黄瓜西红柿不能同吃吗?

作者:kylelong  于 2013-10-1 05:01 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:科普知识|通用分类:健康生活|已有4评论


最近,网络上流传这样一个信息:黄瓜西红柿不能同吃!

据说,是因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶,会破坏其它蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多,被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本就达不到补充营养的效果。另外,辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,而胡萝卜、南瓜等蔬菜含有维生素C分解酶,所以,最好不要一起食用这些食物。如果一定要生吃含维生素C分解酶的蔬菜,应放些食醋在里面,就可使维生素C免遭破坏。

这是科普吗?我们来分析一下。

维生素C(Vitamin C ,Ascorbic Acid),又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素,一种抗氧化剂,能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线带来的压力,也能帮助人体消除自由基,达到抗氧化效果。所谓的“维生素C分解酶”,也就是“抗坏血酸氧化酶”。在抗坏血酸氧化酶的催化下,分子态的氧可将抗坏血酸(维生素C)氧化成去氢抗坏血酸,使得抗坏血酸(维生素C)失去作用。抗坏血酸氧化酶是一种含铜的酶,位于细胞质中或与细胞壁结合,与其它氧化还原反应相偶联,起到末端氧化酶的作用,能催化抗坏血酸(维生素C)的氧化。相反,维生素C是高效抗氧化剂,二者处于“你死我活”的竞争之中。

这就是网络中流传的“黄瓜西红柿不能同吃”的道理?难道果真如此?

科学测定结果显示:抗坏血酸氧化酶,在pH值为5—7范围内表现较高活性,在pH为5时活性最强。抗坏血酸氧化酶,在温度45℃以下时出现两次活性高峰,50℃以上时出现一次高峰,温度在50℃以下时酶活性持续时间长,达40 min,而且随着温度的升高,活性高峰会提前,当温度在55℃以上的时候,酶活性持续的时间很短,在60℃时候只有20 min。这个结论似乎再次表明:黄瓜西红柿不能同吃,尤其是不能一起生吃?

让我们来进一步分析。

抗坏血酸氧化酶,不少植物本来就含有它,其中也包含哪些含维生素C高的食物。通常植物会在受到伤害时才激活它,而且它的活性不是特别强。在正常情况下,蔬菜中的维生素C氧化酶24小内,对鲜蔬中维生素C的分解率只有50%左右,烹饪(炒菜)会导致酶的失活;尤其是吃下去后,胃部的消化液会马上分解维生素C氧化酶,变成氨基酸吸收。相比之下,维生素C是可以通过直接扩散或者主动转运被吸收。所以这两个东西就算真正要相互作用,也就一点点在一起的时间吧!怎么可能导致维生素C完全失去功效、达不到补充营养的效果呢?

结论:黄瓜西红柿,可以一起吃!


隆重推荐凉拌食品:黄瓜拌西红柿

美食原料:

西红柿共2个到3个,嫩黄瓜2根到3根,芝麻酱5克,海盐加枫糖合计5克,蒜泥、鸡粉适量。

美食做法:

1、将黄瓜、西红柿分别洗净,黄瓜用刀拍碎,西红柿用热水(沸水)烫一下去皮,切成小块与黄瓜放在同一盘中,加入 海盐、蒜泥、枫糖 、 鸡粉,并拌匀。
2、 芝麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。

美食特色:

此菜红绿相彰,色泽美观,味道甜酸适口,超级好吃。

(编辑整理)

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发表评论 评论 (4 个评论)

1 回复 newsound 2013-10-1 10:33
不信邪!
回复 kylelong 2013-10-1 21:22
newsound: 不信邪!
  
1 回复 红妹子 2013-10-1 23:07
我们经常吃蔬菜色拉,西红柿黄瓜总会搭配的,爽口清凉啊,自然风味。
2 回复 kylelong 2013-10-1 23:58
红妹子: 我们经常吃蔬菜色拉,西红柿黄瓜总会搭配的,爽口清凉啊,自然风味。
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