东西方茶文化对比

　　中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的，并且也可以找到证据显示，证实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

东方茶文化

中国茶

一、六大基本茶类

1，绿茶类：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

2．乌龙茶类：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。

3．红茶类：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

4．白茶类：银针白毫；白牡丹；贡眉。

5．黄茶类：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

6．黑茶类：湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。

二、再加工茶

1．紧压茶类：沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。

2．花茶类：茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；菊花茶；金银花茶；桂花茶；玳玳花茶。

三、有茶名实际并非茶之“茶”：

    绞股蓝茶；杜仲茶；松针米茶；罗布麻茶；人参茶；桑芽茶；薄玉茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶；老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；玉米须茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶；钩藤茶；苦丁茶；蜂蜜茶；柚子茶。

四、混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）

混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。调味茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。

印度茶

1，大吉岭茶（DARJEELING）：大吉岭茶被誉为红茶中的香槟，亦是红茶中价位较高的茶种。大吉岭茶叶极容易辨认，呈褐黄色，不似一般红茶叶来得乌黑。茶汤亦偏浅与一般红茶颜色大不相同。

2，阿萨姆红茶（ASSAM）：所有的印度茶树的种籽都是从中国移植过去的，当然阿萨姆茶亦不例外。不过，不同于大吉岭茶，阿萨姆有其独特的阿萨姆茶种（CAMELLIA ASSAMICA），茶叶叶片较大。茶汤则是呈深红色，口感则是属于厚重带着独特的红茶香。

3，印度拉茶：即Chai Tea Latte（印度茶拿铁），或简称Chai，是起源于印度的饮茶文化。这是一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”，之所以要“拉”茶，乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料（MASALA）。Chai 是由四种材料所主合而成的：浓郁的红茶、牛奶、多种香料，以及糖或蜂蜜。其中丁香、 姜、胡椒、荳蔻以及肉桂则是一般最常使用的几种香料。

韩国茶

1，柚子茶

2，五味子茶 

3，红枣蜜茶

4，生姜蜜茶 

5，灵芝蜜茶

6，梅子蜜茶 

7，高丽参茶

日本茶：所有的日本茶都是绿茶。

1，玉露茶（Gyokuro）：是日本最好的茶叶。

2，碾茶（Tencha）是一种精细切碎的茶叶，用其制作抹茶（Matcha，一种粉末茶）时，需要粉碎。

3，煎茶（Sencha）是日本最流行的日常用茶。

4，番茶（Bancha）是最低级别的煎茶。它是在从每次新芽上采摘用于生产煎茶的较幼嫩、较柔软的叶子之后，所收集的较大、较粗糙、纤维含量较高的叶子，较多在夏季采摘。

5，康迈—达马茶（Kanmairicha-Tamayokucha）是采用中国古老的方法进行生产的，先在锅中烘烤叶子以阻止氧化，然后干燥，用手使它们形成小球。

6，梅茶（Mecha）是用幼嫩的茶叶制成的，在玉露茶和煎茶精制过程中，挑选幼嫩的叶子，把它们揉捻成大头针头大小的球。梅茶冲泡后，茶汤口味浓厚。

7，宇治抹茶（Matcha Uji）：一种粉末茶来自90％遮荫条件下生长的叶子，茶汤醇厚、有涩味，呈绿玉色。

8，福吉茶（Houjicha）：是1920年由京都的一个商人发明的，当时他不知道怎样处理老茶叶和多余的存货，于是就想了一个办法，即在火上烘烤，这样就发明了一种具新风味的茶叶。

9，粳麦茶（Genmaicha）：去壳的谷粒和爆玉米，给番茶增加了有趣的风味。

10，富士山茶。

11，九鬼茶。

12，嬉野茶。

13，川奈茶。

常见茶即茶道的日语：

汤茶（ゆちゃ）：热开水或是热茶

お茶（おちゃ）：泛指所有的茶

上がり（あがり）：日本料理店对茶的别称

日本茶（にほんちゃ）：在日本生产制造的茶。为了区别乌龙茶和红茶所特有的称呼。

緑茶（りょくちゃ）：将刚冒出来的茶芽采收蒸过，并在还没发酵时揉一揉再干燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是绿茶。

グリーンティー（green　tea）：除了指绿茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。

煎茶（せんちゃ）：日本茶中80％都是煎茶的天下。带有淡淡的甜味和涩味。因采收的时期不同，从一番茶到四番茶都有，越晚采收越苦涩。而一番茶是当中最高级的。

玉露（ぎょくろ）采用在遮光环境下栽培的茶叶新芽所制造出来的最高级绿茶，拥有特殊的香味和甜味。以京都宇治（うじ）和福冈八女（やめ）所产的最为有名。

番茶（ばんちゃ）：汇集比较硬的芽、比较嫩的茎或是在加工煎茶时被剔除的叶子所制造的绿茶。味道清爽，但是香味不明显。

焙じ茶（ほうじちゃ）：将番茶或是等级比较低的煎茶炒出香味后所制作的茶。颜色为褐色，香味浓郁。因为カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）几乎都是它。

玄米茶（げんまいちゃ）：将煎茶或是番茶加上炒过的玄米的茶。味道非常香，有缓和压力、降低血压的作用。也很适合在吃完油腻食物后饮用。

碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶叶比玉露所用的茶叶来得晚采收。

抹茶（まっちゃ）：将碾茶用臼磨成粉喝的茶

薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶里注入热水用茶筅（ちゃせん）混均匀的茶。

浓い茶（こいちゃ）；薄茶的相反，抹茶的量比较多。

芽茶（めちゃ）：严选过的茶芽所制作的茶。味道浓郁。

叶茶（はぢゃ）：原片茶叶

茎茶（くきちゃ）：严选过的茶茎所制造出来的茶。味道柔和。

粉茶（こなちゃ）：茶叶磨成粉的茶

福茶（ふくちゃ）：加了黑豆、昆布、梅干的茶。是具吉祥意思的茶。在除夕、过年或是节庆时喝。

甘茶（あまちゃ）：用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所制造的茶。带有天然甜味。

昆布茶（こぶちゃ）：将昆布切碎或是磨成粉泡的茶

麦茶（むぎちゃ）＝麦汤（むぎゆ）：大麦连壳一起炒过再泡的茶。

葛汤（くずゆ）：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶

铭茶（めいちゃ）：特别有名的良质茶

粗茶（そちゃ）：粗制的茶

渋茶（しぶちゃ）：味道苦涩的低等级茶或是泡太久变涩的茶

新茶（しんちゃ）：今年刚采收制作的首批精选茶。拥有特殊香味。

茶柱（ちゃばしら）：泡茶时，有一跟茶茎（茶梗）竖立着。被日本人视为是好兆头！

空茶（からちゃ）：没配茶点只光喝茶。只给客人喝茶。

出涸らし（でがらし）：回冲N百遍，淡得不能再淡的茶。

红茶（こうちゃ）：采收的嫩叶经过发酵再干燥过的茶

ミルクティー（milk＋tea）：奶茶

レモンティー（lemon＋tea）：柠檬红茶

アイスティー（iced　tea）：冰红茶

ダージリン（Darjeeling）：印度大吉岭红茶，和斯里兰卡的红茶及中国的祁门红茶并称世界三大红茶。

ハーブティー（herb　tea）：香草茶

カモミール（chamomile）：苹果香草。欧洲产的香草，有像苹果般的香味，俱镇静作用。

ローズヒップ（rose　hip）：玫瑰果。智利产的香草的一种。将干燥过的玫瑰果实拿来泡的茶。带酸味，富含维他命C。・レモングラス（lemongrass）：柠檬香茅。叶子带有柠檬香的香草。

西方茶文化

美洲茶俗：

    美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶或速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。

    加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热，放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上，浸七八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。

    南美的乌拉圭、巴拉圭、古巴、玻利维亚和阿根廷等国，普遍爱喝“马黛茶”。这种茶是用当地的马黛树的叶片制作而成的，它有提神和助消化的作用。

    喝这种茶时先将茶叶放入瓢筒中，冲上开水，然后再用一根细长的吸管插到大茶杯里，轮流吸吮。待客时，主人有不同的沏茶风趣：当在茶中加糖时，就表示友好；若加入苦味的佐料则表示冷淡；如果待客的是初恋的少女，当茶很甜时就表示“请与父母说”，加入一片桔皮时就表示“同意结婚”，如果送上的是已用过的淡茶，则是“拒婚”之意，这时，小伙子就要知趣而走了。

星巴克（Starbucks）的茶

星巴克（Starbucks）的茶品分两类：原叶中式茶和原叶异域茶。原叶中式茶分为：星巴克白牡丹茶（白茶），星巴克碧螺春（绿茶），星巴克东方美人（乌龙茶）。原叶异域茶中有：意大利风格的甘菊花草茶，以及印度红茶、英式红茶和伯爵红茶。

但在菜单中，通常是Tazo® Teas的商品名称，很多都是茶叶、牛奶、咖啡等等的混合物：

Tazo® Awake™ Brewed Tea

Tazo® Awake™ Tea Latte

Tazo® Black Shaken Iced Tea

Tazo® Black Shaken Iced Tea Lemonade

Tazo® Calm™ Brewed Tea

Tazo® Chai Tea Latte

Tazo® China Green Tips Brewed Tea

Tazo® Earl Grey Brewed Tea

Tazo® Earl Grey Tea Latte

Tazo® Green Tea Latte

Tazo® Iced Awake Tea Latte

Tazo® Iced Chai Tea Latte

Tazo® Iced Green Tea Latte

Tazo® Orange Blossom Brewed Tea

Tazo® Passion™ Brewed Tea

Tazo® Refresh™ Brewed Tea

Tazo® Shaken Iced Green Tea

Tazo® Shaken Iced Green Tea Lemonade

Tazo® Shaken Iced Passion Tea

Tazo® Shaken Iced Passion Tea Lemonade

Tazo® Vanilla Rooibos Brewed Tea

Tazo® Vanilla Rooibos Tea Latte

Tazo® Zen™ Brewed Tea

    欧式茶：伯爵奶茶、贵夫人奶茶、皇家奶茶、杏仁奶茶、草莓奶茶、蓝莓奶茶、椰香奶茶、肉桂奶茶、云哩拿香草奶茶、紫罗兰奶茶、法式茉莉奶茶、奥斯丁玫瑰奶茶、帝国薄荷茶、奶茶世界、记忆的芬芳、红舞鞋、典雅、宁静之夜、初恋、丘比特之箭、塞纳河红茶、甜心玫瑰、青苹果绿茶、热柠檬红茶、水果茶、杏仁香茶、夏威夷香茶、榛果香茶、坚果香茶、咖啡红茶、贵族红茶、阿尔卑斯特色红茶、冷翡翠绿茶、苏格兰麦香红茶、马赛玫瑰香茶、花草茶、维C健康红茶、水蜜桃冰绿茶、原里冰红茶、秋意冰红茶、蜜桃果汁冰红茶、青柠檬冰红茶、缤纷杂果冰红茶等。

英国茶

英国茶一般加牛奶，有时也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等制成所谓的伯爵红茶（Duke's black tea）、茉莉红茶（black tea of jasmine）、果酱红茶（black tea of jam）、蜜蜂红茶（black tea of honey）等。在英国，茶可分为：红茶black tea、绿茶green tea、花茶scented tea、茉莉花茶jasmine tea、浓茶strong tea、淡茶weak tea、柠檬茶lemon tea等。

英国皇室御用茶：

TWININGS 唐宁－四红果茶

TWININGS 唐宁－皇家伯爵茶罐

TWININGS 唐宁－热带风情茶（无咖啡因）

TWININGS 唐宁－香草菊蜜茶（无咖啡因）

TWININGS 唐宁－钖兰白毫茶

在世界上，少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位，主要包括：（英国）布洛克邦德（Brook Bond）、（英国）立顿红茶（Lipton）、（英国）里昂和泰特莱（Lyons Tetley）以及（英国）唐宁红茶（Twinings）。

德国的曼宁花草茶：

源自德国Martin Bauer GmbH。花草茶或花茶、草茶、药草茶，是用植物的根、茎、叶、花或皮等部位，单独或综合干燥后，加以煎煮或冲泡的饮料，其产生的自然香气与特殊品味，是我们称这种非茶（茶叶）之茶为“茶”的原因。种类有：消化健爽茶、和谐舒压茶、覆盆子果茶、薰衣草茶、蓝苺茶、康福茶、洋甘菊茶、玫瑰花茶等。

（收集）