鱼油是否可以咬破了再吃？

鱼油是否可以咬破了再吃？

首先回答：可以！

为什么可以呢？要注意什么呢？下面慢慢谈。

    1，鱼油的成分有哪些？

我们现在谈论鱼油，就是指深海鱼油。市场上还有一种鱼肝油，那是从鱼类肝脏提取的，完全不同于深海鱼油。

深海鱼油的有效成分就是它的“ω-3（Omega-3）不饱和脂肪酸”。主要存在鱼油中的Omega-3不饱和脂肪酸，就包括鼎鼎有名的EPA（二十碳五烯酸）与DHA（二十二碳六烯酸）。EPA：守护血液循环；DHA：活化脑细胞，健康好视力；Omega –3：抗发炎、调节荷尔蒙分泌。

EPA与DHA在体内是可以互相转换的，因此消费者不必执着一定要买价格较高，DHA含量特别高的鱼油不可。EPA最主要是促进及增强脑部信息的指令功用，尤其对于正在脑部发育或身心有偏差的儿童与青少年更为重要。所以，EPA对人体的脑部发展好重要，远远胜于DHA。而且最重要的是，身体吸收了EPA后，人体便自然会同时把它转化成DHA。能够疏导及净化血管、活化每个细胞之外，也能够通畅地强化脑部传达信息与增进智力，纠正了偏差及失调问题的同时，也可令身体自动转换成DHA，相得益彰。

市面上的鱼油胶囊多是1000毫克一粒的（最高有3000毫克，美安产品），但是其中所含的Omega-3不饱和脂肪酸可就可能大大不同了。目前市面上较常见的鱼油中的Omega-3不饱和脂肪酸浓度为30%、50%及60%三种，消费者一定得看清楚标示才是。每粒1000毫克30%的鱼油多为含EPA 180毫克及DHA 120 毫克，50%则为 EPA 300毫克及DHA 200毫克（每粒1200毫克的鱼油则含EPA 360毫克及DHA 240毫克），60%的鱼油除了含与50%一样浓度的EPA 与DHA外另含其它Omega-3不饱和脂肪酸100毫克。

虽然最常见的Omega-3不饱和脂肪酸是EPA与DHA，但是自然界仍存在许多其它的Omega-3不饱和脂肪酸。

鲔鱼油及鲔鱼眼窝油是含DHA较高的鱼油，但其价格往往是一般鱼油的3到5倍价格，尤其是鲔鱼眼窝油更是贵得吓人。想想，一只鲔鱼也不过有两只眼睛，不贵才怪。

大自然非常奇妙，从天然深海鱼肉中取得的鱼油，其EPA和DHA是以 3：2 的比例存在。因此，市面上大多数的鱼油都是这个比例。少数的产品，有高比例的EPA，也有高比例的DHA，这些产品，都是经由进一步加工纯化制成。

    2，常用的深海鱼

普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如鲑鱼（三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其它动物体内几乎不含EPA。因此选用深海鱼来提炼EPA及DHA。

常用的深海鱼包括鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼、鳀鱼（Anchovy）、鳕鱼、鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、竹筴鱼等。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪，其次则是鱼油。

目前已知的EPA与DHA来源主要有两种：一是萃取自寒带海域鱼类皮下脂肪的鱼油EPA与DHA，二是萃取自海洋单细胞浮游藻类EPA与DHA。而据研究显示，鱼类身体中囤积的EPA与DHA也主要来自于摄食浮游海藻EPA与DHA。

3，鱼油污染问题

捕捞的鱼种或区域，也充分影响到鱼油品质优劣。鲑鱼（三文鱼）通常生活在近海，居于食物链的顶端，从其鱼肉萃取出来的鱼油，很有可能残留了重金属或其它污染物。而深海的小型鱼类（比如鳀鱼、鲱鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等）则在这方面相对安全。以北大西洋的秋刀鱼、丁香鱼等小型洄游鱼群来制作，也可降低污染风险。

当然，鱼油萃取的DHA容易受到海洋环境中的汞、铅、等有毒物质污染，可能会危害健康。浮游海藻油DHA是从人工培育的无污染藻类中萃取而来，不含重金属和化学毒素，不含EPA，更为纯净，是孕妇和婴幼儿安全的DHA补充剂。

4，维生素E及其它成分

一般鱼油产品都添加了维生素E。但在介绍时，只是强调维生素E本身对于人体的功效。其实，维生素E在鱼油中是抗氧化剂。

在鱼油胶囊内，不可缺少维持DHA、EPA稳定性的成分，否则鱼油容易变质、氧化，严重者还会破坏健康。因此，很多鱼油产品是以维生素E作为抗氧化剂。鱼油胶囊内还采用白麝香草油、丁香花油、薄荷油、柠檬油等，以协助保持鱼油的新鲜度。另外，鱼油胶囊可能还有一些遮光剂，避免鱼油氧化。

单颗鱼油的纯度，关系到使用效能的高低。通常鱼油的萃取过程，都会使用到有机溶剂（如：甘油）（这个问题曾引发民众疑虑），但最终成品的主要成分仍为鱼油，一般纯度为30%。若经乙酯化处理，纯度可能更高。甘油（glycerin），无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。与水和乙醇混溶，水溶液为中性。在体内可水解、氧化成营养物质，即使以稀溶液方式服入l00克亦无害，但极大量时有乙醇似麻醉作用，并导致高血糖。

鱼油胶囊本身是明胶（gelatin，glutin）。从概念上来说，明胶是一种用由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，含有大量的氨基酸，有较高的营养价值。食用明胶和工业明胶都是明胶，从外表来看基本没有差别，一般消费者无法鉴别。往食物里添加的明胶被称为食用明胶，食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质，无毒无害。

5，咬破胶囊与鱼腥味

有一个说法，说胶囊的目的就是保护鱼油顺利逃过胃液的侵蚀，直到肠道才能被完全吸收。还有一个说法，是胶囊有缓释作用，鱼油不会一下子全部到胃部或肠道，可以慢慢发挥作用。如果这么说的话，那是不是表示不应该在嘴巴里就咬破？否则只是浪费掉，甚至白吃而无法发挥该有的功效呢？可现在的鱼油胶囊一颗都那么大，很多女性朋友无法下咽！

其实，鱼油的吸收，与咬破与否无关。鱼油需要和食物一起吃，吸收比较好。现在有儿童专用的鱼油产品，本身就是液体的（滴剂），不是胶囊。要注意的是，大人吃的胶囊鱼油，不适合儿童食用。原因之一是安全问题，女性朋友都无法下咽，何况小孩子！

品质良好的鱼油，即使咬破也不至于闻到明显的腥味或异味。假如你吃到某一颗味道浓烈的鱼油，很可能表示它品质有问题。通常的鱼油，味道应该还是比较好的。当然，除非你特别不喜欢吃鱼。而鱼油胶囊内包含的白麝香草油、丁香花油、薄荷油、柠檬油等，则可以给鱼油增添这些油料的香味。

鱼油胶囊的是软胶囊，这些在胃酸中的环境下都会被分解。可以到达肠道的胶囊，那是肠溶衣做的硬胶囊。但是肠溶衣胶囊所包含的药物都是粉末颗粒状的，不可能是鱼油。所以，咬不咬破就看你能不能接受那种味道而已，对于吸收是一点关系都没有的。

6，儿童和孕妇食用鱼油问题

近年来，对于鱼油中含量丰富的ω-3脂肪酸的研究越来越透彻，有帮助胎儿及新生儿脑部与神经系统的发育等益处。幼儿、儿童及青少年需要补充不饱和脂肪酸，但是一些专家不建议从鱼油胶囊补充，而是从食物中正常补充，比如：通过使用含藻油DHA的食用油来补充DHA。这个有广告或推销产品的嫌疑。当然，浮游海藻萃取DHA植物油没有鱼腥味，只有天然海藻味道，儿童的接受度较高。

如果孩子较小，又没有买到合适的液体状鱼油，也可以把胶囊刺破，直接加在牛奶里面喝，通常一天一颗就够了。有些公司推出比较小的软胶囊鱼油，是专门针对儿童的，也是安全的。

鱼油除了含有DHA外，一般还会含有更高比例的EPA，而EPA比较适合成年人食用。大量的EPA会与神经细胞膜上的DHA产生竞争作用，干扰DHA的吸收，孕妇、哺乳中妇女、儿童不宜食用。EPA也会影响孕妇的凝血功能，婴幼儿血管比较脆弱，过多的EPA易产生不正常的出血的风险。

    7，鱼油的吸收问题

由于Omega-3不饱和脂肪酸不稳定的特性，一般的鱼油制造必须要把EPA和DHA键结在别的化合物上，才能达到安定的目的，常见的型式如下：

1、TG Form（Triglyceride，三酸甘油酯型式）。这是市面上最常见的鱼油，市面上的鱼油大概80%以上是以TG Form呈现。此型式鱼油最大的特征，在于它EPA+DHA的含量为30%，常见的含量为：一颗1000mg的鱼油胶囊，含有EPA 180mg，DHA120mg（EPA:DHA = 3:2的比例）。

2、EE Form（Ethyl Ester，乙基酯型式）。这类的鱼油占了20%的鱼油市场，标榜的是高剂量的Omega-3，每颗EPA+DHA的含量可高达50%，亦即一颗1000mg的鱼油胶囊，含有EPA 300mg，DHA 200mg。然而，虽然EE Form的含量比TG来得高，但其吸收率却显著低了许多，EE Form是最难吸收进血液的一种，但许多消费者却不明白这一点，看它剂量高，就觉得效果一定比较好，所以它虽然价格比较贵，仍有一定的客源，占了20%的市场。

不论TG或EE Form，键结的目的都是为了要安定Omega-3 EPA+DHA，让它可以存在胶囊中而不变质。然而，因为键结后的分子太大，小肠无法直接吸收，因此，当鱼油到达小肠时，必须要仰赖胰脏分泌脂肪分解酵素，把Omega-3跟TG或EE经消化作用而分离，此时，Omega-3会化为小分子的自由脂肪酸（Free Fatty Acid），就能经由小肠吸收进入血液当中。而这个“消化分离”的过程，则因人而异，老人或消化系统差的人，转换率低，转换率低吸收率自然就低，因此才会有人觉得吃了有效，有人却觉得没差。

              EPA 吸收率               DHA吸收率

TG Form       68%                   57%

EE Form       20%                   21%

近一两年来，有一种新的鱼油制造技术出现，并已成功取得美国专利，这个专利技术，成功地把小分子的自由脂肪酸（Free Fatty Acid）稳定在胶囊内，而且还能把鱼油中不必要的成份去除，让EPA+DHA的含量高达60%。而且，由于EPA和DHA本身就以小分子自由脂肪酸的型式存在胶囊中，吞食后，不用经由消化系统的转化，就可以直接被小肠吸收，吸收率高达95%以上。

8，鱼油的危害

鱼油中的多不饱和脂肪酸很容易发生过氧化，消耗抗氧化物质，在体内代谢时产生自由基，出现细胞老化等情况，如皮肤老化有老年斑等。这就造成鱼油吃得太多，会产生的副作用越大。

另外，鱼油中的主要成分还具有抑制血小板凝聚的作用，适量服用可以避免冠心病和脑血栓的形成。但是如果过量食用，会因为血小板的凝聚性低而引起各种自发性的出血，包括脑出血等。还有一点要纠正大家的是，鱼油对儿童来说，也不是吃得多就会更聪明，并且吃鱼油时要相应地增加维生素E的摄入。理论上，1克鱼油应该摄入0.9毫克维生素E，用来清除体内由鱼油产生的自由基。

最近的研究却发现，Omega-3只会把Omega-6导致的炎症更加严重。这一结果显然改变了人们固有的营养和健康概念。过多的Omega-6可能导致结肠炎，胰岛素耐受性差，糖尿病和肥胖症。用Omega-3来平衡Omega-6，可能只会破坏他们的健康。

附：可能含明胶的食品一览：

　　1，保健品：鱼油、阿胶、胶原蛋白。

　　2，酒水饮料：啤酒、苹果酒、葡萄酒、果汁。

　　3，方便食品：粉丝、方便面、罐头、酸辣粉、米线。

　　4，糖果类：口香糖、棉花糖、橡皮糖、软糖、果冻、龟苓膏、椰果。

　　5，肉制品：肉冻、火腿肠、肉馅、水晶肠、腌肉、罐装的禽肉、肉类粘合剂、肉糜卷、精制火腿。

　　6，奶制品：乳饮料、酸奶、奶油干酪、加工的软干酪、奶油、脱脂奶、低温罐装处理的干酪食品等、松软干酪、加奶油的松软干酪、冰淇淋、奶油冰淇淋等。

（编辑整理）