水中极品：鲟龙鱼

中国长江三峡集团公司中华鲟研究所于2012年1月7日发布消息称，本月初，科研人员在三峡坝区基地再次对一组子一代中华鲟亲鱼成功实施人工繁殖，获得受精卵10万余粒，预计将于8日出苗。

2009年以来，中华鲟研究所先后三次成功实施中华鲟全人工繁殖，2009年获受精卵4万枚，今年11月再获受精卵5万枚，此次获得受精卵数超过前两次之和。受精卵将在中华鲟研究所黄柏河基地进行孵化，至发育到原肠期检查统计受精率达84.17％，为历次人工繁殖之最。这批受精卵预计将于8日出苗。此次全人工繁殖成功，表明中华鲟全人工繁殖技术体系已经趋于成熟，人工繁殖规模逐步接近野生中华鲟自然繁殖，这对中华鲟物种保护及资源可持续利用具有里程碑式的意义。

中华鲟（Chinese 中华鲟）是我国特有的古老珍稀鱼类，世界现存鱼类中最原始的种类之一，在地球上已繁衍生息1.4亿－2亿年，被誉为“水中的大熊猫”和“水中活化石”。受人类活动和自然环境变化的影响，中华鲟野生资源急剧减少，被列为国家一级野生保护动物。

“鲟龙鱼”是鲟鱼的商品名称。鲟鱼（Sturgeon）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。鲟鱼类隶属于鲟形目，全世界现有鲟鱼2科6属26种。现存鲟鱼均分布于北半球，主要有3个分布密集区：

　　1、欧洲的东部，里海、黑海，咸海地区；

　　2、环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区；

　　3、北美洲东海岸地区

我国分布有8种鲟鱼，主要分布在长江、黑龙江和西北的新疆三个区域：

　　1、长江：中华鲟、达氏鲟、白鲟；

　　2、黑龙江；史氏鲟，达氏鳇；

　　3、新疆额尔齐斯河：西伯利亚鲟，小体鲟；

　　4、新疆伊利河：裸腹鲟

1998年4月1日起，联合国华盛顿公约（CITIS）将全世界野生鲟鱼认定为濒临绝种的保护动物。长江水系的中华鲟列为国家一级水生保护动物，史氏鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟等都是重要的经济鱼类，均被列为二级保护动物。鲟鱼不论是数量，还是种类，主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80－90％。鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。

鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类。如长江的中华鲟幼鱼降河下海生长，性成熟群体由浅海溯河到长江上游和金沙江下游繁殖。但由于筑坝阻碍了鲟鱼的生殖洄游和过度捕捞性成熟的亲鱼等因素，导致鲟鱼资源急剧下降。在26种鲟鱼中产量最大的为：俄罗斯鲟、闪光鲟、西伯利亚鲟，小体鲟。其次为：大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟、中华鲟，匙吻鲟。到目前为止适合人工养殖的鲟鱼主要有9种：俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、中华鲟、小体鲟、闪光鲟、杂交鲟（欧洲鳇×小体鲟）、匙吻鲟、达氏鳇。

鲟鱼类是淡水中体积最大的鱼类，自身依然保留古时期鱼类基本特征，有水中“活化石鱼”之称。

鲟龙鱼又称皇帝鱼、鳇鱼，不管是在东方或西方国家中，都被视为是海中珍宝。相传清朝慈禧太后的最爱就是鲟龙鱼料理，鲟龙鱼同时也是清朝皇宫三大珍品之一；而一世纪以前，欧洲王公贵族与上流社会的筵席间，也常把鲟龙鱼作为珍贵的美味菜肴。

鲟龙鱼肉无刺、味道鲜美，具有很高的营养价值，除了鱼肉、鱼骨、鱼卵外，其腮、皮、鳍、肝、胃、吻、软骨、脊索（龙筋）均为上等佳肴，全身都是宝。而极品的鱼子酱，则以10年以上鱼龄的鲟龙鱼之卵制成，具有滋补强身的作用，价格不菲，堪称食品中之极品，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。 　　

鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。人工淡水养殖、体重在5公斤以下的鲟龙鱼，肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。鲟龙鱼鱼子颗粒大且饱满，色泽乌黑亮丽，富含17种氨基酸及多种微量元素，被誉为“黑色黄金”。用鲟龙鱼子制成的鱼子酱为美食珍品，过去一直是皇家贡品；在西方，品味鲟龙鱼鱼子酱亦是上流社会的专利，甚至是身份、地位的象征。鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。

鲟龙鱼有药用及保健美容价值的脏器主要有以下这些： 　　

鲟肉——长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效，药理有待于研究。 　　

软骨——有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子（生物有效活性成分）是鲨鱼软骨的15－20倍。 　　

鲟鳃——清热解毒有特效。 　　

鲟肝——主治疮疥。 　　

鲟油——治疗烫伤有特效。 　　

鲟鼻——补虚下气。 　　

鱼鳔——因其含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。 　　

鲟鱼子——美容、健身、驱杀人体寄生虫。 　　

鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

　　鲟龙鱼的营养价值高，很适合作为冬令进补食材。湖北很多餐厅特别在冬季推出鲟龙鱼大餐，运用鲟龙鱼的各个部位，料理成鲟龙鱼生鱼片、麻油鲟龙肉片、咸酥鲟龙鱼骨、清蒸鲟龙鱼身、三杯鲟龙鱼…等十道不同菜色，为今年冬天带来暖呼呼滋味。

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