中西方食品对比:食品的加工处理与卫生营养

作者:kylelong  于 2016-10-17 04:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活|已有3评论

 

中西方食品对比:食品的加工处理与卫生营养

 

最近,南京网友曝光:肯德基热卖品多为速冻食品,包括鸡翅、油条等等。质监行业的有关方面说:符合国家规定和卫生标准。

 

其实,在海外生活过的人都知道:西方食品,多数都是速冻食品。这也是国情!下面来对比分析一下中西方食品的加工、处理、卫生、营养(这里的“西方”,仅仅是一个笼统的概念,也可以说就是指欧美,或者北美)。

 

1,原生食品。

 

中国人喜欢吃生猛海鲜、野味野菜。在菜市场,市民们往往要看着卖家在现场杀鸡、宰羊、剁排骨、去鱼鳞、剥蛇皮、剐青蛙等等,而且很多人还要看到那种血淋淋的场面,有血才是好的,认为这样的食品才是新鲜的。腌制食品,还要求一定要有血。也有人买了活的鸡鸭鱼肉,自己在家里屠宰,好像是家家都有“屠夫”。不杀生的佛教徒毕竟还是少数。

 

在餐馆里,很多国人还要求店家把鲜活的鸡鸭鱼肉拿出来看看,鉴定、称重,并做好标记。吃的时候要差不多大小,防止店家用死的鸡鸭鱼肉“顶替”。而且中国还有吃“醉虾”、“活鸭掌”的店,老外看到就恐怖。吃生鱼片,不只是日本人的喜欢,中国南方也有这种习惯。

 

西方人多数是信教的,不可以见血;市政府也规定私人不可以私屠滥宰;狗肉是绝对不能公开吃的。至于有些西方人喜欢吃带血的牛羊肉,那也是部分人的种族习惯。有人说,西方人身上毛多,可能与这个有关。

 

另一方面,中国人吃蔬菜,大多数都是需要用锅子爆炒的,生吃蔬菜的不多,除非是凉拌菜(比如香菜)。相比之下,西方人就喜欢生吃蔬菜――所谓的沙拉,而土豆泥就是例外了那是淀粉类,相当于中国的面条。再一点就是喝水,中国人喜欢喝茶,而自来水是一定要烧开才能喝的。西方人就直接喝水龙头的水,认为是绝对干净卫生的。其实,多伦多的自来水,我每次都还是烧开的,一周后,水壶就有很厚的一层水垢(不溶的矿物质),与中国的自来水差不多,可能只是微生物含量低一些。

 

2,加工食品。

 

虽然中国人喜欢生猛海鲜、野味野菜,但在过去也只是有钱人才可以办得到的。当然,现在有钱的中国人很多了。有些富人还专门开车去乡下或山里去吃高价的野生动物,还有警车开道。

 

从世界范围和历史发展来看,中国的加工食品最丰富,因为中国是个农业大国,收成基本上靠天,很多食品就要加工,比如腌制、烧烤、油炸、熏干等等。豆制食品是中国对世界的一大贡献。而进入现代社会的中国,又引进了西方的食品加工工艺,比如快餐食品、罐装食品、袋装食品、膨化食品等等。

 

但从总的食品加工,到最后进入胃肠过程来看,都是要经过加热处理的,比如炒、煎、烧、卤、煮、蒸、炖、煨、煲等等。肉食,一定是要看见整只动物(有头、有尾、有翅膀、有内脏等等),还要看见骨头才可以,认为吃骨头可以补钙,骨头汤则是上品。火锅,就是中国对世界的另一个伟大的贡献了。如果在餐馆吃饭,一只鸡只有一条大腿,却有两个头、两个屁股,那肯定要找经理扯皮(你觉得是转基因鸡?那也太未来了)。

 

在西方,快餐食品、罐装食品、袋装食品、膨化食品相当多。去超市看看,很多海鲜、豆类、猪肉等等,都是罐装的。这在中国,应该是吃新鲜的才行。相比之下,西方人食品加工的过程比较简单,除了有些人喜欢吃烤鸡、BBQ、培根、火腿、汉堡、三明治之外,蔬菜基本上都是沙拉,而吃肉食,基本上就是从超市购买的冷冻冷藏食品,很多都是没有骨头的,没有鱼刺的,没有血的,洗得干干净净。在加拿大生活这么多年,就感觉这里的猪肉不新鲜,完全没有猪肉的味道。西方人吃的那个猪肉碎、牛肉碎,都是绞肉机绞的,不知道里面有些什么别的东西。多伦多也很少有卖活鱼虾的西人店。

 

西方人不吃动物内脏,认为胆固醇高,或者病菌多。这个很可能与科普或教育的误导有关。中国人就是喜欢吃动物内脏,认为是“补”。民间有一个说法:吃什么,补什么。心脏不好,吃猪心;肠胃不好,喝猪肚汤;肺病,喝猪肺汤;男人不“男人”,吃牛鞭、马鞭、鹿鞭。

 

很多西方人不喜欢吃鱼,有人说是因为他们不会吐鱼刺。为什么?西方人的身体器官都大一些,舌头也长。用餐后喜欢舔盘子,舔手指(相比之下,中国人就用筷子,弥补舌头短的不足――说笑而已)。舌头长了,自然不会吐鱼刺,口腔的空间有限,舌头打卷了,还不成了“舌头串”?这个分析并无根据,说笑而已,无须认真。

 

3,食品卫生。

 

中国食品的卫生,一直就是一个大众话题,比如非典病毒、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺(奶粉)、甲醛(啤酒)、塑化剂(白酒)、硫磺(白木耳)等等。但并非所有食品问题,都是中国传统食品加工工艺导致的。要看到大多数食品问题,都是中国进入资本主义商品经济之后出现的。中国传统食品加工工艺,比如腌制、烧烤、油炸、熏干等等,一般不会有问题,而有问题的只是制作这些食品的商家或商人。中国人吃了几千年的皮蛋、盐蛋、咸菜、腊鱼、腊肉、风干鸡等等,不会因为到了21世纪就出了问题。

 

但中国食品有一个很大问题,就是私屠滥宰,这会导致一些未知的病菌传染,回顾一下2003年的非典就知道了。还有一些属于食品检验问题,比如寄生虫病等。中国的食品行业卫生检测标准,是低于西方发达国家食品行业卫生检测标准的。

 

西方的食品的卫生,也不是都好,虽然食品行业卫生检测标准较高,也不是任何化学试剂都可以检测的,只是针对性较强。首先是加工过程产生的病菌,比如绞肉机、切肉机等。其次,西方饲养的猪、牛、鸡等等,也是使用的人工饲料,也会有添加剂问题。再有,清洗绞肉机、切肉机、金属罐头等各种金属物体所需的化学试剂,是否可以被后来完全清洗干净,是很值得怀疑的。各种一次性的食品包装,是否有化学试剂的残留物,也是一个问题。西方为什么有很多奇奇怪怪的疾病?是否与这些化学试剂有关?过去中国很少见的疾病现在也开始多起来了,比如老年痴呆、心血管疾病等等,是否也是因为现代食品工业中的化学试剂导致的?

 

至于现代社会的熟食(主要是肉类),中西方都有,但多数中国人比较喜欢在吃之前用微波炉加热一下(有人喜欢说“打”)。西方的超市也卖熟食,比如火腿、腌肉、腌鱼等,但很多人就买了直接吃,导致一些人生病,主要是微生物含量超标。

 

中国人喜欢喝茶,尤其是自己冲泡,这是比较卫生的。西方人大多是直接从超市购买,或者就是快餐店。这样的饮料或食品(包括茶、碳酸饮料、咖啡、冰激凌等),都是工厂流水线生产的,里面有多少化学试剂,没人知道。当然,中国现在的超市里,也有这样的饮料或食品。

 

4,食品营养。

 

中国人什么都吃,这是一句广为流传的话。当然,也就是说,中国的食品营养还是很丰富的。纵观世界各地,只要有华人的地方,就有中餐馆。而在中国,从城市到农村,只要有路,就有餐馆。至于大学的学生餐厅理,蔬菜里面发现的“高蛋白食品”,那是意外,或者说是“买一送一”。在海外,西方人限制中餐馆的原因,就是一个“油多”、“烟多”。

 

中国食品的一大特点,就是油多,很多食物都要用油炒、油炸、油煎。中国人富裕之后,吃的肉食多了,反而不太重视营养平衡,所以,中国人现在的心血管疾病是第一位的。这就是吃出来的疾病。最近几年,有关营养平衡的科普讲座也多了。

 

相比之下,西方人比较重视营养平衡,这个是从西方人的食物结构可以看出来的。比如:沙拉、橄榄油、面包。而西方人素食者比较多,每次参加西人的聚餐,都要分清楚“肉食”和“素食”。但是,西方人的第一位疾病,却是癌症。纵然癌症的发生,有遗传的因素,但很多都是外因导致的,比如精神压力、环境污染、食品污染、药物污染等等。很多人认为西方发达国家,应该不存在环境污染和食品污染,这种观点表面上也是对的。但实际上,西方发达国家在工业发展早期,就已经把这种污染“根植”或“沉积”在西方发达国家的土地上了,这是永久无法消除的,虽然目前看上去是蓝天白云。中国现在的发展,只是走西方发达国家的老路而已。

 

最后谈谈中药西药。按说,药物都是有副作用的,药物污染的来源,是药物的生产环节。西药的一个作用,是治病,另一个作用,是致病。前者是看得见的,后者是暂时看不见的。所以,西药就是一种毒药。我们自己要掌握好,尽量避免多吃。

 

相比之下,中药,就是一种保健品了,可以说是食物的一种。这种“中药保健品”相比西方的“药丸保健品”来讲,更传统、更卫生、更无污染,中药本身就是讲求的一个平衡,一人一方,因人而异。至于药丸化的中药,与西方的“药丸保健品”差不多。而西方的“药丸保健品”,主要也是一种工业化的产品,大家都吃一样的,谈不上平衡,关键在于搭配平衡。

 

总的来讲,有关食品的卫生、污染、营养,不同的人有不同的说法。中西方的食品加工处理和卫生营养,各有优点。但笔者自己有几个基本观点,供大家参考:

 

1,因人而异,自己对自己的身体是最了解的;别人可以吃的东西,自己不一定可以吃;

 

2,新鲜的蔬菜水果,要比新鲜的肉食好;新鲜的肉食,要比腌制或加工的肉食好;

 

3,肉食中,“腿”越少越好:海鲜和鱼,比鸡鸭好;鸡鸭,比猪牛羊好(虾的腿很多啊,那是例外);

 

4,尽量多一些食物品种,不要吃单一的食物;尽量多一些颜色花样,不要单一的颜色品种;

 

5,少吃快餐,少吃烧烤;多喝汤,多喝茶;

 

6,多运动,多用脑;补品和保健品,只是营养保健的一个方面。



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发表评论 评论 (3 个评论)

4 回复 蓝天绿地 2013-1-4 10:47
非常好,我一直想了解这方面!
4 回复 kylelong 2013-1-4 11:14
蓝天绿地: 非常好,我一直想了解这方面!
   新年好!吃吃喝喝,健康好!
4 回复 十路 2016-10-17 05:28
“过去中国很少见的疾病现在也开始多起来了,比如老年痴呆、心血管疾病等等,”

第一以前寿命短,第二即使得了痴呆病也不知道,统统称为老糊涂了,第三,中国以前从未认真搞过统计,无法对比。

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