日本美食－－照烧手羽・ 焼き鸟

照烧手羽（Te-Ba）。“手羽”就是鸡翼（鸡翅），鸡翼其实可以看成鸡的“手”，而那双“手”长有羽毛，可以被日本人称为“手羽”。严格来说，鸡翼是“鸡中翼、鸡中翅”，在日文叫做“手羽中”。“手羽”通常指整只鸡翼，而整只“手羽”可以分为“手羽元”（tebamoto，鸡槌，鸡大腿）、“手羽中”（tebanaka，鸡中翼、鸡中翅）和“手羽先”（tebasaki，鸡翼尖、鸡尖翼或鸡中翼连鸡翼尖）。

焼き鸟（yakitori），即是烤鸡串。日文的“鸟”（tori）可以泛指所有雀鸟，但“焼き鸟”的“鸟”专指鸡肉。日文其实有“鶏”字 ，读作“niwatori”；可能因为读音很长，日本人为鸡肉食品命名时都用“鸟”字代替。“焼き”（yaki），即是“烧”或“烤”，来自动词“焼く”（yaku）。“焼き”的“き”（ki）是“送假名”，一般都会写出来（也可以省略不写）。“焼き鸟”一定是以“串烧”的形式制作，但不一定是“照烧”。

“照烧”一词其实也是来自日文，本来写作“照り焼き”（teriyaki）。照烧（照り焼き，てりやき），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒（或味醂）。另外，“焼き鸟”的拼音“yakitori”其实已经成为了英文词汇，大家不妨了解一下。

手羽元

手羽中

手羽先

手羽中

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