为什么多伦多市场的鱼虾有怪怪的味道?

作者:kylelong  于 2013-3-3 20:54 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:饮食健康|通用分类:健康生活|已有40评论


 

 

在多伦多华人超市购买鱼虾,尤其是[鱼立]鱼(包括黑[鱼立]、白[鱼立])、龙利鱼、草鱼、大头鱼、鲤鱼、淡水虾等,无论是鲜活的,还是冰冻的,味觉敏感的人会觉得这些东西味道怪怪的。如果是清蒸、吃生鱼片,更是十分明显。但如果是红烧,或者麻辣火锅,或者油炸,就察觉不到。如果购买的是三文鱼、鳗鱼、青斑、澳洲鳜鱼等,就没有那种怪怪的味道。

 

这种怪怪的味道到底是什么?

 

原来就是“氯霉素(Chloramphenicol)”!

 

那么,氯霉素到底是干什么的呢?为什么有的鱼虾有氯霉素、有的没有呢?这要从鱼虾的养殖和捕捞说起。

 

中国是世界上最大的淡水鱼虾养殖国,亚洲其它一些国家(尤其是东南亚国家)也有相当悠久的养殖历史。主要养殖对象就是淡水鱼虾,以及沿海的部分海产品。多伦多华人超市的鱼虾,主要从中国以及东南亚国家进口。当然,也不排除部分水产品来自多伦多华人超市的人工养殖鱼塘。

 

水中的天然鱼虾,本身是不含氯霉素的。因为是人工养殖,为了追求经济效益,养殖密度很高,而且还使用人工饲料,淡水鱼虾在养殖过程中容易生病,这就需要使用药物了。比如:寄生虫病使用敌百虫;真菌病(如水霉)用孔雀石绿;病毒性或细菌性鱼病使用先锋霉素、青霉素、氯霉素等。

 

在清理鱼塘时,也会使用一些药物。比如:高锰酸钾杀灭车轮虫、三代虫、指环虫、斜管虫以及口丝虫等,还可防治烂鳃病;呋喃西林防治细菌性腐败病、鳞立病、皮肤充血病以及烂鳃病;福尔马林防治鱼鲺病和车轮虫病等;硫酸铜杀死车轮虫、隐鞭虫和口丝虫;漂白粉防治细菌性腐皮病、烂鳍病等;敌百虫杀死三代虫、指环虫和鱼鲺等。治疗鱼病的药还包括:亚甲基蓝、磺胺类药物、硫酸镁、庆大霉素、痢特灵、盐酸土霉素、亚硝酸汞、红汞以及硫酸亚铁等。

 

美国加拿大对于从中国以及亚洲国家进口的鱼虾,都有十分严格的抗生素类的检测。可不知道什么原因,多伦多华人超市的鱼虾中,就有氯霉素!要么是走私,要么是自家生产,或者说抽检的鱼虾是“特样”。

 

氯霉素存在较严重的毒副作用,影响人的身体健康。对造血系统的毒性反应(主要是抑制骨髓造血功能,引起粒细胞及血小板减少症、再生障碍性贫血、白血病等),是氯霉素最严重的不良反应,已经被许多国家和地区列为鱼类禁用药物。有些产品,比如蜂蜜和牛奶中,也会有残留。如果饲料中也有氯霉素,鸡鸭猪牛,也难以幸免。

 

实验表明:氯霉素有很好的热稳定性,煮沸5小时不影响杀菌效果。不过,高压灭菌法比煮沸法更易使氯霉素分解。氯霉素比青霉素类抗生素稳定,但其水溶液仍很易分解。在pH7以下,主要是酰胺水解,生成氨基物与二氯乙酸。氯霉素溶液可用100℃、30分钟煮沸,水解约3%-4%,以同样时间115℃热压灭菌,水解达15%。在pH8时,0.5%氯霉素溶液高压灭菌的分解率为22%,而煮沸的分解率只有7%。氯霉素水溶液120℃加热,氨基物可能进一步发生分解生成对硝基苯甲醇。

 

由此可见,如果买的鱼虾有氯霉素,吃生鱼片或者寿司,就等于吃氯霉素。普通的烹饪,是很难去除氯霉素的。如果买到这样的鱼虾,最好扔掉,不要吃,以后也不要买,最好买天然的鱼虾蟹贝。

 

此外,中国市场上还有一种“氯霉素滴眼液”,早就应该淘汰了。可目前似乎还没有!



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发表评论 评论 (40 个评论)

0 回复 总裁判 2013-3-3 23:16
顶!
0 回复 白露为霜 2013-3-3 23:51
谢谢介绍。
0 回复 Laile 2013-3-4 00:44
哪些不法商人应该送到监狱去。
0 回复 chico 2013-3-4 00:51
作为一个从事科研工作的人,这样讲,必须有足够的证据才行啊
0 回复 青莲。 2013-3-4 01:13
无需医生处方,就可以免费吃得抗菌素了  
0 回复 门外照斜阳 2013-3-4 02:51
抗菌素的价钱并不低,而且是Control Substance, 即使是允许用,大量使用氯霉素,经济上可行吗?
0 回复 真言 2013-3-4 04:14
龙老师如果有化验证据,完全可以报告政府的。这里的政府检疫人员不会坐视不管的。
0 回复 leahzhang 2013-3-4 04:39
华人做生意总是唯利是图,希望有人告发,并被处以高额罚款!
0 回复 4小虎妈 2013-3-4 04:56
凡事让华人去做,准会走样。所以在加拿大很多中国人变成农场主或者经营与食品有关的生意,站在消费者的角度看都不是什么好事。
0 回复 青贝壳 2013-3-4 05:08
不仅仅是加拿大有这种情况,澳洲也会有,我经常在海鲜里闻到一股医院消毒水的味道.....
0 回复 大马鹿 2013-3-4 06:26
LZ能不能详细地描述一下氯霉素的味道,让大家能够去鉴别,不至于把好霉素当成了氯霉素。
0 回复 xqw63 2013-3-4 07:38
  
0 回复 kylelong 2013-3-4 08:48
门外照斜阳: 抗菌素的价钱并不低,而且是Control Substance, 即使是允许用,大量使用氯霉素,经济上可行吗?
用法用量:混饲每1克拌料15—20公斤,鱼每公斤体重10毫克(拌饵投喂),一日二次连用3—4天。价格:210.00元/千克。规格:25公斤/桶。
0 回复 kylelong 2013-3-4 09:02
大马鹿: LZ能不能详细地描述一下氯霉素的味道,让大家能够去鉴别,不至于把好霉素当成了氯霉素。
外观性状:白色或微黄色针状结晶。微溶于水,易溶于甲醇,丁醇,乙酸乙酯,丙酮,不溶于苯,石油醚,植物油。味极苦。多数抗生素类药品味道很苦。
0 回复 kylelong 2013-3-4 09:03
真言: 龙老师如果有化验证据,完全可以报告政府的。这里的政府检疫人员不会坐视不管的。
难。
0 回复 kylelong 2013-3-4 09:05
chico: 作为一个从事科研工作的人,这样讲,必须有足够的证据才行啊
在加拿大买这类鱼虾,我已经不是第一次。当然,每次的品种不一样。
0 回复 chico 2013-3-4 09:18
kylelong: 在加拿大买这类鱼虾,我已经不是第一次。当然,每次的品种不一样。
你化验过,每克鱼肉氯霉素的含量是多少?
0 回复 真言 2013-3-4 09:24
kylelong: 在加拿大买这类鱼虾,我已经不是第一次。当然,每次的品种不一样。
都能尝出味道。可以留样品啊。
那天看了你关于西红柿农药的文章。几天后注意到青菜有些异味。会不会是橄榄油的异味给搞混了?
0 回复 kylelong 2013-3-4 09:42
chico: 你化验过,每克鱼肉氯霉素的含量是多少?
吃一次,要比化验更有效、更直接。而且,现在很多氯霉素,并没有味道。
0 回复 JEFFSON 2013-3-4 10:06
又学习了,谢谢。
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