日本的“饼”（MOCHI）和中国的“年糕”

在日本，新年不但用饼（MOCHI 日本的年糕）作装饰也有食用年糕的习惯。日本传统的年糕是将蒸软的糯米放在臼里，用杵捣制而成的。城里人一般都是到商店里买成品。在家里自己做的话，也可以用电动捣年糕机。我家里尝试着使用电动和面机制作了年糕。新年吃年糕的方法，大多是放在杂煮（年糕汤、一种传统年饭）、汁粉（年糕小豆汤）里，或是烤着吃。在日本，新年以外的平常日子也经常吃年糕。

用电动和面机制作年糕

根据日本的调查公司MACROMILL公司2008年11月下旬对日本成年男女进行网络问卷调查的结果，在1030份有效答卷中，有关年糕的回答内容如下。（根据2008年12月6日日本经济新闻报道）

（1）吃年糕汤（日语为 “杂煮”ZOUNI）

（2）摆放新年供神用的圆年糕（日语为 “镜饼”KAGAMIMOCHI）・・・436人

（3）分解供神的圆年糕并加工食用（日语为 “开镜饼” KAGAMIBIRAKI）

・・・253人

下面分别来简单介绍一下。

（1）杂煮：新年的头三天要吃杂煮。这是用年糕、蔬菜、鸡肉、鱼等材料做成的汤菜。在日本不同的地区这种汤菜的味道也有所不同，比如关西地区和关东地区就分别用白酱或用酱油（清汤）作底料，从全国范围来说用清汤的地区居多。我们家也是用清汤。

（2）镜饼：在家里供奉的两层重叠的圆年糕。我家里也摆放了从商店买来的镜饼。这张照片上摆放的镜饼是非常简单的形式，正式的摆放方式除镜饼外，还要加上橙子、海带、绿叶子等装饰。镜饼的形状为圆形，因类似于古代的镜子而得名。

（3）开镜饼：1月11日是将镜饼拿下来加工食用的日子。这被称为“开镜饼” （KAGAMIBIRAKI）。我们家把镜饼做成了“汁粉”， 所谓“汁粉”就是在味道甘甜的小豆汤中加入年糕做成的。

日本吃年糕的由来是效仿中国吃硬糖的习惯，在宫里作为“齿固”仪式（吃年糕等硬的东西以祈愿健康长寿）开始的。（选自《日本人的习俗》饭仓晴武编著·青春出版社）

日本的民俗学者认为，“镜饼是供奉给新年降临的神灵的供品或者说是依代（被认为是神灵要依附的东西或介质），杂煮则被认为是人与神灵共进的神圣的餐食”。（根据安室知・国立历史民俗博物馆教授的文章，载于2008年12月30日《日本经济新闻》）

中国也有类似的“年糕”（NIANGAO）、“糯米糕”（NUOMIGAO），因为与“年年高（GAO）”“步步登高（GAO）”的“GAO”发音相同，所以年糕在中国也有非常吉利的寓意。据说明朝时的北京人在吃饺子的同时也吃年糕，到了清末，饺子才变成了新年最重要的年饭。（根据《中国民俗史》人民出版社）日本过新年时没有吃饺子的习惯，年糕是最重要的主食（除了年糕还吃御节料理）。也许现在中国不象日本那样大量消费年糕，但听说有些地区在春节期间也吃年糕，在中国的北方，例如山东省，春节期间除了吃饺子以外还吃用黍子做成的黄色年糕。那些稍大稍硬加了红枣的年糕，可以蒸着吃或炒着吃。另外据说上海等地春节时也吃年糕。（根据《中国民俗通史》山东教育出版社）我还曾听说昆明等少数民族地区吃的年糕与日本的年糕更加接近，而东北地区，比如吉林省的延吉则是吃朝鲜族风味的年糕。

汉语里也有“饼”这种食品，与日本的“饼”（MOCHI年糕）的汉字相同，但实际上是截然不同的两种东西。（汉语里的“饼”是指用面粉制作的圆形扁平的经烘烤而成食品）

日本的年糕，特别是刚捣好的年糕非常有弹性，这就是为什么在日本赞美女性美丽而有弹性的肌肤时经常用到“像年糕一样的肌肤”这种表达方式。另外，从杂煮、汁粉的照片中或许可以看出，年糕带有黏着性，如果匆匆忙忙地吃年糕，万一糊在嗓子里，严重的有可能会导致窒息死亡，因此老人在吃年糕的时候更要小心为好。中国人在日本第一次吃年糕的时候也要注意这一点。

（作者：井出敬二·日本外务省大臣官房参赞）