初尝北美野生稻（wild rice）

        最近，在多伦多一个小商品市场（犹太市场）看到一种黑色的大米，一问老板娘，说是wild rice。看上去很诱人，于是，就买了一磅，20元！

回家上网一查，原来，还真是wild rice。

北美野生稻（wild rice），拉丁文Zizania aquatica或者Z. palustris，英文Gramineae，一年生的水生植物，原产北美，尤其是五大湖地区。

北美野生稻去壳之后，有一层黑色的表层，平滑而易碎。北美野生稻呈长条形状，比普通大米长4－5倍，很坚硬，有点像装修家具用的枪钉。

熟的北美野生稻，每100克含水73.9％，蛋白质4克，脂肪0.3克，碳水化合物21.3克。北美野生稻是食用锌的主要来源，也包含镁、钾、磷、铜、维生素B6、叶酸、烟酸、核黄素等。其所含蛋白质远远高于普通稻，并有更多的赖氨酸。

文献显示，烹饪时，北美野生稻有坚果的香味。但笔者觉得是一种十分类似粽子的味道，很香。专家建议，北美野生稻可与家禽、海鲜一起食用，以及蘑菇、蔬菜、水果和坚果等。

建议烹饪：3倍体积水，40分钟水煮；如果水发1小时，再用2倍体积水，20分钟水煮。但笔者做时，没有水发，只是用电饭锅，2倍体积水，烹饪时间略长于普通大米，最后多闷一下。如果感觉还不够很烂（看自己口感好不好），还可以再用碗蒸一下。熟的北美野生稻，并不粘在一起，还是一粒一粒的分散开的，体积只是增加1－2倍。但如果是烹饪过度，北美野生稻就会“开花”，失去了原来的长条形状。当然，如果煮成粥，那就没有原味了。

口感：感觉类似糯米，但又没有粘性；香味独特，类似某种果仁，比如腰果；吃完之后，回味无穷。即使是没有菜，一样觉得很好吃。