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柿子简介
柿树(Diospyros kaki Linn.f.)为柿科柿属植物,又名朱果、猴枣。在自然界,柿子(persimmon)的品种有1000多个。中国是世界上产柿最多的国家,年产鲜柿70万吨,柿子品种约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。
根据其在树上成熟前能否自然脱涩,分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自该品种中的“冬柿”,成熟时已经脱涩。而前者(中国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质是鞣酸(又称单宁酸)。通常,涩柿都是软柿,硬的不能吃,广东人称为“水柿”,比如美国高身柿;甜柿都是脆柿,可以直接吃,广东人称为“西红柿”(不是番茄哦),比如中国东方柿。
最简单的脱涩法:(1)混果法:放个苹果、梨、山楂、猕猴桃等在一个袋子里,把口扎紧,再放入米袋中,2-3天即可脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。(2)温水法:加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
美国市场有两种著名的日本柿子品种:Fuyu(富有),中型果实,有很明显的四瓣果肉,果皮呈深橘色,浅橙色的果肉甜而不腻。另外一个是Jiro(次郎),大型果实,果皮呈橙红色,具有好闻的果香。
多伦多市场至少有两个柿子品种:
中国东方柿(Oriental persimmon):也称“富贵柿”,圆形、扁平,有的无核仁,有的含1-2颗核仁。果实直径在5到8厘米左右,黄色至红色。中国市场多是这一种,有时候也有小而水滴状的柿子。
美国高身柿(America persimmon):也称“加州柿”,椭圆状倒卵形(也称鸡心柿),有的无核仁,有的含1-2颗核仁。深红色到酱色,果径3至5厘米。
黑木耳柿子汤
制作步骤
1. 黑木耳洗净;
2. 柿子(富贵柿)去皮去蒂去核仁;
3. 黑木耳、柿子同放入水锅内,加入适量清水,放在火上烧沸;
4. 转用文火煮15分钟,加入红糖及枫糖稍煮,待其自然冷却后食用。
黑木耳营养分析:
1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2. 木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
5. 它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
柿子营养分析:
1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;
2. 柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;
3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效;
4. 柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害;
5. 柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。
柿子及其禁忌
1,柿子中含有丰富的糖分、果胶和维生素,有良好的清热和润肠作用,是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化患者的天然的保健食品。不过,柿子中大量的单宁酸,会影响身体对铁质的吸收,所以不宜多吃。
2,不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。柿子也不能与红薯、菠菜同食。这个只是建议。
3,柿子含鞣酸(又称单宁酸),易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子。柿中鞣酸与铁结合成沉淀,可引起胃肠不适,甚至绞痛,同时影响铁剂吸收。
4,糖尿病人勿食:柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
5,患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。所以,也建议空腹不要吃。
6,柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方,如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。
7,柿子中包含的鞣酸能够和(海鲜类)中的鱼、虾等其中的的蛋白质和钙盐一起也会出现沉淀物,这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官,很容易引发病。如出现恶心、便秘等一些症状。
柿子的招牌营养素十分丰富。与柿子相比,苹果除了锌和铜的含量高于柿子外,其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果,医生远离我。”但是,要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王。所以,应该是“每日一苹果,不如每日一柿子”。