“夫妻肺片”的由来

“夫妻肺片（Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）”则是“肺片”中最杰出的，创始人为郭朝华和张田正夫妇。

抗战时期，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖，两口子长得清清爽爽，打扮得干干净净。他们的“肺片”与众不同，不仅选材精，加工细，讲卫生，而且调料也很出色。两口子白天把牛肚、牛肉、头皮之类的原材料买回来，晚上就在灯下细细的用刀剖、挑、削、切。由于心灵手巧，由夫妻俩切成的“肺片”，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如花、牛头皮透明微黄；再加上作料特别齐全（有红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等酱油和鲜嫩的芹菜节等），因此凉拌出来的“肺片”殷红鲜亮，色香味俱全，很受食客喜爱。街头巷尾的人看见夫妻俩提篮挑担而来，都亲切地呼之为“夫妻肺片”。

后来，夫妻俩积累了一定的资金，就改走贩为坐地贩，租了安乐寺旁边一间店面，堂而皇之地挂出了“夫妻肺片”的招牌，成为成都最有名的一家“肺片”店。现在“夫妻肺片”已由当初的小吃，演变为川菜中一道十分有特色的凉菜，其特点是清香爽口，不腻不粘，十分提味，佐酒尤佳。