最后也可以撒点芝麻。这是韩式做法。

 

 

    3,烤年糕。把年糕条用牙签或长的竹签穿起来。如果是单独烤年糕,就直接放进炉子里烤,拿出来之后,表面刷上韩国辣椒酱,再撒点芝麻即可;如果是年糕与猪肉或羊肉或鸡肉一起串起来烤,味道更好。当然,最后表面也要刷上韩国辣椒酱,再撒点芝麻。

 

肉串

右侧那块红色的就是烤年糕(遗憾的是,当时只顾吃了,忘记拍照)

 

 

附网络做法:

 

韩国辣炒年糕的做法一

 

  食谱配料:年糕500克,圆白菜50克,牛肉(瘦)200克,柿子椒50克。

 

  制作方法:

  1.将年糕切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软,牛肉切片,红椒洗净、去籽切丝,红辣椒、高丽菜分别洗净切片,大葱洗净、切段;

  2.预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟,加入蒜末、红椒、红辣椒、葱及切片的高丽菜拌炒,然后再加入酱油、糖调味,并放入年糕块拌炒;

  3.转小火,让年糕吸收汤汁,最后再加入辣椒酱拌炒均匀,韩国辣炒年糕即成。

 

韩国辣炒年糕的做法二

 

  食谱配料:

  主料:年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240毫升、白芝麻2小匙,酱料:韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗(切丝)、葱1根(切段)、高丽菜1碗(切成小方块)。

 

  制作方法:

  1.将开水240毫升、调味料及年糕放入锅中,开火煮至水减少1/3后,放入甜不辣或竹轮拌炒;

  2.待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可,食用时撒上芝麻,韩国辣炒年糕即成。

 

  烹调技巧:蔬菜最后放,可以保持鲜脆。

 

韩国辣炒年糕的做法三

 

  食谱配料:年糕,甜不辣(如果没有也无妨),洋葱,胡萝卜,白菜,葱,韩式辣椒酱。

 

  制作方法:

  1.甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段;

  2.洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条),再把甜不辣、白菜一起放进锅中;

  3.煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖,因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃;

  4.继续煮到滚,接着放入年糕,一直煮到汤汁收至浓稠为止,最后加上葱段翻炒均匀起锅,韩国辣炒年糕即成。

 

韩国辣炒年糕的做法四

 

  食谱配料:年糕条,辣椒酱(或辣椒油),番茄酱,芝麻。

 

  制作方法:

  1.将年糕条和辣椒酱(辣椒量可按照本人所需程度)、番茄酱,放在锅里炒,炒熟为止;

  2.盛出,再在年糕上抹一层番茄酱,撒一些芝麻,韩国辣炒年糕即成,开吃。

 


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发表评论 评论 (65 个评论)

1 回复 smith_h2 2011-8-14 08:03
  
1 回复 kylelong 2011-8-14 08:30
smith_h2:   
  
1 回复 小小.. 2011-8-14 08:36
  
1 回复 以后彩虹 2011-8-14 08:42
   好吃~
1 回复 kylelong 2011-8-14 08:42
小小..:   
喜欢吃年糕?
1 回复 kylelong 2011-8-14 08:43
以后彩虹:    好吃~
怎么吃,最好?
2 回复 以后彩虹 2011-8-14 08:52
我喜欢用唐芹,腊肉炒,(有时间的话,干煎一下年糕)
1 回复 kylelong 2011-8-14 08:56
以后彩虹: 我喜欢用唐芹,腊肉炒,(有时间的话,干煎一下年糕)
是啊,下次试试。你做?还是我做?
1 回复 史无前例 2011-8-14 09:00
韩国年糕是玉米面做的吗?
1 回复 RNSandi 2011-8-14 09:06
  
1 回复 kylelong 2011-8-14 09:17
史无前例: 韩国年糕是玉米面做的吗?
我只知道是大米做的
1 回复 kylelong 2011-8-14 09:17
RNSandi:   
   祝你开心
1 回复 JCboy 2011-8-14 10:02
这么多做法!
1 回复 kylelong 2011-8-14 10:30
JCboy: 这么多做法!
嗯,可以试试!
1 回复 anxingxu701 2011-8-14 15:31
中国的年糕大多也是用大米做的,如用糯米做,无论是炒年糕还是汤年糕,成一锅糨糊!少数,如糖年糕等是用糯米做的,作为糕团当点心的.
1 回复 以后彩虹 2011-8-14 17:04
kylelong: 是啊,下次试试。你做?还是我做?
您做吧!俺最近比较忙~
1 回复 yztx2001 2011-8-14 17:15
原来是要先浸水的,怪不得我上次水烧干了好几次,年糕还是硬的不能吃
1 回复 kylelong 2011-8-14 20:58
yztx2001: 原来是要先浸水的,怪不得我上次水烧干了好几次,年糕还是硬的不能吃
嗯,浸水后软一些
1 回复 kylelong 2011-8-14 20:58
以后彩虹: 您做吧!俺最近比较忙~
  
1 回复 kylelong 2011-8-14 21:07
anxingxu701: 中国的年糕大多也是用大米做的,如用糯米做,无论是炒年糕还是汤年糕,成一锅糨糊!少数,如糖年糕等是用糯米做的,作为糕团当点心的.
也许是北方和南方的年糕不一样,至少南方的年糕是糯米做的,我自己做过。但据我核实,中国多数年糕还是糯米做的。

糯米年糕做汤年糕、炒年糕,绝对不会一锅糨糊,我在多伦多也经常做,还可以烤年糕。如果是一锅糨糊,那是自己没有掌握好火候。


看我炒的中国年糕:

http://my.backchina.com/chineseblog/201008/user-250647-message-82661-page-1.html
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