盘点中国历朝的“八珍”食品

盘点中国历朝的“八珍”食品

周代八珍：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮羊（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝辽（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法）。

明代八珍：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。

元朝八珍：醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。

清代八珍。

参翅八珍：参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

满汉全席的“四八珍”。

山八珍：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；

禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；

草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪（竹笙）、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。

海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉、青口）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇（鱼皮）、鲍鱼、鱿鱼；

动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴头、豹胎、燕窝。

民国以后，饮食行业中的“八珍”因地而异，品种更多，常见的“上、中、下三八珍”其品种与以上大同小异：

北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；

北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；

北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（台湾乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；

烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

现代还有“民间八珍”：鱼翅、鱼皮、鱼唇、鱿鱼、海参、燕窝、蹄筋、银耳。

中草药八珍汤：是由四君子汤和四物汤组合而成，即人参、白朮、茯苓、甘草、当归、熟地黄、芍药及川芎。