中国东方柿、美国高身柿及黑木耳柿子汤

作者:kylelong  于 2012-12-30 10:52 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:私房小菜|已有8评论

 

 

柿子简介

 

 

柿树(Diospyros kaki Linn.f.)为柿科柿属植物,又名朱果、猴枣。在自然界,柿子(persimmon)的品种有1000多个。中国是世界上产柿最多的国家,年产鲜柿70万吨,柿子品种约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。

 

根据其在树上成熟前能否自然脱涩,分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自该品种中的“冬柿”,成熟时已经脱涩。而前者(中国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质是鞣酸(又称单宁酸)。通常,涩柿都是软柿,硬的不能吃,广东人称为“水柿”,比如美国高身柿;甜柿都是脆柿,可以直接吃,广东人称为“西红柿”(不是番茄哦),比如中国东方柿。

 

最简单的脱涩法:(1)混果法:放个苹果、梨、山楂、猕猴桃等在一个袋子里,把口扎紧,再放入米袋中,23天即可脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。(2)温水法:加入45℃的水淹没柿果,保持水温在3540℃,经1618小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

 

美国市场有两种著名的日本柿子品种:Fuyu(富有),中型果实,有很明显的四瓣果肉,果皮呈深橘色,浅橙色的果肉甜而不腻。另外一个是Jiro(次郎),大型果实,果皮呈橙红色,具有好闻的果香。

 

多伦多市场至少有两个柿子品种:

 

中国东方柿(Oriental persimmon):也称“富贵柿”,圆形、扁平,有的无核仁,有的含12颗核仁。果实直径在58厘米左右,黄色至红色。中国市场多是这一种,有时候也有小而水滴状的柿子。

 

 

 

美国高身柿(America persimmon):也称“加州柿”,椭圆状倒卵形(也称鸡心柿),有的无核仁,有的含12颗核仁。深红色到酱色,果径35厘米。

 

 

 

 

黑木耳柿子汤

 

 

制作步骤

 

1. 黑木耳洗净;

2. 柿子(富贵柿)去皮去蒂去核仁;

3. 黑木耳、柿子同放入水锅内,加入适量清水,放在火上烧沸;

4. 转用文火煮15分钟,加入红糖及枫糖稍煮,待其自然冷却后食用。

 

 

 

 

 

黑木耳营养分析:

 

1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;

2. 木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;

4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

5. 它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;

6. 木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

 

柿子营养分析:

 

1. 柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;

2. 柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;

3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效;

4. 柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害;

5. 柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

 

 

柿子及其禁忌

 

 

    1,柿子中含有丰富的糖分、果胶和维生素,有良好的清热和润肠作用,是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化患者的天然的保健食品。不过,柿子中大量的单宁酸,会影响身体对铁质的吸收,所以不宜多吃。

 

2,不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。柿子也不能与红薯、菠菜同食。这个只是建议。

 

3,柿子含鞣酸(又称单宁酸),易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子。柿中鞣酸与铁结合成沉淀,可引起胃肠不适,甚至绞痛,同时影响铁剂吸收。  

 

4,糖尿病人勿食:柿子中因含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。

 

5,患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者,胃大部切除术后,不宜食柿子。所以,也建议空腹不要吃。

 

6,柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方,如果连皮一起吃有可能会增加了一些如腹痛、恶心等发病的机会。

 

7,柿子中包含的鞣酸能够和(海鲜类)中的鱼、虾等其中的的蛋白质和钙盐一起也会出现沉淀物,这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官,很容易引发病。如出现恶心、便秘等一些症状。

 

柿子的招牌营养素十分丰富。与柿子相比,苹果除了锌和铜的含量高于柿子外,其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果,医生远离我。”但是,要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王。所以,应该是“每日一苹果,不如每日一柿子”。


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
6

鲜花

刚表态过的朋友 (6 人)

发表评论 评论 (8 个评论)

2 回复 tea2011 2012-12-30 20:46
喜欢吃同盆柿子~,第一次听说柿子煮汤,下次试一下,谢谢分享。
3 回复 kylelong 2012-12-30 21:00
tea2011: 喜欢吃同盆柿子~,第一次听说柿子煮汤,下次试一下,谢谢分享。
柿子汤,有益于肠胃。
2 回复 秋天的云 2012-12-31 02:57
两样都是好东西,谢谢介绍。
2 回复 kylelong 2012-12-31 06:53
秋天的云: 两样都是好东西,谢谢介绍。
新年好!
2 回复 秋天的云 2012-12-31 08:15
kylelong: 新年好!
谢谢!也祝你新年快乐!
1 回复 kylelong 2012-12-31 08:24
秋天的云: 谢谢!也祝你新年快乐!
  
3 回复 mrasiandragon 2013-1-1 01:29
谢谢!新年快乐。
2 回复 kylelong 2013-1-1 01:35
mrasiandragon: 谢谢!新年快乐。
新年好!  

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-6-4 06:13

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部