舌尖上的营养：营养学与营养补充剂

舌尖上的营养：营养学与营养补充剂

1，从细胞营养谈起

雷蒙德•弗朗西斯（Raymond Francis），美国麻省理工大学毕业的，日益壮大的最优健康保养领域中国际知名的先驱者。他在《选择健康》一书中提出的“只有一种疾病”的理论，被称为过去的200多年中最重要的医学发现。

人体由细胞组成，当细胞出了故障（cellular dysfunction），人的身体就不能继续维持生态平衡来调节和维护自己的正常机能。不管你如何去给疾病命名或研究它的来龙去脉，细胞故障（即细胞障碍）都是疾病的根源。不管生的是一般的感冒，还是像忧郁症一样的精神疾病，或是有生命危险的癌症，所有的病症都是身体细胞出了故障所引起的。人体细胞的数量高达30兆个以上，人若想要健康，首先要确保所有细胞的健康，只要能使细胞健康的方式，就能确保人体健康。如果人体的细胞内外的条件平衡，细胞能得到适当的养分和照料时，细胞可以长期健康地存活，这就是细胞健康理论的基础。所以，几乎所有的疾病都是可以被预防或逆转的。

1912年诺贝尔医学奖得主Dr Alexis Carrell有一个非常有名的实验：当时他在洛克菲勒医学研究所（即现在的洛克菲勒大学），成功将鸡胚心脏细胞在体外保存了29年！后来细胞之所以死去，只是因为Carrell的助手一时疏忽，忘记更换细胞培养基所致。Dr Carrell谈到：“细胞可以不死，细胞之所以死亡，是因为细胞生长所依赖的液体老化了，定期更新培养液，让细胞能得到新的养分，生命的脉动就得以延续。”

细胞营养医学由Ron Price提出。“细胞营养医学”的英文是Celling Nutraceutical，这个单词是结合“Nutrition（营养）”和“Pharmaceutical（药物）”而成的新字，于1989由 Stephen DeFelice博士首创。他当时认为美国市面上“功能性食品（functional foods）”与“膳食补充品（dietary supplements）”一大堆，于是，就用Celling Nutraceutical这个字来做产品区隔，依字面应译为“细胞营养”，也就是说用无害的高单位的天然营养品来取代有害的药物。DeFelice博士本身是医师，也是美国医学创新基金会主席（Foundation for Innovation in Medicine，FIM）。他的定义是这样的：细胞营养医学，简单地说，就是让你的每一个细胞都能获得全面均衡的营养，从而促进细胞的修复、活化、再生，使器官达到最佳功能状态。进而延缓衰老，令您青春常驻。

2，营养缺乏是一种谬论？

如果有人说你缺乏营养，你一定会跟他急！现代人谁会亏待自己？有什么好吃的、好喝的、有营养的，只要可以找到买的地方，有吃的地方，肯定要去吃一顿。另一方面，现代社会是一个信息社会、科普时代，人们也是相当重视自己的身体健康和饮食结构。然而，由于存在认识上的误区，即使是医生，也不一定都懂得营养学，或者说懂得全面的营养学知识。很多平民百姓过分依赖食物中的营养，却不知道普通的食物食品，是缺少大量营养素的。

举例来讲：绿色食品和无公害食品。这两类食品被认为是最天然、最健康的食品。然而，这些食品依旧是人类生产出来的。如果不使用农药、化肥，病虫害就抑制不住，肥力就不够，农作物产量就很低。虽然食品安全了，却不能满足日益增长的人口对食品的需要。于是，人们就搞折中，派生出绿色食品、无公害食品等。绿色食品在农药、化肥的种类上严格限制使用，但并非完全不使用；无公害食品要求合理地、科学地使用农药、化肥，不允许滥用，并规定了极其严格的允许残留的量。因此，绿色食品和无公害食品，也是含有农药或化肥的，抵消了天然食品中的部分营养素；再加上生产和加工过程，绿色食品和无公害食品的营养素，肯定不如过去自然生长的果蔬中的营养素。如果我们过分依赖这类食品，很可能造成营养缺乏。

前面讲了细胞营养。那么，什么是营养学？什么是营养素？

营养（Nutrition），是指食物中包含的热量及其它有利健康的成分。营养学是（Nutritional science；nutriology）一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。

除了健康人士可以从食品中吸收营养素之外，很多亚健康或患有慢性病的人士，很难获得足够的营养素。Stephen DeFelice博士建议的无害的高单位的天然营养品，就属于这一类营养素，也就是营养补充剂，也称为food supplements，中国人喜欢翻译为“保健品”。营养补充剂（nutritional supplement；Dietary Supplement），又称膳食补充剂、营养补充品、营养剂、饮食补充剂等，是作为饮食的辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。而这些氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等，就是营养素（nutrients；nutrient substance）。

维基解释：营养素（Nutrients，又称为养分）是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有：维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳（jouls）或者卡路里（calories）来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其它营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。

营养素被人体吸收利用，最为关键的就还是吸收率（absorptivity）。人体在饮食或吸收大多数营养素时，胃部都必须分泌出稀释液、消化酶、盐酸等等，进行消化过程。消化过程耗费时间和能量，根据食量的大小，大约需要40分钟以上。而等渗系列营养液能快速进入小肠，5分钟吸收90%--95%，营养集中，充分地增加了细胞膜对营养的吸收。等渗营养液通常为空腹服用，从而大大地缩短了营养液在胃部的通过时间，减少了脂肪、纤维、鞣质等对微量营养素的吸附，并降低了过强的胃酸对营养价值的消减。等渗营养液进入小肠之后，与数量不少的胰液混合，因为添加了碳酸氢钾，把营养液的pH值调为微酸性，从而大幅度地提高了人体对于微量营养素的吸收。吸收快速，也快速见效。

3，未来医学的发展趋势

现代医学主要有三大分支：预防医学（preventive medicine）、临床医学（clinical medicine）与康复医学（rehabilitation medicine）。预防医学是第一医学，临床医学是第二医学，康复医学则是第三医学。由此可见预防医学的重要性，它是一切医学的首要。

预防医学是从医学科学体系中分化出来的，它是研究预防和消灭病害，讲究卫生，增强体质，改善和创造有利于健康的生产环境和生活条件的科学。预防医学是以“环境-人群-健康”为模式，以人群为研究对象，以预防为主要思想指导，运用现代医学知识和方法研究环境对健康影响的规律，制定预防人类疾病发生的措施，实现促进健康，预防伤残和疾病为目的的一门科学。

之所以重提预防医学的重要性，是因为很多人认为人体生病、衰老与死亡是很正常的现象，不可抗拒的自然规律。然而，这些人并不知道很多疾病是可以预防的，很多衰老是可以延缓的，很多死亡是可以避免的。那么，究竟是什么东西可以做到这一点呢？简单讲：营养学！

结合本文开头讲述的细胞营养学以及后面的营养素，我们可以得出这样的结论：预防与消除疾病的源头，在于健康、丰富、平衡的营养；缓解慢性病、消除亚健康的关键，在于补充足够的营养素。

你做到了吗？

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