多伦多市场的鸡鸭品种

多伦多市场没有鲜活的鸡鸭，都是冷冻（freeze）或冷藏（refrigerate）的。

整鸡品种有：乌鸡（black-bone chicken）、竹丝鸡（Silkie Chicken，Silky Chicken）、走地鸡（home-fed chicken，farm chicken，free range chicken）、半老鸡（middle age chicken，semi-age chicken）、老鸡（old chicken）、火鸡（turkey）。

分斩鸡有：鸡大腿（chicken thigh，chicken leg）、鸡棒槌（drum stick）、鸡翅（wing）、鸡中翅（middle wing）、鸡尖翅（wing tip）、鸡爪或凤爪（feet，stick）、鸡架（bone）、鸡腿肉（leg meat）、鸡胸脯肉（breast meat）、鸡肉火腿（chicken ham）等。

鸡内脏：鸡肝（liver）、鸡心（heart）、鸡肫（gizzard）、鸡肠子（intestine）。

鸭的品种少，只有北京鸭（Beijing duck）和蕃鸭或美洲家鸭或本地土鸭（mature duck，muscovy duck）。北京鸭适合烧烤或煲汤，而蕃鸭怎么做都好吃。如果爆炒，还是用蕃鸭，因为油多且嫩。

分斩鸭有：鸭翅（wing）、鸭掌（feet）、鸭舌（tongue）、鸭肫（gizzard）等。

鉴于火鸡和蕃鸭也不是真正的鸡鸭，而属于鸟类，多伦多市场还有一些其它的鸟类：鹌鹑（quail）、欧石鸡（chukar，一种北美鹌鹑）、老鸽（old pigeon）、嫩鸽（young pigeon）等。

再引用网络文献介绍一下美洲的蕃鸭。

鸭子最先出现约在7千万年前的第三中新世纪。从整个历史的角度来看，现代人的祖先大约出现在4万年前。番鸭（学名：Cairina moschata），虽然具有鸭子和鹅的特征，却皆不属于此两者。

早期的生物分类学家之所以将番鸭视为单独的一属，大概是因为其头上挺立的鬃毛，而且雄性的比雌性大了许多。番鸭是种有很多名字的动物。因其源自美洲，所以番鸭并无印欧语系的名字，但又因其为原产于中美的当地动物，因此它也有很多印地安语及方言的名字。如果想一窥全貌，这些名字可在唐金所著的《番鸭》一书中找到。其中最有趣的一个名字是“纽纽马”（nunuma）。此名来自吮乳之义，因其进食时动作有如吮乳一般。

Moschata（番鸭种名）最初是源于生物学家 Ray于《The Ornithology of  Francis Willughby》一书中所使用的Anas moscata一名；由 John  Ray 在1678年译自拉丁文，并在其于1713年出版的遗作中修改为moschata。虽然以意指“具麝香香气的”moschata 来称呼番鸭是极不适当，但此名却仍在1758年被 Linnaeus（林奈）所引用（显然他没吃过番鸭肉）。时至1822年，事实已证明番鸭和Anas（普通鸭子）是不同属的，故佛莱明（Fleming）便把番鸭归在另外单独一属，也就是Cairina，可是却没有把moschata种名的误称改正。

麝香鸭（Musk Duck）或巴西鸭（Brazilian Duck）这种动物的名字被误冠上了国家名，其实从未有人目睹它在巴西境内出现。而欧洲俄罗斯人惯用之 muscovy 名亦是谬误之俗名，因当地人认为番鸭的羽毛会发出麝香味。所以，蕃鸭与俄国（muscovy）没有关系，产地应是在墨西哥和南美；在西班牙人登陆之前，番鸭即已存在于墨西哥。正常情况下应是黑的，但是家养的品种会有多种颜色。

台湾语中则描述性地称其为红面鸭（Ahn–min–ah）。而在北京话中就直接叫它“番鸭”。在北京话中，由公番鸭和普通的母鸭杂交混种出来的叫“半番鸭”（意指一半一半），但在中国南部省份如广东或福建的方言中，番鸭叫“Fan Chia”，而杂交种则称为“Poi Chia”。奇怪的是，在泰语中，“Poi Chia”却是指纯种的番鸭。

最后说一句：蕃鸭，味道真的不错！比北京鸭好吃！

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